De mudanzas

16 Mar

Querida mandolina:

Hemos compartido un largo camino desde los primeros posts. Todo empezó como un recetario personal, en el que publicar las cosillas que iba cocinando para que no se me olvidaran. Desde entonces hasta hoy han pasado mas de 60 recetas ilustradas y varios cientos de gilipolleces. El formato blog no te permite saber si las cosas que escribes tienen gancho o no, pero al ver las estadisticas del blog me he dado cuenta de que hay mucha gente al otro lado de la pantalla y desde aqui os doy las gracias efervescentemente.

¿Por que cambiamos? 

Nos mudamos a un servidor propio. La aplicación de la mandolina dejó de funcionar por un cambio técnico. Al estar alojados en un servidor ajeno, el cambio se hizo automáticamente y nos jodió el invento. Había dos opciones: Arreglar la app o tomar el control. Hemos optado por la segunda.

¿Y cual es la url?

La web es…..

http://gordonauta.com

¿Por que gordonauta? Porque todos los que gozamos de la comida llevamos un gordo dentro. Habrá fanaticos del buen yantar que mantengan la forma, pero con un esfuerzo titánico. Cada vez que navegas por internet buscando un buen recetón para hacer en tu casa, te conviertes en gordonauta. Y tendrás refugio en nuestro sitio web.

Viva el calor que transmiten al alma los buenos pucheros, viva la frescura de una buena ensalada, viva el jugoso bocado de una tierna carne… viva la comida, viva lo gordo.

Si os apetece, veníos conmigo a esta nueva etapa. Espero que lo pasemos igual de bien que hasta ahora.

Ensalada templada de vieiras y bacon

10 Mar

Canal cocina es la hostia. Estoy ultra enganchado. El 98% del tiempo que mi tele está encendida, es para ver Disney Junior, pero el resto… ¡Ay el resto!
Hay un programa de entre todos ellos que me fascina. “Cocina a las brasas con Darren”

Que majo, joder

Es un tipo adorable, no me digais que no. Hace las cosas como con cierta desgana (cosa que mola mucho), y lo mete todo a la brasa. Eso, de toda la puta vida: ES BIEN.

En este programa, sin ir mas lejos, se pone a ahumar salmon con té, arroz y azucar moreno y se hace una ENSALADA CON SALAMI Y BACON a la brasa.

Joder, no sabía yo que me gustaran tanto las ensaladas.

Gracias a las enseñanzas de Darren, he juntado unas vieiras que me habían sobrado con un hinojo fresco y bacon, un toque de lima… y me ha salido una cosa muy maja. Y casi como que ya os he contado la receta. A partir de aqui es todo relleno.

Ingredientes:
Hinojo fresco, con bien de verde a poder ser
Vieiras
Bacon
Lima

Comenzamos lavando y cortando el hinojo. Aprovecharemos las hojas finas, que tienen un aspecto fino como de eneldo pero atesoran ese sabor anisado que tanto nos gusta y que solemos gozar al bebernos el patxarán del desayuno. Cortaremos tambien el cuerpo blancuzco y crujientito en tiras finas.

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Freimos las tiras de baconazo inyectando olores de ambrosía en nuestra cocina.

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Salpimentamos las vieiras y las salteamos las con mantequilla. Mantequilla y ensalada. Unidos en un eterno abrazo. Lloro.

Juntamos todo en un bol y le añadimos el zumo de una lima para dar un toque fresh. Tambien le puse cebollino que tenía por ahi, para compensar el equilibrio kármico grasa/verdura de la ensalada. Evidentemente, sin éxito.

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Al loro que pinta. Ya soy fan de las ensaladas ¿y tu?

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Tarticlette sobre cortezas de patata

2 Mar

Tartiflette. Joder, los franceses se buscan los malditos mejores nombres para sus cosas. Suena como flojilla, como ligerita, pero… es una gordez maravillosa. Bacon, queso, nata, patata y cebolla. Gratinado todo. Directo a la arteria. Engrasando el motor. Un huracán de calorías. El amante secreto de tu lorza.

Para darle el toque mandolinero, lo he cruzado con un concepto yanki. “Potato skins”. Típica cena para la final de la superbowl o para invadir paises islámicos. Es muy sencillote y os puede dar ideas para una noche en plan mas europea, para ver la final de la champions league o para rescatar algun país mediterráneo: cocinamos las cortezas de patata y las servimos con guacamole, o carne picada, o setas…

Ingredientes:
Cebolla
Bacon
Patatas
Queso fresco
Cebollino
Queso de raclette
Al otro lado de internet, un listillo grita:

¿QUESO DE RACLETTE? . Pero si la tartiflette se hace con reblochón de toda la vida….

