De mudanzas

16 Mar

Querida mandolina:

Hemos compartido un largo camino desde los primeros posts. Todo empezó como un recetario personal, en el que publicar las cosillas que iba cocinando para que no se me olvidaran. Desde entonces hasta hoy han pasado mas de 60 recetas ilustradas y varios cientos de gilipolleces. El formato blog no te permite saber si las cosas que escribes tienen gancho o no, pero al ver las estadisticas del blog me he dado cuenta de que hay mucha gente al otro lado de la pantalla y desde aqui os doy las gracias efervescentemente.

¿Por que cambiamos? 

Nos mudamos a un servidor propio. La aplicación de la mandolina dejó de funcionar por un cambio técnico. Al estar alojados en un servidor ajeno, el cambio se hizo automáticamente y nos jodió el invento. Había dos opciones: Arreglar la app o tomar el control. Hemos optado por la segunda.

¿Y cual es la url?

La web es…..

http://gordonauta.com

¿Por que gordonauta? Porque todos los que gozamos de la comida llevamos un gordo dentro. Habrá fanaticos del buen yantar que mantengan la forma, pero con un esfuerzo titánico. Cada vez que navegas por internet buscando un buen recetón para hacer en tu casa, te conviertes en gordonauta. Y tendrás refugio en nuestro sitio web.

Viva el calor que transmiten al alma los buenos pucheros, viva la frescura de una buena ensalada, viva el jugoso bocado de una tierna carne… viva la comida, viva lo gordo.

Si os apetece, veníos conmigo a esta nueva etapa. Espero que lo pasemos igual de bien que hasta ahora.

Ensalada templada de vieiras y bacon

10 Mar

Canal cocina es la hostia. Estoy ultra enganchado. El 98% del tiempo que mi tele está encendida, es para ver Disney Junior, pero el resto… ¡Ay el resto!
Hay un programa de entre todos ellos que me fascina. “Cocina a las brasas con Darren”

Que majo, joder

Es un tipo adorable, no me digais que no. Hace las cosas como con cierta desgana (cosa que mola mucho), y lo mete todo a la brasa. Eso, de toda la puta vida: ES BIEN.

En este programa, sin ir mas lejos, se pone a ahumar salmon con té, arroz y azucar moreno y se hace una ENSALADA CON SALAMI Y BACON a la brasa.

Joder, no sabía yo que me gustaran tanto las ensaladas.

Gracias a las enseñanzas de Darren, he juntado unas vieiras que me habían sobrado con un hinojo fresco y bacon, un toque de lima… y me ha salido una cosa muy maja. Y casi como que ya os he contado la receta. A partir de aqui es todo relleno.

Ingredientes:
Hinojo fresco, con bien de verde a poder ser
Vieiras
Bacon
Lima

Comenzamos lavando y cortando el hinojo. Aprovecharemos las hojas finas, que tienen un aspecto fino como de eneldo pero atesoran ese sabor anisado que tanto nos gusta y que solemos gozar al bebernos el patxarán del desayuno. Cortaremos tambien el cuerpo blancuzco y crujientito en tiras finas.

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Freimos las tiras de baconazo inyectando olores de ambrosía en nuestra cocina.

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Salpimentamos las vieiras y las salteamos las con mantequilla. Mantequilla y ensalada. Unidos en un eterno abrazo. Lloro.

Juntamos todo en un bol y le añadimos el zumo de una lima para dar un toque fresh. Tambien le puse cebollino que tenía por ahi, para compensar el equilibrio kármico grasa/verdura de la ensalada. Evidentemente, sin éxito.

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Al loro que pinta. Ya soy fan de las ensaladas ¿y tu?

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Tarticlette sobre cortezas de patata

2 Mar

Tartiflette. Joder, los franceses se buscan los malditos mejores nombres para sus cosas. Suena como flojilla, como ligerita, pero… es una gordez maravillosa. Bacon, queso, nata, patata y cebolla. Gratinado todo. Directo a la arteria. Engrasando el motor. Un huracán de calorías. El amante secreto de tu lorza.

Para darle el toque mandolinero, lo he cruzado con un concepto yanki. “Potato skins”. Típica cena para la final de la superbowl o para invadir paises islámicos. Es muy sencillote y os puede dar ideas para una noche en plan mas europea, para ver la final de la champions league o para rescatar algun país mediterráneo: cocinamos las cortezas de patata y las servimos con guacamole, o carne picada, o setas…

Ingredientes:
Cebolla
Bacon
Patatas
Queso fresco
Cebollino
Queso de raclette
Al otro lado de internet, un listillo grita:

¿QUESO DE RACLETTE? . Pero si la tartiflette se hace con reblochón de toda la vida….

Pero vamos a ver, pinpin…. la receta de la tartiflette tiene unos 30 años de existencia. Tiene una tradición tan larga como la de los putos palos de selfis. Asi que si el puto queso reblochon está a 18 eurazos, la hago con queso de raclette

Pues entonces será una tarticlette

Oh, interesante. Queda bautizado esta abominación como “tarticlette”. (Gracias, alcoberro)

Comenzamos con las cortezas de patata. Escogeremos patatas anchas… no redondeadas. Su forma deberia ser similar a un iphone gordo, o una almohada. Las lavaremos bien lavadas quitando los brotes si las tuviere (son tóxicas y provocan delirios y alucinaciones en plan Pedro Sanchez). Meteremos las patatuelas al horno a 160 grados durante 40 minutos. Simultáneamente cortamos la cebolla en pluma y la ponemos a pochar lentamente a fuego medio bajo en abundante aceitamen.

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Las cortamos longitudinalmente y vaciamos su contenido, ayudándonos de un trapo para no quemarnos nuestras delicadas manos. Mi mujer es capaz de cogerlas sin meter alaridos ni nada, mientras pone en duda mi virilidad con una carcajada grave y lenta. Pero yo voy con trapo. No las vaciaremos del todo, sino que dejaremos un par de milímetros de corteza. Es mejor pecar de precavido que de valiente, porque si no nos cargamos la patata y a tomar por culo receta.

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Las ponemos en la bandeja de horno de nuevo y untamos el interior con aceite ayudandonos con un pincel o brocha. Subimos el horno a 260 y lo ponemos a gratinar. La idea es que se frían dentro del horno y consigamos una capa crujientita.

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Yo elegí un bacon light ( carcajada grave y lenta ), con un 2,5 de materia grasa. Por tanto, no necesité pasarlo antes por la sartén. Si elegís bacon de macho, darle un repasito a fuego fuerte. Escurrimos el aceite de la cebolla que teníamos pochando. Sacamos las patatas y ponemos el queso de raclette, el bacon y la cebolla pochadita. Volvemos a meterlo en el horno hasta que el queso se funda.

Colocamos las cortezas de patata en el plato y espolvoreamos cebollino picado, que le aporta un toque fresco. También podemos poner una cucharadita de crema agria, o queso fresco batido.

Y este, amigos…. es el apoteósico resultado. Para chuparse los bacons.

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Costilla a la cerveza en olla lenta con dos cojones

18 Ene

Pues mira tu, que despues de el APOCALIPSIS navideño del estofallo, me he armado de valor y he ideado OTRO plato en olla lenta.

¡ERES EL MAS GRANDE!

Gritábanme desde el patio de casa

¡CUIDADO CON LOS TIEMPOS DE COCCION!

Apercibíame el cartero mientras insertaba mi suscripción mensual a penthouse MUY INTERESANTE en el buzon


NO SUS PREOCUPEIS, LO TENGO TODO BAJO CONTROL

Dije yo.
Las risas estallaron y todos los vecinos comenzaron una cancion coral tipo Grease con una coreografía preciosa.

Ingredientes:
Dos cebollas
6 dientes de ajo
Medio litro de cervezaka
Arroz blanco
Medio litro de caldo de carne
Un costillar de cerdo

Cortamos las cebollas en pluma. Esta palabra la descubrí hace poco y me parece cojonuda. ¿Acaso no parece esta sarten cubierta por el plumaje de un buho blanco? ¿No? Bueno, vale.

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Que si coño, que si que parece plumaje. Pues pochamos el puto buho blanco a fuego medio hasta que se dore y pelamos los ajos.

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Colocamos la cebolla y ajo a modo de colchon y machacamos los ajos con un aparejo de estos.

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Sobre el somier cebollil posamos los costillares. Vertemos la cerveza (en este caso era mi propia cerveza casera, la “hello world”) y sacamos una foto con palo de selfi.

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Añadimos el caldo de carne hasta que cubra las costilla y ponemos la olla lenta en high durante 8 horacas.

