Archivo | julio, 2012

Miniburguers ibéricas

31 Jul

Ingredientes

Carne picada de vacuno

Ajo

Especias de churrasco

Jamon serrano

Queso de cabra para untar (President, por ejemplo)

Pan

Preparación

En un bol mezclamos la carne picada (ternera o buey) con el ajo machacado (podemos utilizar un utensilio machacador como el de la derecha o darle al mortero) y las especias de churrasco. Yo he utilizado las de la marca Ducros, pero si no encontrais podeis utilizar una cucharada de salsa perrins, una de orégano, media de pimienta y media de pimenton. Una vez está todo bien mezclado cogemos bolitas un poco mas grandes del tamaño de una albóndiga y le damos forma de hamburguesa. Reservamos las hamburguesas. Cortamos el jamon serrano mas o menos con el tamaño de las hamburguesas y reservamos. Cortamos el pan en rodajas y las untamos con el queso de cabra.

Encendemos la plancha y vamos colocando las hamburguesas y el jamon serrano. Vamos dorandolos vuelta y vuelta, buscando un tono crujiente en el jamon. Colocamos el crujiente de serrano sobre el pan con queso y la hamburguesa en todo lo alto. Espolvoreamos con perejil picado y servimos

Variaciones

El numero de dientes de ajo dependerá de lo aficionados que seamos a tan polémico ingrediente. El queso puede ser un rulo de cabra, sin necesidad de que sea para untar, o un queso para untar, sin necesidad de que sea de cabra. Las especias de churrasco se pueden obviar, aunque la pimienta es fundamental para darle un poco de alegria al asunto. El jamon no hace falta que sea de pata negra, es mas, pasar un buen jamon por la plancha es motivo de lapidación.

Maridaje musical

Unas hamburguesas ibericas deberían tener un sonido americano y español a la vez. Jodido lo tenemos. Lo primero que me ha venido a la cabeza cuando he pensado en un sonido americano es (oh dios, perdoname) Cien gaviotas de Duncan Dhu. Esa base de batería con el bajo me suena muy folky, yo que se. Anda que no ha llovido desde entonces, y anda que el señor Mikel Erentxun no ha divagado desde entonces (por no hablar de Diego Vasallo). Es uno de los mejores ejemplos de que un duo puede funcionar mucho mejor que la suma de individualidades (El ultimo de la fila es otro ejemplo).

Seguro que en cuanto publique esto me saldrán temas mucho mejores pero hay que hacer caso a la intuicion. Disfruten

Tagliatelle bleu

31 Jul

Ingredientes para dos personas
Queso azul
Tallarines de pasta fresca
250g de carne picada
Leche
Orégano

Preparación
Salpimentamos y doramos la carne picada con un chorrillo de aceite. Simultáneamente cocemos la pasta fresca en agua salada. En unos tres minutos estará lista
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Escurrimos la pasta y reservamos. En la misma cazuela donde hemos cocido la pasta, echamos un cachazo de queso blue (unos 80 grametes) y un buen chorro de leche de vaca o de vuestro animal favorito hembra. Ponemos el fuego a intensidad media y vamos deshaciendo el quesso azul con unas varillas o la cuchara de madera hasta lograr una pasta moderadamente liquida. Si os gusta la pasta en plan hormigonera, buscad una textura mas espesa dejando reducir la mezcla.

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Finalmente vertemos la carne y los tallarines en la olla y mezclamos todo bien mezclado. Podemos aromatizar en este punto con un poco de orégano o albahaca. Si os ha quedado demasiado seca, añadid leche poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.

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Ya que estamos en cocina de oficina, y que el plato se hace en 10 minutos, tampoco nos vamos a poner exquisitos con la presentacion. He aqui el aspecto final, que ha sido conseguido gracias a un volcado de la olla sobre dos platos. Cocina primitiva de supervivencia, pero con mucho sabor.

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Maridaje musical
Recurriendo al topicazo, una cancion italiana tipica para adornar el plato interpretada por banda bassotti. Un poco de fiesta para el cuerpo humano. La escuché por primera vez a un gran amigo de la universidad, Flavio Banterla: Uno de los mejores interpretes y músicos que he escuchado sobre un escenario

Bocata Olimpia

27 Jul

Ingredientes
Una berenjena mediana
Una relación de gulas
Un puñado de gambas
Varios champis
Salsa romesco
Pan txapata

el recetón
Para un bocata, cogemos la berenjena y la cortamos en filetes de medio centímetro. Yo lo he hecho con dos filetes, pero podéis poner los cuatro que salen (aproximadamente). Rociamos un chorritin de aceite de oliva, salamos y lo ponemos a la plancha. Hay que ir vigilándolos para que no se quemen.
Descongelamos las gambas y las gulas. En una sartén, salteamos los champis laminados, las gulas y las gambas. Se puede añadir un diente de ajo, pero si no os gusta, queda igual de sabroso.
Abrimos el pan, rociamos una rebanada con la salsa romesco (yo he utilizado la salsa de súper “Ferrer” y estaba bastante buena). Ponemos un par de lonchas de berenjena y el salteado de gambas, gulas y champis.

He aquí la obra
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Hola mundo cruel

26 Jul

Inauguro el proyecto de blog de cocina menos profesional del universo. El objetivo de este pequeño sitio de la internec es almacenar las recetas que se me ocurren a lo tonto, juntando eso y aquello con un criterio bastante discutible. No suelo coger medidas, ni tiempos ni referencias. Tampoco soy un fotógrafo mínimamente competente. Para mas cojones, este debe ser el cuarto proyecto que inicio en años con un éxito ejem… discretito.
Apunta al fracaso mas espantoso.
Pero oye, en poco mas de un mes he conseguido sacarle unas foticos a aproximadamente 10 platos desde lo mas simple hasta cosas con las que hinchar pecho. Y estoy bastante orgulloso de ello, en mi ineptitud soy consciente de que me salen cosas buenas, sanas y chanantes.
Y es así como siento la cocina. Me ayuda a distraerme, me gusta aprender nuevas técnicas, soy un espectador voraz de canal cocina y un lector fiel de directoalpaladar. Soy megafan de robín food y me encanta comer. Y me encanta que me sorprendan en un restaurante o en un templo de pintxos donostiarras. Y analizo los sabores para descubrir como coño han hecho la salsa o que especia es aquella.
Este soy yo. Este es mi legado.