Pero vamos a ver, pinpin…. la receta de la tartiflette tiene unos 30 años de existencia. Tiene una tradición tan larga como la de los putos palos de selfis. Asi que si el puto queso reblochon está a 18 eurazos, la hago con queso de raclette

Pues entonces será una tarticlette

Oh, interesante. Queda bautizado esta abominación como “tarticlette”. (Gracias, alcoberro)

Comenzamos con las cortezas de patata. Escogeremos patatas anchas… no redondeadas. Su forma deberia ser similar a un iphone gordo, o una almohada. Las lavaremos bien lavadas quitando los brotes si las tuviere (son tóxicas y provocan delirios y alucinaciones en plan Pedro Sanchez). Meteremos las patatuelas al horno a 160 grados durante 40 minutos. Simultáneamente cortamos la cebolla en pluma y la ponemos a pochar lentamente a fuego medio bajo en abundante aceitamen.

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Las cortamos longitudinalmente y vaciamos su contenido, ayudándonos de un trapo para no quemarnos nuestras delicadas manos. Mi mujer es capaz de cogerlas sin meter alaridos ni nada, mientras pone en duda mi virilidad con una carcajada grave y lenta. Pero yo voy con trapo. No las vaciaremos del todo, sino que dejaremos un par de milímetros de corteza. Es mejor pecar de precavido que de valiente, porque si no nos cargamos la patata y a tomar por culo receta.

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Las ponemos en la bandeja de horno de nuevo y untamos el interior con aceite ayudandonos con un pincel o brocha. Subimos el horno a 260 y lo ponemos a gratinar. La idea es que se frían dentro del horno y consigamos una capa crujientita.

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Yo elegí un bacon light ( carcajada grave y lenta ), con un 2,5 de materia grasa. Por tanto, no necesité pasarlo antes por la sartén. Si elegís bacon de macho, darle un repasito a fuego fuerte. Escurrimos el aceite de la cebolla que teníamos pochando. Sacamos las patatas y ponemos el queso de raclette, el bacon y la cebolla pochadita. Volvemos a meterlo en el horno hasta que el queso se funda.

Colocamos las cortezas de patata en el plato y espolvoreamos cebollino picado, que le aporta un toque fresco. También podemos poner una cucharadita de crema agria, o queso fresco batido.

Y este, amigos…. es el apoteósico resultado. Para chuparse los bacons.

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Costilla a la cerveza en olla lenta con dos cojones

18 Ene

Pues mira tu, que despues de el APOCALIPSIS navideño del estofallo, me he armado de valor y he ideado OTRO plato en olla lenta.

¡ERES EL MAS GRANDE!

Gritábanme desde el patio de casa

¡CUIDADO CON LOS TIEMPOS DE COCCION!

Apercibíame el cartero mientras insertaba mi suscripción mensual a penthouse MUY INTERESANTE en el buzon


NO SUS PREOCUPEIS, LO TENGO TODO BAJO CONTROL

Dije yo.
Las risas estallaron y todos los vecinos comenzaron una cancion coral tipo Grease con una coreografía preciosa.

Ingredientes:
Dos cebollas
6 dientes de ajo
Medio litro de cervezaka
Arroz blanco
Medio litro de caldo de carne
Un costillar de cerdo

Cortamos las cebollas en pluma. Esta palabra la descubrí hace poco y me parece cojonuda. ¿Acaso no parece esta sarten cubierta por el plumaje de un buho blanco? ¿No? Bueno, vale.

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Que si coño, que si que parece plumaje. Pues pochamos el puto buho blanco a fuego medio hasta que se dore y pelamos los ajos.

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Colocamos la cebolla y ajo a modo de colchon y machacamos los ajos con un aparejo de estos.

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Sobre el somier cebollil posamos los costillares. Vertemos la cerveza (en este caso era mi propia cerveza casera, la “hello world”) y sacamos una foto con palo de selfi.

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Añadimos el caldo de carne hasta que cubra las costilla y ponemos la olla lenta en high durante 8 horacas.

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Yo la puse a la hora de dormir y a la mañana siguiente la cocina olía a éxito.

Precalentamos el horno. Pasamos el caldo con las cebollas por el colador.

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Reservamos las cebollas y reducimos el caldo. Simultáneamente ponemos a hervir un par de tazas de arroz y metemos las costillas en el horno para crear una capa crujiente que nos hará salivar solo de pensarlo. Dejamos los tres temas en marcha durante 18-20 minutos.