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Yo la puse a la hora de dormir y a la mañana siguiente la cocina olía a éxito.

Precalentamos el horno. Pasamos el caldo con las cebollas por el colador.

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Reservamos las cebollas y reducimos el caldo. Simultáneamente ponemos a hervir un par de tazas de arroz y metemos las costillas en el horno para crear una capa crujiente que nos hará salivar solo de pensarlo. Dejamos los tres temas en marcha durante 18-20 minutos.

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ADMIRAMOS LA OBRA MAESTRA

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Con un aro de estos colocamos una base de arroz. Otra capa con la cebollita. Mojamos con un poco de caldo reducido y coronamos con un poco de costilla deshilachada. Ponemos sal gorda. Ésta que veis y que estoy colocando con unas pinzas de chef (LO QUE OYES, PINZAS DE CHEF) es una sal del lidl, que cada cristal de sal tiene forma de pirámide y queda muy resulton. Mi madre forma parte de la cofradía de nuestra señora del Lidl desde hace años y suele ponerme a prueba con catas sorpresa de tipo…

  • Madre:¿Que te parece este queso?
  • Yo: Bien
  • Madre:PUES ES DEL LIDL

y se dibuja una sonrisa de satisfacción maravillosa. Normalmente suelo admitir que tienen cosas muy majas, y ésta sal es un gran descubrimiento.

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Podemos hacer otro tipo de presentación es dejar la capa de arroz y la de cebolla y poner el costillar a un lado, es un puto espectáculo.

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Éxito total. Os pongo unas foticos para que disfruteis visualmente y os animeis a probarlo. Se puede hacer sin olla lenta, haciendolo al horno durante 4 horitas a 180.

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Dios, que bueno estaba

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Lloro de sufrir de recordar. Está muy bueno. Y es superfacil.

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Grandes fracasos: El estofallo de navidad

7 Ene

Menudo puto desastre.

Estas navidades estuve en mi ciudad natal, Donosti, donde perpetré un cagadón tamaño bankia en mi propia casa. Mi madre, mi hermana, mi mujer, mi cuñado… fueron espectadores y víctimas del horror. Pobres.

Resulta que me había comprado una olla lenta. Una aparato superguay que permite cocinar a temperatura media de forma continua. Está enchufado y reparte el calor uniformemente con lo que es perfecto para estofar y transformar la dura carne en mantequilla.

La probé con un estofadillo de cordero y me salió fetén. Muy fetén. Y me vine arriba.

La víspera del día de autos, estuve cortando morcillo de buey durante 40 minutos. 2 kilos de carne roja rojísima. Quise hacer el estofado bourgignon al chocolate. Ya la he hecho varias veces y siempre sale. Mariné la carne, y al dia siguiente la metí en la olla. Iba a estar 10 horas, asi que seleccioné “low” para cocciones largas. La olla estaba hasta arriba, por eso no terminaba de hervir… pero… yo tenía mucha confianza. A las 22h00 reduje la salsa.

A las 22h03 mi madre ya me dijo que la carne estaba como una puta piedra.

“Madre de dios bendito, ¿Esto es mantequilla? hahahaha” decían, mientras me señalaban. “10 horas ahi en la olla y yo te lo hago en 40 minutos en la expres” “Igual si lo dejas hasta nochevieja queda bien” “hahahaha tanto blog y tanta hostia”. Estos fueron algunos de los comentarios perpetrados, y por desgracia merecidos. Era como un estofado de balas de goma de manifestación abertzale.

Al final te ries porque no te queda otra. Hay que levantarse despues de las caidas y blablabla… pero no voy a hacer el estofallo al menos hasta que me reencarne dos o tres veces.

Ya sabeis amigos: Las grandes ocasiones no son para grandes experimentos.

Pintxo de huevo estrellado

9 Dic

Se acerca el momento mas esperado para todo cocinillas con aspiraciones de top chef: El banquete de navidad. Nosotros no hacemos cenas de navidad, nosotros hacemos BANQUETES. De esos de quedarte sin hambre hasta nochevieja. Con sus remordimientos y pesadillas con básculas.

Para ayudar en el diseño de vuestros menús, os traigo un par de entregas con pinchitos que lo mismo pueden servir de entrante cachondón, como pueden resultar una guarnición de alto copete.

El de hoy es una reconstrucción de unos huevos al plato, con su jamon su patata y su huevo. Se preparan en 15 minutos y quedan muy chulos como podreis comprobar.

Al lio

Ingredientes
Una bolsa de patatas fritas
Jamon serrano (en lonchas finas)
Huevos
chorizo

Necesitaremos una bandeja para hacer madalenas. Hay una de lekue bastante maja y que al ser de silicona se desmolda muy bienmente. Si no tenemos o no queremos gastar pasta, podemos usar tazas medianas siempre que se puedan meter al horno. Forramos la pared del molde con una loncha de jamon.

EL ALMENTRUCO

Las lonchas son mas faciles de separar si el jamon está a temperatura ambiente. Al salir de la nevera, la grasilla está solidificada y tiene mas apego por la loncha de al lado

Cubrimos cada oquedad del molde con jamón. Tanto las paredes como el fondo. Colocamos choricillo en la base, cascamos un huevete y lo metemos al horno 10 minutos a 200 (deberá estar precalentado)

Troceamos las patatas con un mortero. Sacamos los huevos, que habrán cuajado ligeramente, y espolvoreamos la patata frita por encima. Lo volvemos a meter y esperamos que se cumplan los 10 minutos.

Con un poco de maña y un par de cucharillas, sacamos nuestros pintxitos y los ponemos en un plato tan ricamente.

Y ¿Por que no hay una puta foto? Os preguntareis. Pues mira, porque un colegui me ha dejado una gopro para ver si me serviría para hacer videorecetas y hoy mismo la he probado. Lo he editado a toda hostia (a pesar de eso es casi la una de la mañana) y lo teneis aqui mismitico.

LA MANDOLINA TV: CAPITULO PILOTO

Autumn burger: Un plato fenomenal para este tiempo otoñal.

5 Dic

Otoño es la bajona de las estaciones, sin duda. Lo único bueno es la vuelta a los platos de cuchara. Cocidos, escudellas, sopas de cebolla gratinadas… gordeces deliciosas para que nos podamos arrepentir como dios manda en enero.

Esta burger, sin ser de cuchara, rinde homenaje a los sabores marrones del otoño y crea por si mismo una pila de cacharros de la hostia que crece monstruosamente a medida que avanzamos en la elaboracion.

Ingredientes:
Castañas
Salsa de tomate
Huevo
Pan rallado
Carne picada
Ajo en polvo
Ajo en si mismo
Orégano
Berenjenas
Aceite de oliva
Pan de burguer
Cebolla
Azucar

Comenzamos hirviendo las castañas. Les pegamos un corte con una puntilla (cuchillo pequeñajo) mas o menos de la misma longitud que el corte que nos haremos en el dedo. Las echamos en agua con sal y hervimos unos 20 minutos.

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En esos 20 minutos podemos encender la tele, ver las noticias y cagarnos en toda su puta calavera (del que toque ese dia) o podemos preparar las berenjenas. A vuestra elección.

Las cortamos en rodajas gruesotas y preparamos una movida en un mortero con tres dientes de ajo, un puñaico de orégano, sal , pimienta y aceite de oliva. Machacamos todo hasta que el ajo se haya purificado (de “hacerse puré”) y embadurnamos las rodajas con el mejunje ese. Las metemos al horno 20 minutillos a 200 y vemos si ya ha pasado el tiempo de política y empiezan los deportes. Para acto seguido cagarnos en los escasos 2 segundos que dedican a la Real Sociedad, mientras el peinado de sergio ramos tiene hasta charla coloquio.

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Al final del horneado quedan como así.
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Son una guarnición muy de copetín para carnes a la plancha o pescados. Apúntesele.

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A estas alturas las castañas ya deben estar listas. Las escurrimos y pelamos a toda hostia, mientras están aun calientes. Yo, que tengo mucha sensibilidad en los dedos, sufro como en una expulsion de gran hermano pelando las putas castañas pero ante todo soy un soldado del fogon. Esa idea heróica me hace contener las lágrimas mientras me abraso los putos dedos y gimoteo vergonzantemente.

Una vez pelado, machacaremos las castañas en un mortero hasta hacer una pasta densa. Añadiremos ajo en polvo, sal, pimienta y dos cucharadas de salsa de tomate. Amasaremos con el poder de greyskull y hacemos unos discos tal que asi.

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No me acuerdo por qué saqué esta foto.

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Ah si, para explicar lo de la cebolla caramelizada. Es una chorrada. Cortamos la cebolla en juliana y la freimos a fuego medio. Cuando se doren un poco, le echamos un par de cucharaditas de azucar y rehogamos un ratín hasta que caramelice.

Pero volvamos al disco castañero.

Lo rebozamos pasandolo por harina y luego por huevo. Cuidado que es una pasta quebradiza. Le damos amor con una sarten bien llena de aceitamen caliente y a la que dore lo sacamos.

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Hacemos una burguesaka bien gorda y montamos el asunto. Oblea de castaña, carnaka, berenjena y cebolla caramelizada.

Al loro con la escena otoñal con hojas marrones y todo. Y en lugar de palillo tiene una rama natural recien recogida de la montaña. Pensaba ir con mi hijo en plan actividad paterno-filial a por hojas y luego no ha querido salir del coche porque hacía frio. Angelito.

A disfrutar!

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Homebrewing. La ruta a la autosuficiencia

29 Oct

Homebrewing se traduciría como “hacer cerveza en casa”. Muchisimo menos glamour. Muchisimo mas vulgar. Dedicarse al homebrewing es una actividad de auténtico gentleman, la envidia de todos los del club de campo. Hacer cerveza en casa es de borrachuzo desesperado.

Pues resulta que mi mujer me regaló un kit de esos para hacer cerveza en casa, y la semana pasada inicié el proceso. El kit inicial es carete, pero incluye todos los aparejos para hacer la cerveza. Puedes encontrarlo pinchando aquí

Aqui una fotillo muy mal sacada en la que se ven los cacharrillos del kit

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Total, que la cosa es bastante sencilla. Esterilizas los aparejos y cueces la malta en una olla grande. Si te gusta muy amarga, infusionas el lúpulo un ratín (aqui se me fué la olla y lo dejé a saco de tiempo, me ha salido mas amarga que la derrota de brasil en el mundial).

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Aqui el Oscar dandole unos meneos a la malta con su poderosísimo brazo

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Activas la levadura en agua templadita, lo juntas todo en el barrilete y lo llenas de agua hasta arriba. Tapas, pones la válvula con un poco de liquido esterilizador y por la noche empezará a burbujear. La tienes asi durante 6 a 8 dias, embotellas y este es el punto en el que estoy ahora (embotellé ayer).

Aqui el menda con el densímetro midiendo el liquido mas amargo que ha visto la luz solar.
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Dudas comunes:

¿Huele? No. Huele un poco cuando cocinas, porque quieras que no estas hirviendo malta durante un ratazo y es como una especie de jalea dulzona. Pero una vez lo has cerrado y empieza a burbujear no huele nada, al menos no lo he notado.

¿Es peligroso? No. Había gente que me decía que podía estallar. La cerveza no estalla, lo que si puede pasar es que embotelles antes de la cuenta y genere tanto gas que salte la chapa y te deje el suelo perdido. Pero para evitarlo solamente hay que medir la densidad con el cacharrillo que viene en el kit y embotellar cuando está en los parámetros adecuados.

¿Es complicado? Pues tampoco. Tan solo hay que seguir las instrucciones. No hace falta ser Walter White para cocinar tu cervecilla, solo leer y ejecutar los pasos. Como montar un mueble de ikea.

Para redondear la chorrada, he usado todo mi potencial marketinero para el nombre de mi retoño. La microdestilería se llama “Fatal Error”. Es un nombre que evoca lo que alguna vez hemos pensado al tomar esa birra de mas. Además es un error bastante temido entre los programadores y le da un toque freak. En el mundo informático, el primer programa que haces cuando aprendes un nuevo lenguaje es el “Hello world”. La cerveza que estoy haciendo, como no podía ser de otra forma, se llama “Hello World”. No se cómo voy a pegar la etiqueta, y aún no es la definitiva, pero os la pongo tambien, qué cojones. La conocida generosidad del gentleman borrachuzo.

HelloWorld

La semana que viene las abro, ya os contaré. Y si teneis alguna duda, comentadla. Yo no tengo ni puta idea comparado con los auténticos maestros cerveceros, pero la cuestión es charlar del asunto.

El reto de Xènia: Recalculando (pintxo GPS)

17 Oct

Has pasado mil veces por ese sitio, esa plaza, ese pueblecito en el que paras a desayunar. Y jamás hubieras pensado que ahi podrías encontrar un sitio tan especial. Un negocio construido a base de ilusión, con dos de las personas mas increiblemente amables que me he topado en todos estos caminos por los que tarde o temprano acabas parando.

¿Fué el año pasado? O quizá a principios de éste. Íbamos a grabar unos temas para nuestro disco, que todavía no tenía nombre. Hasta que no está próximo el nacimiento, nunca nombras a tu bebé. Queríamos grabarlo en un sitio acorde a nuestras expectativas (y a nuestro bolsillo). Y paramos en el fuig d’estudi de ponts. Regentado por Salvi y Xènia, fué la mejor elección que pudimos hacer. La dedicación de Salvi, la cercanía de Xènia y un ambiente muy de puta madre hicieron que grabáramos el mejor maldito CD que he grabado en mi existencia.

Este pintxo GPS vegetariano (bueno, con queso) va dedicado a esta pareja y a los grandes momentos que hemos vivido y a los que nos quedan por vivir.

Ingredientes

Gorgonzolla
Polenta
Shiitake

Comenzamos cocinando la polenta (Es una especie de harina de maiz=. Para unos cuatro pintxos utilizaremos tres tazas de café de polenta y otro par de tazas de agua. Hervimos el agua con una pizca de sal y ponemos la polenta en un bol. Volcamos el agua sobre la polenta y dejamos que se hinche como el extracto de la tarjeta black del Rodrigo Rato. Podemos mezclarlo con un poco de queso rallado, pero no es estrictamente necesario.

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Amasamos con nuestras manos sensuales y desnudas, obteniendo una bola de este pelaje. Debe quedar una masa suelta, pero no cremosa. Firme pero sin ser mazacote.

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Hacemos las minipizzas de polenta. Deben quedar finitas, de un milimetro mas o menos. Podemos hacerlas a mano, o usando un aro de estos metálicos tan molones que usan en los programas de cocina.

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Las metemos al horno un cuartito de hora hasta que queden doraditas y crujientes.

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Cortamos las setas shiitake. Untamos las obleas con el gorgonzolla y montamos las setillas en lo alto

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Y listo, asi de facil. El GPS es un pintxo de lo mas sabroso, pero tambien podeis coger la base de minipizza de polenta y darle un aire de pizza tradicional, con su tomatillo queso y toppings.

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Queda pendiente el pintxo UFO de Belén y el VIDA de Vidal. En próximas entregas, aqui: En la mandolina

Pintxo usb remastered

6 Oct

Pues si, mi mujer dijo a ver si teníamos un pincho usb en casa… una memoria usb de estas de toda la vida vamos… y yo que soy un poco gilipollas empecé a pensar y meditar en si era capaz de hacer un pintxo (de los de comer) con algo que empezara con u, con s y con b. No, no podía trabajar en mejorar el mundo o ayudar a detectar vida en otros planetas. Me tiré toda la tarde juntando ingredientes en mi cabeza con el absurdo reto que me acababa de imponer.

Y lo disfruté, oh vaya si lo disfruté.

Y mi mujer, que ya me veía con la mirada perdida, como las vacas que miran el tren pasar, dejó de contarme lo que fuera que me estaba contando. Ya sabía que estaba en mandolinolandia.

Con la u, solamente me venía a la cabeza “uva”. No encontré nada en mi cabezón que empezara por u y se comiera (ukelele, usted… ehm… upa dance….. no me sale nada….oh dios tengo el vocabulario de un nini)

Una vez fijada la u, vamos a por algo que case con uvas. Y aqui lo tuve facil: Queso. Hay un refran materno que dice “Uvas y queso saben a beso”, y contra una madre poco se puede hacer. Se acepta y agradece, como verdad universal que es. Y de entre los quesos que empezaran por b, tenía para elegir queso azul (Bleu) o Brie. Elegí una mezcla entre los dos, ya lo vereis.

Para la s estuve girando durante horas entre sobrasadas, salchichones y salmones. Hasta que se acercó a mi un solomillo ibérico, que se enamoró del queso e hizo un trio muy cerdo (je) con las uvas.

Es un pintxo facil. Mas facil que meter un USB por el lado que toca a la primera. Casi os lo he contado ya

Ingredientes
Una tarde libre para pensar idioteces
Una mujer desquiciada de hablar con un marido rumiante
Unos hijos que casi se cambian los pañales solos por pura desidia
Solomillo de cerdo
Queso Brie
Unas cuantas uvas

Lavamos las uvas y hacemos un carpaccio con ellas. Vamos, que las cortamos finito. Para ello el único truco es afilar el cuchillo como si fuera de hattori hanzo. Luego, de repente, te entra el dia artista, sacas la foto y le aplicas un filtro innecesario que convierte tus hermosas laminas de uva en medusas del espacio exterior. Últimamente estas muy tonto.