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ADMIRAMOS LA OBRA MAESTRA

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Con un aro de estos colocamos una base de arroz. Otra capa con la cebollita. Mojamos con un poco de caldo reducido y coronamos con un poco de costilla deshilachada. Ponemos sal gorda. Ésta que veis y que estoy colocando con unas pinzas de chef (LO QUE OYES, PINZAS DE CHEF) es una sal del lidl, que cada cristal de sal tiene forma de pirámide y queda muy resulton. Mi madre forma parte de la cofradía de nuestra señora del Lidl desde hace años y suele ponerme a prueba con catas sorpresa de tipo…

  • Madre:¿Que te parece este queso?
  • Yo: Bien
  • Madre:PUES ES DEL LIDL

y se dibuja una sonrisa de satisfacción maravillosa. Normalmente suelo admitir que tienen cosas muy majas, y ésta sal es un gran descubrimiento.

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Podemos hacer otro tipo de presentación es dejar la capa de arroz y la de cebolla y poner el costillar a un lado, es un puto espectáculo.

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Éxito total. Os pongo unas foticos para que disfruteis visualmente y os animeis a probarlo. Se puede hacer sin olla lenta, haciendolo al horno durante 4 horitas a 180.

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Dios, que bueno estaba

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Lloro de sufrir de recordar. Está muy bueno. Y es superfacil.

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Grandes fracasos: El estofallo de navidad

7 Ene

Menudo puto desastre.

Estas navidades estuve en mi ciudad natal, Donosti, donde perpetré un cagadón tamaño bankia en mi propia casa. Mi madre, mi hermana, mi mujer, mi cuñado… fueron espectadores y víctimas del horror. Pobres.

Resulta que me había comprado una olla lenta. Una aparato superguay que permite cocinar a temperatura media de forma continua. Está enchufado y reparte el calor uniformemente con lo que es perfecto para estofar y transformar la dura carne en mantequilla.

La probé con un estofadillo de cordero y me salió fetén. Muy fetén. Y me vine arriba.

La víspera del día de autos, estuve cortando morcillo de buey durante 40 minutos. 2 kilos de carne roja rojísima. Quise hacer el estofado bourgignon al chocolate. Ya la he hecho varias veces y siempre sale. Mariné la carne, y al dia siguiente la metí en la olla. Iba a estar 10 horas, asi que seleccioné “low” para cocciones largas. La olla estaba hasta arriba, por eso no terminaba de hervir… pero… yo tenía mucha confianza. A las 22h00 reduje la salsa.

A las 22h03 mi madre ya me dijo que la carne estaba como una puta piedra.

“Madre de dios bendito, ¿Esto es mantequilla? hahahaha” decían, mientras me señalaban. “10 horas ahi en la olla y yo te lo hago en 40 minutos en la expres” “Igual si lo dejas hasta nochevieja queda bien” “hahahaha tanto blog y tanta hostia”. Estos fueron algunos de los comentarios perpetrados, y por desgracia merecidos. Era como un estofado de balas de goma de manifestación abertzale.

Al final te ries porque no te queda otra. Hay que levantarse despues de las caidas y blablabla… pero no voy a hacer el estofallo al menos hasta que me reencarne dos o tres veces.

Ya sabeis amigos: Las grandes ocasiones no son para grandes experimentos.

Pintxo de huevo estrellado

9 Dic

Se acerca el momento mas esperado para todo cocinillas con aspiraciones de top chef: El banquete de navidad. Nosotros no hacemos cenas de navidad, nosotros hacemos BANQUETES. De esos de quedarte sin hambre hasta nochevieja. Con sus remordimientos y pesadillas con básculas.

Para ayudar en el diseño de vuestros menús, os traigo un par de entregas con pinchitos que lo mismo pueden servir de entrante cachondón, como pueden resultar una guarnición de alto copete.

El de hoy es una reconstrucción de unos huevos al plato, con su jamon su patata y su huevo. Se preparan en 15 minutos y quedan muy chulos como podreis comprobar.

Al lio

Ingredientes
Una bolsa de patatas fritas
Jamon serrano (en lonchas finas)
Huevos
chorizo

Necesitaremos una bandeja para hacer madalenas. Hay una de lekue bastante maja y que al ser de silicona se desmolda muy bienmente. Si no tenemos o no queremos gastar pasta, podemos usar tazas medianas siempre que se puedan meter al horno. Forramos la pared del molde con una loncha de jamon.