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Cortamos rodajitas de solomillo de un centimetro y las ponemos en la plancha. Dejaremos que doren por los dos costados. Quitamos el anterior filtro y sacamos la foto a pelo, redios.

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Este es el queso que os comentaba. Tiene su costrilla como los brie y por dentro es cremoso, pero tiene ese maravilloso moho azulado que augura un buen toque de bodega y un carácter.

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Observad con atónita mirada el interior de este queso, y contemplad el maravilloso cuchillo que me he comprado para cortar quesos, con esos agujeros tan molones para que no se quede pegado al sesgar el quesete. Si no encontrais un queso como este en vuestra tienda favorita, tirad mas hacia el brie que hacia un bleu normal. Las notas de nuez y la cremosidad del brie se hacen cosquillitas con las uvas y dan un gustirrinin especial a tus papilas gustirritativas.

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Y ya está. Montamos el brie sobre el solomillo rapidamente para que funda un poco, y ponemos un poco del carpaccio de uva sobre el brie. Está tirado chavales. Y mirad que cosa mas bonita.

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Si quereis que pierda otra tarde con otro reto, poned alguna sigla o palabra (relativamente corta) y si se me ocurre algo, os lo dedico. Tampoco es el premio de los euromillones, pero joder… el prestigio de haber sido nombrado en este blog tambien vale.

French-fries-pizza con salmon y cabra

17 Sep

Este verano he buceado a pulmon a traves de las apps de mi movil. Dos de las que he usado mas han sido Cookbooth y Tumblr. No tiene nada que ver la una con la otra. Cookbooth es una especie de recetario en el que puedes subir de forma facil las fotos del paso a paso y editarlas con filtros fotográficos para que tus despojos parezcan obras de arte. Un instagram de la cocina. Yo me he hecho uno con recetillas sencillotas o experimentos, podeis ver algunos pinchando aqui.

Tumblr en cambio es una app genérica en la que puedes postear una foto, un link, un video, etc. La clave está en seguir a gente que genere buen contenido. Y hay varios muy buenos, y uno en especial llamado “Do not touch my food” que es tremendo. Casi todo son cosas de gordos, pero cosas apetecibles y lujuriosas. El enlace aqui mismo.

¿Y todo este peñazo pa que? Pues porque esta receta la pillé de tumblr. Y me ha parecido tan suculenta que os la tenía que poner en el blog. Además es para apta para celíacos, ya que la base no lleva gluten. Creo.

Ingredientes:

Una patataza grande
Salmon ahumado
Alcaparras
Queso de cabra
Cebolla dulce
Huevo
Lima

Pelamos el patatón y lo pasamos por la mandolina con el objetivo de cortarla en bastones onanísticos. En tuberculillos masturbatorios….Si… o sea… patatas (atencion que viene el chiste) PAJA

¡Gracias gente, sois los mejores!

Foto descriptiva del proceso

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Ahora, freiremos las patatas paja en una sarten con aceite caliente, formando una oblea que será nuestra pseudo base de pizza. El aceite debe cubrir la oblea de patata. Paralelamente hervimos un huevo. Si, joven estudiante. Hervir y freir a la vez. Deja el porro y vigila la sarten hostia.

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La oblea debe dorarse bien y quedar crujiente. Yo usé una sarten grande y se me tostó demasiado del centro, mientras los bordes aun estaban blandurrios. Si no teneis una sarten de copetín o un fuego amplio y uniforme, recomiendo reducir el tamaño de la oblea y usar una sarten mas pequeña.

Una vez dorada, sacamos la oblea y la posamos sobre papel absorbente hasta que quede transparente. Dejamos enfriar.

Picamos la cebolla, el salmon ahumado y el huevo bien picaditos. Colocamos el salmon primero, la cebolla y el huevo y coronamos con el queso de cabra (que podemos desmenuzar con las manos). Exprimimos el jugo de la lima sobre nuestra french-fry pizza, repartimos unas alcaparras con orgullo y sacamos esta foto.

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Repartimos en raciones y servimos. El frescor de la lima, el sabor untuoso y ahumado del salmón, el perfume de la alcaparra, el crujir de la patata… el PLACER.

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Pasta e ceci

14 Sep

Nos fascina que la gente se haga vegetariana. Es así. Si en la típica cena de colegas confiesas que te has hecho judío, habrá alguna pregunta genérica que no de pié a profundizar en el tema. No queremos hablar de la torah, ni por supuesto de tu inminente circuncisión. Pero declárate vegetariano y la charla durará hasta mas allá de los chupitos de hierbas. La ronda de preguntas suele comenzar con ¿Por que? y continuar con un listado de cosas que no se sabe muy bien a que reino pertenecen para saber si te los comerías: “Oye…y ¿Medusas?”

La vida del vegetariano no es dura por tener que pensar en qué comer, sino por tener que estar en el epicentro de todas las tertulias.

Hoy, para todos los comehierbas herbívoros del blog, una receta vegana…. a la que se le puede añadir bacon crujientito para darle un empujón final. Para dejarla totalmente vegana se puede obviar el bacon, o ponerle cebollita crujiente.

Es muy sencillo y sorprendente. Allá va el recetón.

Ingredientes para dos personas
Bote pequeño de garbanzos.
Ajo (3 dientes)
Concentrado de tomate
Caldo de carne (medio litro mas o menos)
Pasta
Laurel
Tomillo
Bacon

Teóricamente deberíamos dejar en remojo los garbanzos secos el día anterior, cocerlos con las especias y tal. Pero no me apetecía una mierda, sale genial con los garbanzos de bote y asi os lo voy a relatar.
Cortamos el ajo en laminas y lo doramos. Añadimos el concentrado de tomate, dejamos que fria un poco y cubrimos con caldo de carne…. o agua y una pastilla de caldo.
Echamos tres cuartas partes de los garbanzos y las hierbas aromáticas. La cuarta parte de garbanzos que queda la reservamos para decorar al final. Separa las hojas del tomillo con las uñakas y no tires las ramitas. El laurel lo pones tal cual. Deja cocer un cuarto de hora

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Quitamos el laurel y trituramos los garbanzos. Vamos añadiendo ese maravilloso caldo de cocción hasta obtener una crema fina. Si sobra caldo, no se tira. Puede valer para potenciar un pisto, unas patatas a la riojana, o cualquier plato de olla que se os ocurra. Un estofadete, una salsita de tomate…. QUE NO SE TIRA COPÓN

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Cocemos la pasta y freimos ese maravilloso bacon. He intentado resistirme a esta bomba arterial durante todo el blog, es la primera vez que lo meto en una receta. No es obligatorio, de hecho la pasta e ceci no lleva.

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Escurrimos la pasta y emplatamos. Sobre la pasta, ponemos la crema de garbanzos y unos garbanzos enteros. Cortamos finamente el bacon y lo espolvoreamos sobre el plato. Acompañamos con un vino putamadre como este txakolí hiruzta y lo flipamos.

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El regreso del cocinero oscuro

13 Sep

Todos los grandes necesitamos un tiempo para renovar nuestras ideas. Un cierre temporal del restaurante para meternos en el laboratorio y pensar en qué rumbo tomará la nueva temporada. Un tiempo para ver como no bastaba con que nos holanda nos hiciera una colonoscopia en el mundial de brasil, tambien nos tenian que echar de malas maneras del mundobasket. Para poder salir de andorra a 11 grados, y despues de unas horas de ave llegar a sevilla a 42 grados del averno  y que tus moleculas no se descompongan del puto susto. Para tener una nueva miembra en la familia y certificar que criar dos niños es mas del doble que criar uno solo.

Este es el típico post de “Hey, que estoy aqui”. No hay receta nueva, no hay chistes jocosos, ni sartenes roñosas. No aporta nada a vuestras vidas, pero os anuncia que dentro de poco, podreis degustar visualmente las mejores recetas de toda la puta web.

Como diria Orenga: He vuelto (a cagarla).

PD: La imagen destacada es un taco de bacalao en tempura con salsa de naranja del bide bide. Inenarrable.

Fondue dans le pain

24 Jun

No se si conoceis el concepto Life-hacks. Es la forma guays de llamar a los “trucos de toda la vida”. Internet está infestado, aqui teneis un ejemplo de 50 life hacks, desde cómo usar una botella para separar las yemas de las claras (numero 20) hasta cómo reciclar las viejas fundas de casette como soporte de telefono (numero 31). Hay una pagina especializada en reinventar muebles de ikea (Mi llave allen o ikeahackers). Youtube tampoco se libra (atencion al truco para bolsas de patatas a partir del minuto 1:30). Saltar de truco en truco es adictivo, y muestra una vez mas la asombrosa creatividad del ser humano.

Surfeando entre los life hacks me encontré esta receta de pan relleno de queso … un tanto especial.

Ingredientes
Una hogaza de pan de pueblo
Queso fundente
Cebollino

Haremos unos cortes paralelos y perpendiculares sin llegar a atravesar el pan siguiendo la idea que veis en la foto. Todo lo profundas que podamos, pero sin atravesarlo.

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Introduciermos el queso fundente (emmental por ejemplo) en los surcos, coronando el panazo con cebollino picado.

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Lo metemos al horno 10 minutos y voilá. Facil y sabroso. Si lo acompañamos de una buena chistorrilla de Bera que se ve al fondo (regalo de las maravillosas amigas de la casa de labores) la cosa ya se transforma en festín romano.

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Tuneajes
La receta tal cual está buena. Pero si queremos buscar la excelencia, podemos coger 3 dientes de ajo, machacarlos en mortero hasta conseguir una pasta e introducirla en los surcos con un pincel antes de poner el queso. Podemos tambien aromatizar con tomillo fresco ademas del cebollino. Y si utilizamos queso de raclette, la cosa ya es pecado mortal.

Canelón de alcachofa y foie

14 Jun

No se si seguís el programa “Master Chef”. Esta temporada los aspirantes son malos de cojones. No solo son malos, sino que van muy de listos y no puedes ir aprendiendo de su evolución. Suele pasar con los realities. Despues de la primera temporada, la gente ya conoce el formato y te llegan tipejos resabidos. La inocencia de los primeros concursantes nunca se puede igualar en sucesivas ediciones.

Bueno, a lo que iba. El último programa estuvo la pelma de las alcachofas y les pidió que hicieran alcachofa rellena de foie. Me interesaba saber cómo se rellenaba una alcachofa, porque sabiendo que lo comestible es el corazón, no me cuadraba el tema de meter el foie ahi dentro. El programa es tan palero que realmente ninguno de los aspirantes lo hizo bien y me quedé con las ganas de saberlo.

Lo que si que explicaban es que para hacer una crema de alcachofa, ellos solo usaban alcachofa. Ni cebolla, ni puerro ni hostias. Y me dije ¿Y si se pudiera solidificar una crema de alcachofa y hacer un ravioli con el foie dentro.

Despues de varios experimentos, este ha sido el resultado. Un canelon en el que el envoltorio es una lámina de crema de alcachofa gelatinizada y dentro lleva foie a la plancha. Es mas facil de lo que parece, y hay algunas ideas que podeis utilizar en vuestras creaciones.

Ingredientes para dos canelones:
Flor de sal
Vino tinto
Foie fresco
Una alcachofa
Un sobre de 4g de agar agar

Comenzaremos con la sal de vino. Es una pijería bastante guapa, pero os puede servir para chulear ante vuestros invitados. Es mas facil que meterle cinco goles a españa: Tan solo hay que mojar un puñadito de flor de sal con vino tinto.
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Ya está. Sal aromatizada. El tema sería ahora dejarla secar al solete, pero podeis secarla al horno durante unos minutos a temperatura moderada (100 grados)
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Vamos a por la alcachofa. Quitamos las hojas duras y troceamos el corazón. Pelamos el rabo y lo metemos también. Segun la pelma de las alcachofas de master chef le da mucho sabor. Pues vale, pa dentro.
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Tras veinte minutos de coccion, metemos la alcachofa en un vaso de turmix, cubrimos con el agua de cocción y le damos candela. Filtramos la crema con un colador y nos queda una cosa tal que así.
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Queremos que tenga una consistencia casi de sopa, por lo que si está espesilla le añadiremos agua poco a poco. Corregimos de sal.

Ahora viene el tema. Queremos hacer láminas con este caldo. Para alcanzar la textura ideal, las proporciones son 200 ml de liquido por 4 gramos de agar-agar. En un vaso de sidra, es un poco menos de la mitad, tal y como os muestro en esta innecesaria fotografía.
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En un cazo, añadimos el polvillo de algas y llevamos a ebullición sin parar de remover. Si paras, se jode el invento, asi que NO PARES BAJO NINGUNA CIRCUNSTANCIA, NO ABRAS EL WHATSAPP DE LOS COJONES QUE ES OTRA FOTO DEL JULIO IGLESIAS. NO-PA-RES.

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Una vez hierva, lo sacamos del fuego y vertemos un poco de la mezcla en platos de postre. El caldo ahora será como un gel, vertemos poca cantidad y movemos el plato para conseguir que cubra el plato con una fina película. Si es demasiado gruesa, se quebrará con facilidad.

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Dejamos enfriar (dale un cuarto de hora mas o menos) y podremos retirar las láminas de alcachofa. Es un puntazo, de verdad. La primera que me ha salido bien ha sido un orgasmo. Ya está lo mas dificil hecho, enhorabuena.

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Salpimentamos y pasamos el foie fresco por la plancha. La plancha ha de estar bien caliente antes de poner el foie, si no se deshará y no estará cocinada. La pasamos vuelta y vuelta buscando ese dorado, esa costrita que veis en las fotos.

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Envolvemos el foie con la lámina de alcachofa

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Colocamos la sal de vino en una cucharilla y el canelón de foie en un plato curioso. Regamos con unas gotas de aceite de perejil y servimos.

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La textura suave del foie combina genial con la gelatina, que se deshará en nuestras bocas. Si puedo poner un pero es que el sabor del foie es muy intenso y el sabor de la lámina de alcachofa muy delicado. Quizá se pueda buscar alguna combinación mas equilibrada, pero eso os lo dejo a vosotros.

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Minicroissants de morcilla y manzana

23 May

¿Hay alguien ahi? ¿Aun queda algun alma que recuerde lo que algun día fué el mejor blog de cocina de la internet?

Todo tiene una explicación queridos lectores: Recientemente he sido repadre. Nació hace una semanita no más. Es una cosita asi como de palmo y medio, que suple su falta de interactividad con una belleza infinita.

A pesar de haber ido de culo durante estos aciagos tiempos, han sucedido cosas dentro del emporio mandolinero. He sido el afortunado objeto de un reportaje para l’arrova estesa, un programón producido con amor de madre por Qucut. Gente estupenda, gente tan maja que la adoptarías y amamantarías, gente con la que se puede charlar y te hace sentir cómodo incluso cuando ves una camara a escasos centimetros de ti. Preparé una receta especial para el programa, algo que no había hecho nunca antes (con dos cojones). Os pongo el video del programa y luego explico la receta, que es mas facil que abrir la tele hoy y encontrarte un programa del rey y su corte de gilipollas.

¿Como se os ha quedado el cuerpo? A mi se me quedó gordaco por el efecto cámara evidentem.. ehem.

El recetone

Ingredientes:
Masa de hojaldre
Huevo para pintar
Mantequilla – margarina
Manzana reineta
Morcilla

Esto es una manzana reineta. Son bastante feuchas en el exterior pero de carnes prietas y dulces en el interior. Para cocinar son, bajo mi humilde experta opinión, las mejores y punto.

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Pelamos y descorazonea..descoraz… quitamos lo de en medio de la manzana. Troceamos en daditos pequeñajos y los tiramos con muy mala hostia sobre una sarten en la que hemos derretido la margarina.

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Mientras se hace la manzana y escuchamos atemorizados como tuvimos los cojones de incluir “A mi me gusta el pipiribipipi” en nuestra biblioteca de spotify, desgrasaremos un poco la morcilla. Aqui tengo un ejemplar morcillesco de burgos que pinché e introduje en el microondas un minutillo. En esta operacion suelta bastante grasita. Si queremos que mantenga toda su potensia, nos podemos ahorrar este paso.

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Mezclamos la morcilla y manzana y vamos aplastando hasta conseguir un puré.

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Vamos con el hojaldre. Cortaremos en triángulos la masa. Como veis, yo he utilizado el triángulo equilátero porque he sido siempre de formas puras pero fué un error. El que mola mas es el isósceles. Con el equilátero los brazos quedan muy largos y finos. Tampoco es gravísimo, pero debía avisaros.

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Ponemos un poco de relleno en el baricentro del triángulo…

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…y enrollamos a modo de canutillo, dando forma como de rana muerta. Tambien podemos darle forma de cangrejo deforme. Oh dios, que mal me quedaron.