EL ALMENTRUCO

Las lonchas son mas faciles de separar si el jamon está a temperatura ambiente. Al salir de la nevera, la grasilla está solidificada y tiene mas apego por la loncha de al lado

Cubrimos cada oquedad del molde con jamón. Tanto las paredes como el fondo. Colocamos choricillo en la base, cascamos un huevete y lo metemos al horno 10 minutos a 200 (deberá estar precalentado)

Troceamos las patatas con un mortero. Sacamos los huevos, que habrán cuajado ligeramente, y espolvoreamos la patata frita por encima. Lo volvemos a meter y esperamos que se cumplan los 10 minutos.

Con un poco de maña y un par de cucharillas, sacamos nuestros pintxitos y los ponemos en un plato tan ricamente.

Y ¿Por que no hay una puta foto? Os preguntareis. Pues mira, porque un colegui me ha dejado una gopro para ver si me serviría para hacer videorecetas y hoy mismo la he probado. Lo he editado a toda hostia (a pesar de eso es casi la una de la mañana) y lo teneis aqui mismitico.

LA MANDOLINA TV: CAPITULO PILOTO

Autumn burger: Un plato fenomenal para este tiempo otoñal.

5 Dic

Otoño es la bajona de las estaciones, sin duda. Lo único bueno es la vuelta a los platos de cuchara. Cocidos, escudellas, sopas de cebolla gratinadas… gordeces deliciosas para que nos podamos arrepentir como dios manda en enero.

Esta burger, sin ser de cuchara, rinde homenaje a los sabores marrones del otoño y crea por si mismo una pila de cacharros de la hostia que crece monstruosamente a medida que avanzamos en la elaboracion.

Ingredientes:
Castañas
Salsa de tomate
Huevo
Pan rallado
Carne picada
Ajo en polvo
Ajo en si mismo
Orégano
Berenjenas
Aceite de oliva
Pan de burguer
Cebolla
Azucar

Comenzamos hirviendo las castañas. Les pegamos un corte con una puntilla (cuchillo pequeñajo) mas o menos de la misma longitud que el corte que nos haremos en el dedo. Las echamos en agua con sal y hervimos unos 20 minutos.

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En esos 20 minutos podemos encender la tele, ver las noticias y cagarnos en toda su puta calavera (del que toque ese dia) o podemos preparar las berenjenas. A vuestra elección.

Las cortamos en rodajas gruesotas y preparamos una movida en un mortero con tres dientes de ajo, un puñaico de orégano, sal , pimienta y aceite de oliva. Machacamos todo hasta que el ajo se haya purificado (de “hacerse puré”) y embadurnamos las rodajas con el mejunje ese. Las metemos al horno 20 minutillos a 200 y vemos si ya ha pasado el tiempo de política y empiezan los deportes. Para acto seguido cagarnos en los escasos 2 segundos que dedican a la Real Sociedad, mientras el peinado de sergio ramos tiene hasta charla coloquio.

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Al final del horneado quedan como así.
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Son una guarnición muy de copetín para carnes a la plancha o pescados. Apúntesele.

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A estas alturas las castañas ya deben estar listas. Las escurrimos y pelamos a toda hostia, mientras están aun calientes. Yo, que tengo mucha sensibilidad en los dedos, sufro como en una expulsion de gran hermano pelando las putas castañas pero ante todo soy un soldado del fogon. Esa idea heróica me hace contener las lágrimas mientras me abraso los putos dedos y gimoteo vergonzantemente.

Una vez pelado, machacaremos las castañas en un mortero hasta hacer una pasta densa. Añadiremos ajo en polvo, sal, pimienta y dos cucharadas de salsa de tomate. Amasaremos con el poder de greyskull y hacemos unos discos tal que asi.

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No me acuerdo por qué saqué esta foto.

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Ah si, para explicar lo de la cebolla caramelizada. Es una chorrada. Cortamos la cebolla en juliana y la freimos a fuego medio. Cuando se doren un poco, le echamos un par de cucharaditas de azucar y rehogamos un ratín hasta que caramelice.

Pero volvamos al disco castañero.

Lo rebozamos pasandolo por harina y luego por huevo. Cuidado que es una pasta quebradiza. Le damos amor con una sarten bien llena de aceitamen caliente y a la que dore lo sacamos.

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Hacemos una burguesaka bien gorda y montamos el asunto. Oblea de castaña, carnaka, berenjena y cebolla caramelizada.

Al loro con la escena otoñal con hojas marrones y todo. Y en lugar de palillo tiene una rama natural recien recogida de la montaña. Pensaba ir con mi hijo en plan actividad paterno-filial a por hojas y luego no ha querido salir del coche porque hacía frio. Angelito.

A disfrutar!

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