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Colocamos en una bandeja y pintamos con huevo batido. Hornearemos a 180 grados hasta que queden doraditos. Échale un cuarto de hora o asi.

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Despues del horneado la pinta mejora bastante. Cogemos los dos mejores y le colocamos una pizarrilla debajo y un poco de verde para hacer esta pedazo de foto

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La mezcla de morcilla y manzana no la he inventado yo, es chocante en un principio pero puede elevaros como cocinillas a maestros del aperitivo. El tema de la presentación en minicroissants que os traigo es una opción mas, podeis presentarlo como canutillos o tartaletas. Triunfo asegurado.

Pepïto de terneriksson

24 Abr

Ando un poco desorientado con la dirección del blog. Realmente no tengo claro si buscar la experimentación y el plato elaboradísimo o explorar las combinaciones sorprendentes de sabores en platos sencillos.

Este es un ejemplo. Une carne, queso azul y salmón ahumado. ¡Está loco! ¡Brujería! ¡Que le corten la wifi! exclaman desde la santa sede.

Que si joder, que está bueno

Ingredientes
Panazo
Filetes de ternera
Queso azul
Leche
Salmon ahumado

Cortamos el filete en tiras para que sea mas facil de comer. Yo, que soy de natural cavernícola, suelo meterle unos bocaos a los bocatas que es para que me vete la ONU. Normalmente en los pepitos te los ponen con todo el filetazo y al primer mordisco me lo llevo entero como un animal salvaje raorrrrr (asi es como lo veo yo… lejos, muy lejos de la realidad)

Cortamos, salpimentamos y freimos los filetes

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Troceamos el queso azul y lo calentamos en una sarten mientras añadimos leche para formar una cremita ligera.

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Colocamos la cremita sobre el pan, los filetes encima y unas tiras de salmon ahumado. Que si joder, que está bueno. Pruebalo y me dices.

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Ventresca de atun sobre agua de tomate

16 Abr

Hace un par de semanas mi hijo me hizo un regalo inesperado. Una varicela. A mis 35 años. Me han picado cosas que ya no me acordaba que tenía. Ha sido un poco horrible, me he rascado como un imbecil a pesar de que puede dejar una marca forever. Pregunté a mi mujer si me iba a querer igual, y con tal de que dejara de gimotear me dijo que un poco si. Me bastó esa mísera señal para sacar mis uñas de lobezno y desollar mi espalda. Que total no me la veo y tampoco veo a la gente que me la ve. Astucia infinita.

Todo es esta vida es pasajero y ya estoy de vuelta al ruedo con una rimbombante receta ¿Agua de tomate? ¿Otra vez con cursilerías? ¿En qué nido de gastrogilipollas estás convirtiendo tu blog? Tu antes molabas.

Callarse coño. El agua de tomate es cosa fina, y sorprendente. Y tiene su sabor, no son fruslerías de esas para cobrarte 200 lereles por una espuma de azahar. Y es facil de hacer, no necesitas maquinaria rara. Es un jugo fino finísimo con el que podeis quedar como auténticos chefs.

Hay varias formas de hacerlo. Se puede hacer colando el jugo con un paño, pero yo he optado por la forma ultrafacil de directo al paladar: Congelación.

Trituramos medio kilo de tomates y lo colamos para obtener un zumo un poco tosco de tomate.

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No tengo claro el por qué de este color anaranjado, pero oye… salió asi. Un señor, al fondo, nos grita que la decoloración pudo ser debida a las microburbujas que se formaron al batir el tomate. Otro señor dice que no, que es por los pesticidas y los transgénicos. Una señora quiere saludar.

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Metemos el zumo en un recipiente como este, un vaso de sidra de exactamente medio litro. Lo metemos en el congelador y lo dejamos toda la noche.

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Por la mañana bajamos el vaso al frigo y dejamos que se descongele. El agua de tomate se separará magicamente como la infanta y marichalar.

Teóricamente el agua de tomate aparecería en lo alto y la pulpa en la base pero por algún tema gravitatorio cuántico o yo que se, el agua quedó debajo y la pulpa arriba. ¿FRACASAZO?

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Bueno oye, que la cosa tampoco es tan grave. Se quita la pulpa del vaso y extraemos el aguilla con una jeringa super power. No se que hacía este jeringón en casa, era tamaño lance armstrong, pero me vino de perlas.

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Ponemos el juguillo en dos vasitos de chupito o en estos vasos tan cucos que me pillé en la france. La pulpa de tomate no se tira, se puede usar para hacer un pisto, una salsita boloñesa o un sofritillo.

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Pasamos las ventrescas por la plancha, no excesivamente. Aqui cada cual pone el punto que quiere. Dejar el corazón de la ventresca crudo tiene su aquel, pero entiendo que habrá gente a la que no le guste.

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Colocamos las ventrescas sobre el agua de tomate, vertemos unas alcaparrillas para darle un toque acido y regamos con un pedazo de aceite artesanal que nos ha regalado Josep Molina. Puro oro liquido. Gracias infinitas, cada gota de ese aceite es una lagrima de felicidad en mi alma.

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Adornamos con un poco de verde para dar color. Aqui lo suyo hubiera sido una hoja de albahaca o alguna hierba aromática, pero no disponía de nada fresco. Imaginádlo, por favor, con cosas guays.

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Se come con cucharilla, cogiendo un poco de agua, un poco de ventresca y alguna alcaparra. Los sabores combinan de miedo.

A disfrutar!

Hulk nuggets

27 Mar

Cada noche, segun avanzo tembloroso hacia el salón, mi mente solo repite la misma idea como mantra: “Oh dios, que se coma la verdura”. Y desde su metro de estatura y sus 3 añitos de edad, me dedica una mirada que traduzco como “metete las acelgas por el donette”.

Pero algo de verdura tiene que comer por el amor de dios. Y como un rayo de esperanza, aparecieron con total claridad ante mi consciencia estos nuggets de espinaca, o hulk nuggets o comida mutante de tortuga ninja… algo que le resulte atractivo a esos pequeños e ingratos carnivoros.

Ingredientes mágicos
Para 10 nuggets
300 gr de pollo
3 cortes de queso “El ventero” tierno
Un puñado de espinacas
Pan rallado

Preparacion
Es terriblemente facil, padres del mundo. Cortamos el pollo a tiras y lo trituramos junto al queso y las espinacas.

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Quedará una masa verde irradiada por rayos Gamma. Si no teneis una picadora industrial y teneis que hacer varias trituraciones, procurad meter los tres ingredientes en cada una de ellas. Será mas sencillo mezclarlo despues.

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Mezclamos en un bol y realizamos unos cojoncillos de Shrek.

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En un plato con pan rallado extra crujiente, aplastamos los cojoncillos para que se adhiera la corteza.

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Freimos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren ¡Es verdura! ¡Es sano!

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Colocamos los nuggets en papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y montamos una presentación curiosa, con sus tomatillos, algo de emmental y un par de hojas de espinaca.
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Observamos como el pequeño carnivoro coge las espinacas y las lanza inmisericorde al suelo.

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Probé una versión para adultos con colesterol, usando el horno en lugar de la fritura. Quedan crujientes tambien, pero algo mas secos que fritos (evidentemente)

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Podemos presentarlos envueltos en un cucurucho de papel, junto con una sana ensaladita.

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Veredicto infantil: 10/10, se lo comió en un abrir y cerrar de ojos. Triunfada paternal.

Gnocchi barbabietole e zucca

22 Mar

El traductor de google me ha dado una alegría. No sabía como titular el plato, ñoqui rosa y naranja…. ñoquis bicolores… y ha sido poner el traductor en italiano, escribir los ingredientes y ….¡Que glamour!

Basicamente se trata de ñoquis de remolacha y calabaza. Un combo de sabores que culminan mediante un maravilloso obsequio de Inés, una gran amiga de este blog: Un quesazo artesanal de oveja Latxa de Bera-Nafarroa cuya degustación me ha acercado a Dios hasta poder hablarle de tú. Que pasada, no tengo palabras que rocen a describir lo feliz que he sido con esta joya láctea. Quería dedicar un plato complejo que hiciera honor a este manjar, pero en verdad en verdad os digo que la mejor receta posible con esta pieza sería:

Cortar queso, comer queso.

Total, que desembucho el tema del ñoqui a ver si os mola.

Ingredientes
Una patata
200g de calabaza
Una remolacha
Azafran
Un huevo
Harína
Un quesazo artesanal de oveja Latxa de Bera-Nafarroa
Romero
Mantequilla

Quitamos la corteza y la pipa de la calabaza y la cortamos en dados.Cocemos la patata y horneamos la calabaza a 180-190 grados. De esta forma, la calabaza no cogerá tanta agua y no necesitaremos un extra de harina para compactar la masa.

Una vez tiernos los ingredientes, haremos un puré con la patata. Si tenemos pasapurés, es el momento de usarlo. Si no, se puede hacer con un tenedor y paciencia. Dejaremos la mitad del puré en un bol y la otra mitad en otro bol. Hoy es uno de esos dias en los que toca ensuciar cacharros.

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Limpiamos el pasapurés y trituramos la calabaza sobre uno de los bols (¿se dice bols o boles?). Añadimos unas hebras de azafrán, un toque de pimienta, otro de sal y mezclamos bien los ingredientes

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En el otro bol realizamos la misma operación pero con remolacha. En este caso el pasapures no es una buena opción, es mejor hacer dados y utilizar una trituradora (tipo minipimer).Una vez hecho el puré, colaremos en la medida de lo posible el liquido sobrante. Salpimentamos y mezclamos el tema.

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Batimos el huevo y añadimos la mitad a cada bol. Añadimos harina y vamos amasando hasta lograr una pelota razonablemente pegajosa. Compacta, pero que aun se nos pegue un poco a los dedos. Obtendremos una masa anaranjada y otra… rosa.

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En mi cerebro pensé que iba a ser roja, pero por no escurrir bien la remolacha admitió mas harina de la que debería y se fué poco a poco convirtiendo en este personaje de Dragon ball

Ajeno al pequeño fracaso cromático de mis gnocchi barbabietole continué. Enharinamos la mesa y hacemos un choricillo con la masa

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Lo cortamos en cachillos. Le damos un poco de forma con la mano
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Lanzamos nuestras pequeñas obras a una olla de agua salada a 100 grados mas o menos y los retiramos del agua en el instante en que floten.

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Salteamos los gnocchi con unas hojas de romero y mantequillaza (truco de chef del Fano Pallarés). Obsérvese el gran parecido de los gnocchi de remolacha con el personaje de Dragon Ball anteriormente citado.

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Observamos atentamente el queso. Menudo inventazo tu.

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Lo rallamos sobre nuestros gnocchi y listo para comer. Corrijo: Listo para gozar.

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Dedicado a nuestras amigas de “La casa de labores” y en especial a Inés, sin ella esta receta no hubiera sido posible

The amazing mandolina app

9 Mar

Queridos compañeros del fogón:

Me complace anunciaros el nacimiento de una pequeña aplicación. Una aplicación sonrosadita, suave al tacto. Que casi no huele al hacer caquita. Que te deja dormir por la noche, ya que solamente te avisa cuando hay un recetón nuevo (y prometo no postear de madrugada).

Tan solo teneis que seguir este enlace y si el dios de las aplicaciones quiere, se abrirá en vuestros telefonos la paginica de google play y podréis descargaros e instalar esta maravilla de la tecnología que ha sido íntegramente desarrollada por David Del Rio, un gran amigo personal y fiel seguidor mandolinero

¿Y pa que quiero yo esta aplicacion, si ya me avisabas por correo cada vez que había una receta nueva?

Ya salio el listo de los cojones. Pues tiene ventajas tales como que puedes disfrutar de las recetas de forma offline, ya que almacena el texto en tu dispositivo. ¿Como te quedas?

indiferente

Ah bueno, vaya. Un tipo duro. Pues ademas de guardar el texto de la receta (fotos no), permite obtener las recetas por categoría de una forma mucho mas limpia que la versión web. Y es una plataforma abierta: Es decir, que todas las ideas locas que tengais para la app, todas las críticas y opiniones que vertáis sobre ella serán analizadas para establecer un ciclo de mejora continua que blablabla y tal

Mirad que cosa mas bonica

mandolinapp

Y puntúa con un cincazo. Vale, todos los que la han bajado son amiguetes pero son gente sincera, os lo digo yo

puntuacion
Pues eso, que si gustáis, descárguensela. Si ven alguna posibilidad de mejora, comenten y se verá que podemos hacer. Y sobre todo, disfruten de la cocina

Atencion: La app está solo disponible para Android. Oooooooh

Estofado bourguignon al chocolate

8 Mar

El infierno es una hoja en blanco.

Y para rescatarme apareció un angel con la forma de mi mujer y una revista francesa de cocina en su mano. “Saveurs” era su nombre, y “Le magazine de l’art de vivre gourmand” lo que ponía bajo su nombre. En su interior ambrosía, caldos, aparatos increibles y mantequilla a mansalva desfilaban ante mis ojos, incapaces de comprender mas de dos lineas de las recetas.

800 gr de topinambours

Jajajaja, venga ya hombre. ¿En serio? ¿Topinambours? ¿Épluchez? ¿Éteignez?

Y en estas que me regocijaba en mi ignorancia, porque solo un necio puede reirse de la idiotez… en estas que guiñóme el ojo un estofado sensual y poderoso. Con una foto hmmmmm una foto casi pornográfica. Oh si, nena.

Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de joue de boeuf (carne de estofar)
2 carottes (zanahorias)
1 oignon (cebolla)
4 clous de giroffle (aqui ya tuve que sacar el google translator: 4 clavos aromáticos)
4 gousses d’ail (dientes de ajo)
50 cl. de bon vin rouge de bourgogne (esto se entiende bastante bien)
1 bouquet garni (aqui ya hizo falta wikipedia, es un ramillete de tomillo romero y laurel)
40 gr de beurre (Mantequilla. Pasando. Yo no le he puesto)
1 c.a.s. d’huile (Aseitillo de oliva españó, carajo)
25 cl de fond de veau (Caldo reducido de carne. Yo he usado un cacillo de estos de knorr y no se ha quejado nadie)
4 endives (endivias)
2 branches de celeri (tocate los eufs. Eso es apio)
Sucre (bombonas de butano, no te fastidia)
3 carrés de chocolar noir (3 onzas de chocolate negro)

Antes de empezar y lanzarse con la receta aviso: No es complicada, pero como todo lo bueno, ha de hacerse lentamente y macerar durante toda la noche. Si no tienes tiempo, no va a salir igual. Reservate ese fin de semana con calma que no hay prisas, ni estreses y nada. Pon a Coltrane en el aparato musical, o a Bill Evans o algo de buena musica y disfruta de la elaboracion. De los aromas y de ¡CALLATE YA Y EMPIEZA CON LA RECETA HOSTIA YA!

Vale

En un bol colocamos la carne (cortada en dados), la cebolla (cortada en cuartos), la zanahoria (cortada en trozos de unos dos dedos de ancho), los clavos y el ajo machacado.
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Hacemos el bouquet garni. Cogemos unas ramitas de tomillo razonablemente fresco, romero y una hoja de laurel. Hacemos un ramillete y lo atamos. Regamos con 50 cl de vino, le ponemos un film (los siete magnificos, por ejemplo) y lo metemos al frigo durante toda la noche.
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A la mañana siguiente nos levantamos con este jeto
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Sacamos los dados de carne y los marcamos en una cocotte con un chorrete de aceite.
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Cortamos la cebolla en tiras. Retiramos los dados de carne y metemos las verdurillas en la olla. Echamos una cucharadita de harina y rehogamos 5 minutillos.

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Volvemos a meter la carne, que ya estará totalmente desorientada y añadimos la marinada, con su bouquet garni y todo. En este punto, si no sois muy amantes del clavo, podeis retirarlo. Es una especia muy potente y ha cumplido su funcion. En un punto intermedio podeis dejar uno o un par. A vuestro aire. Reducimos a la mitad a fuego vivo.

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Disolvemos un cacillo de estos de carne knorr en un vaso de pinta templado (medio litro).
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Tapamos la olla y la metemos en el horno CUATRO HORAS (si si, habeis leido bien) a 170 grados.

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Cada hora, mas o menos, iremos controlando que no se evapore demasiado caldo. Debería estar la carne y las zanahorias cubiertas. Si no es asi, añadimos un poco de agua.

Cuando falten tres cuartos de hora para finalizar la cocción, iremos a por la verdurilla de acompañante. Troceamos cuatro endibias, pelamos dos ramas de apio y las troceamos tambien. Aceitamos una olla y metemos la verdura ahi, a fuego medio.

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En unos 5 minutos la endivia se habrá rendido, y habrá soltado sus juguillos. En ese momento, añadimos una cucharada sopera de azucar y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante media hora

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Sacamos la cocotte del horno y asistimos al espectáculo.

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Colamos el caldo con cuidado, ya que el bouquet garni de los cojones estará frágil y se nos desarmará con solo mirarlo… y no queda bien encontrarte una ramita en tu estofado. Lo intentamos retirar con cuidado.

Ponemos el caldo a fuego medio y derretimos cuatro onzas de un chocolate negro intentando no hacer publicidad.

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Reunimos de nuevo la carne y el caldo y servimos.

Ten mucho cuidado: Despues de este estofado, el resto de estofados te sabran a poco.

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Minicalzone de menta y espinaca

8 Mar

Admito que es un sabor a priori exótico. ¿Menta en una pizza? Yo respondo: Si. Pero con matices.

Los matices son que como plato único puede cansar un poco. Pero como aperitivo o entrante son cosa fina, oiga. La menta aporta un frescor sorpresa, la espinaca ofrece su lado mas terroso y alcalino y uniéndolo en armonía, la elástica mozarella. Pero si quieres, no le pongas menta caramba. No nos vamos a llevar mal a estas alturas.

Ingredientes:
Para la masa
200 gramos de harina
10 cl de agua
Un chorrete de aceite de oliva
Un sobre de levadura en polvo
Sal

Para el relleno
Mozarella fresca
Brotes de espinaca
Hojas de Menta
Aceitunas negras
Jamon dulce

Comenzamos a darle amor a la masa. Ponemos la harina y la levadura en un bol y hacemos un volcán que no nos servirá para nada pero en todos sitios pone que se hace asi. Vertemos el agua templadita y el aceite y vamos amasando con nuestras manos desnudas hasta conseguir una masa firme y suavecita.

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Normalmente cuando se despega, suelo parar de amasar. Pero realmente os aconsejo que amaseis unos cinco minutos mas. Hoy he estado dandole duro y me ha salido una masa que estaba para pedirle la mano y hacer burbujas de amor en su pecera.

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La dejamos en un bol tapadita con un trapo y nos tomamos una martini con hielo al solete. A los veinte minutillos regresamos a la cocina y observamos que la masa se ha engorilado en nuestra ausencia. La estiramos con un rodillo y dejamos reposar de nuevo

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Cortamos las hierbas, los jamones, la mozarella y las olivas en finos daditos. Dejamos escurrir la mozarella, ya que suele venir en un envase con suero.

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Cortamos las obleas con este fantástico accesorio para hacer empanadillas que me he agenciado en el andorra 2000 por 2.90 eurillos de nada.

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Colocamos el relleno sobre la oblea y cerramos el accesorio. MAGIA.
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Con la masa sobrante, cortamos unas rodajilla de chorizo y aprovechamos para hacer unos choripanes

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Le damos forma de bola y al horno

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El tiempo de horneado serán unos 25 minutos a 200 grados o bien hasta que la corteza se dore.
Sacamos los calzones y los acompañamos con una ensaladita de berros y tomate.
Maridaje: Un buen vino blanco seco y floral.

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Vista aerea con sus dos choripanecillos tomada desde uno de los drones de google.

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Y una vista interior, materiales de calidad, amplios espacios abuhardillados, con plaza de parking.

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Raviolis de calçot con romesco

2 Feb

Si hay algo por lo que merecería la pena luchar en esta vida sería la salsa romesco.
Una de las cosas mas cachondas de las tierras catalanas es el tema de las calçotadas. Son comilonas en las que las gentes conspiran contra el gobierno español y comen cebollas para despistar.

Un señor maquinando una trama comunista y/o anticonstitucional

Estando como estamos en época de calçots, he aqui una versión con ravioli. A ver que tal

Ingredientes
Una docena de calçots
Salsa romesco ya hecha (FARSANTE, me gritan desde facebook)
Para la masa del ravioli
Harina
Huevo
Sal

Aqui les muestro al calçot. Es como una cebolleta pequeña y tiene un sabor dulce, como el de cebolla asada con recuerdos de puerro. La tierra supongo que es para darle un toque como de autenticidad, aunque el resto de verduras te las ponen limpias. Es una maniobra de márketing que no acabo de entender.
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Les quitamos el márketing (la tierra) y cortamos los pelillos de la raiz y las puntas verdes. Podemos quitarles la primera capa, pero sin pasarnos ya que nos quedaremos sin calçot. Metemos los calçots en una fuente sin amontonarlos y le metemos bien de grados: 260 por ejemplo. Deberán estar ahi unos 30 min.
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Vamos con la masa. Haremos una montañita de harina (unos 100 gramos), un poco de sal y un huevo. Amasamos hasta que adquiera una consistencia moderadamente sólida. Seguirá pegandose a las manos, pero podemos manejarla y hacer una bola como aquesta.
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Cortamos la masa en cuatro porciones y la metemos en la maquina de pasta. Empezamos por la mayor anchura y vamos cerrando la prensa hasta obtener unas placas finas
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La mia está numerada del 1 al 7. Para los raviolis lo suelo dejar en el 2. Si se complica el manejo, harinaremos un poco la masa sin pasarnos. Un exceso de harina nos hará mas facil la vida ahora, pero despues a la hora de pegar las dos partes de pasta será mas jodido que poner de acuerdo a los socialistas catalanes.
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Colgamos las placas en un invento como este que tengo en la cocina: Percha con carton de papel albal. ¡GLAMOUR!
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Sacamos los calçots del horno y quitamos la capa tostada. Hay que andar rápido, porque la masa que tenemos colgada en nuestra megapercha se puede secar y endurecer. Yo pongo el agua a hervir ya, y asi la cocina mantiene la humedad y me da algo mas de tiempo. A lo mejor hay ahora una madre siciliana que nota una perturbación en la pasta, pero oye yo que se.
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Picamos los calçots finamente y ponemos un poquito de calçot en una de las placas. Hacemos varias montañitas a lo largo de la placa.
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Cerramos con otra placa, apretamos alrededor de las montañitas y cortamos con un cortapastas de raviolis. Vaya, no le saqué una foto. Es como esto.
Con los recortes podemos hacer una nueva bola y conseguir mas placas, pero en este punto yo ya estaba hasta la ejem de darle a la manivela.
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Hervimos los raviolis un par de minutos en agua con sal y paralelamente hacemos una pequeña guarnición. Yo tenía por ahi un calabacín y unas avellanas, y las he pasado un rato por la sartén. Tambien podeis coger mas calçots, cortarlos y saltear un par de ellos (sin meterlos al horno).
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Montamos el plato con los raviolis, le colocamos unas cucharadas de la maravillosa salsa romesco y coronamos con el salteado de verdura y fruto seco.

Una puta delicia
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Tosta de bacalao con costra de almendra sobre tapenade de pimiento

24 Ene

No tener ni puta idea de cocina limita bastante. No sabía como hacer una costra de almendra sin que se deshiciera en la cocción. Afortunadamente la intuición y los buenos consejos dan sus frutos (…secos hahahehrh ouch ¡no se vale pegar!).

Ingredientes
Lomo de bacalao
Almendra
Pan de pagès
Para la tapenade de pimiento
Pimiento asado
Una lata de aceitunas
Una lata de anchoas
Una cucharada de alcaparras

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La tapenade es un inventazo de los franceses. En cataluña se conoce como “olivada”. Consiste en una pasta untable que ríete tu de la piara. Esto no viene a cuento, pero siempre pienso que el tio que creó el producto de “tapa negra” por su similitud con “pata negra” debe ser el mismo genio que creaba las marcas de mentira del mercadillo (“Albonderado”, “Nikke”, “Adidos”…).

En su versión original la base es aceituna negra, alcaparra y anchoa. Para que case mejor con el bacalao, he hecho una variación que sustituye la oliva negra por la verde y añade pimiento rojo. Metemos todos los ingredientes en el vaso de la trituradora y le damos caña hasta obtener una pasta. Reservamos.

Encendemos el horno y metemos unas rebanadas de pan de pueblo, o pan de pagés. Que sean lo mas finas posibles, esto facilitará luego el trabajo al comensal. Es una tostada muy alta y hay que cortar con tenedor y cuchillo, salvo que tengas unas fauces como las de Carlos Baute.

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Para la costra, machacamos las almendras en un mortero y añadimos aceite de oliva hasta lograr una pasta de mogollón de calorías.

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Sacamos los panes del horno. Colocamos el mejunje sobre los tronquitos de lomo de bacalao y éstos sobre papel de horno o bien papel de aluminio untado en aceitillo (de perdidos al rio) y lo metemos al horno. 10 minutazos a 210 grados centígrados.

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Untamos el pan con la tapenade y colocamos el bacalao con su costra sobre él. Que clase. Que porte. Y de verdad amigos que estaba rebueno. Mi mujer se ha elevado dos metros del suelo en un arrebato místico.

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