Archivo | noviembre, 2012

Spaghetti de calabacin y solomillo a la naranja

29 Nov

20 minutos dando vueltas por el supermercado intentando pensar en una salsa adecuada para esta receta, ¿Salmon? ¿Gambas y ajo? ¿Vulgar tomate?. De repente, furor en los ultramarinos, una revelación en forma de bandeja de solomillo de cerdo iluminada y la voz de mi buen amigo Josepo hablando de su receta de lenguado a la naranja.
Triunfada

Ingredientes
(Para dos personas)
Un calabacín sexualmente atractivo (A mi me gustan grandes)
Unos 384 gramos de solomillo de cerdo
Una naranja de zumo
Maizena
Una mandarina (opcional, para decorar)

Preparacion
Lavamos lujuriosamente el calabacín y seccionamos la base y la punta. Utilizamos una mandolina para hacer los spaghetti. La mia tiene una posicion de 3 milimetros con esas cuchillitas paralelas que veis en la foto, con la que se corta el calabacín en un pis pas. Si no teneis una mandolina con las cuchillitas paralelas, cortad el calabacin en secciones de medio centimetro y haced laminas finas con una mandolina normal. Quedarán con forma de cinta en lugar de spaghetti, y les podeis llamar tagliatelle. Sin mandolina es bastante complicado hacer tiras tan finas, si teneis mucha confianza en vuestra pericia podeis intentarlo, pero es muy probable que fracaseis como Artur Mas en las elecciones catalanas.

20121129-135513.jpg
Introducimos los spaghetti en una lekué de coccion, salamos ligeramente y lo metemos en el microondas (sin agua) tres minutos a toda potencia.

20121129-210454.jpg
Cortamos el solomillo en dados, salpimemtamos y lo salteamos con una nuez de margarina

20121129-140652.jpg
Cortamos unas pieles de naranja y las añadimos al salteado

20121129-140706.jpg
Cuando esté el solomillo medio hecho, añadimos el zumo de la naranja y dejamos reducir entre 5 y 8 minutos. Remataremos el asunto diluyendo una cucharadita de café de maizena en un poco de agua caliente y añadiendolo a la sarten. En poco tiempo cogerá una textura espesa y brillante.

20121129-210718.jpg
Ya tenemos todo preparado, tan solo hay que colocarlo con un poco de gracia y salero. Aqui teneis la presentación pija, tipo pintxo, con dos mandarinas decorativas y ralladura de piel de naranja que le da un amargor muy interesante.

20121129-142640.jpg
Aqui otro ángulo

20121129-142721.jpg
Aqui la version de batalla que está igual de buena

20121129-210807.jpg

Es menos dificil de lo que parece, la mandolina es clave en esto. Si no tuvierais, creo que con pasta fresca tambien debe quedar estupendamente.

Andiamo tutti pesto questo festo!

Peter griffin es el mejor

Fricandó de cordero

25 Nov

Hoy, dia en el que cataluña toma su decisión mas importante: Ver el gran premio de brasil en antena 3 o en tv3, he preparado un platako suculento, de los que hacen chup chup y te llenan la casa de aromas. Es un fricandó con una variante muy interesante. El normal se hace con filetes cortados muy finos y en esta ocasion he tomado una idea del restaurante “topic” de ordino sustituyendo la ternera por cordero.

Endavant!

Ingredientes:
Una cebolla mediana/pequeña
400 gramos de pierna de cordero fileteada
Pimiento rojo (opcional)
Laurel
Tomillo
Vino blanco
100g de Almendra tostada
Azafrán
Setas (rebozuelos, niscalos, frodolics, etc)
Tomate triturado
Caldo
Hambre

Preparación:
Picamos la cebolla y freimos en aceite de oliva. Normalmente la pierna de cordero viene en filetes anchos, intentaremos cortarlos mas finos con ayuda de un cuchillo (con ayuda de una cuchara es mas complicado). Les damos un golpe de fritura en el aceite donde está haciendose la cebolla. Cubrimos levemente con caldo de carne, o gallina, o verdura. Dejamos que se haga durante 5 minutos y quitamos la espumilla con una espumadera.

20121125-115956.jpg

Podemos añadir unas tiras de pimiento rojo. Soy un entusiasta de esta hortaliza pero admito que en el fricandó tampoco es que aporte mucho. Tampoco desentona. Lo que querais. Añadimos un chorrazo de vino blanco (este si que es importante).
Preparamos las hierbas y los aromas. Añadimos 3 hojas de laurel y atamos un ramito de tomillo. Fíjense que monada.
20121125-120403.jpg
Dejamos haciendo chup-chup a fuego suave durante una hora con la tapa abierta para que se evapore el agua y reduzca, concentrando los sabores.
(MIRAMOS LA TELE UNA HORA)
En un mortero picamos la almendra tostada. Cuando la tengamos bien machacada, añadimos azafran y mezclamos con un poco de caldo. Le damos candela durante 20 minutos mas.

20121125-132300.jpg

20121125-132349.jpg
Quitamos las hierbas. Añadimos las setas troceadas y removemos durante unos minutos para que se hagan bien.
Observen el delicioso resultado

20121125-134624.jpg
Aquesta es la presentación pija

20121125-134803.jpg
Y en su version tradicional, de disfrute máximo

20121125-135101.jpg

Joder, trompo de Vettel en la primera vuelta. Como gane alonso el mundial va a ser la hostia.

Bastones de jamon

22 Nov

Hoy me he encontrado con el gran Lupi, que me comentaba que tenía visita. Me preguntaba si había algun plato típico andorrano que fuera facil de hacer. Claro que hay, le he respondido, pero no tengo ni puta idea de cuales son.

No obstante, conozco un aperitivo muy requetebueno y facilisimo de hacer. La experiencia me dice que cada vez que lo he hecho en casa, jamás ha sobrado ni uno. Creo que lo ví en directo al paladar, mi blog de referencia. Es la releche. Atentos que vamos

Ingredientes:
Hojaldre
Especias molonas
Jamon serrano
Huevo para pintar
Nada mas ¡Flipen!

Preparacion:

Sacamos la masa de hojaldre que compraremos en cualquier super. Espolvoreamos las hierbecillas sobre la masa, en mi caso era redonda, las hay cuadradas. Es igual, sale bien de todas formas. Yo le he puesto un rollete provenzal, con laurel y tomillo. Vale oregano, albahaca, perejil… Cositas de estas, ya me entendeis
20121122-200651.jpg
Cubrimos el hojaldre con jamon serrano. Tampoco hace falta que sea joselito, con uno de andar por casa funciona perfectamente. A poder ser que no sea muy grueso.
20121122-201609.jpg
Afilamos bien afilado un cuchillo y cortamos en tiras de un par de dedos de grosor, o dedo y medio. Dedo normal y un meñique. El tema del cuchillo afilado es muy importante, de esta forma podremos cortar el hojaldre y el jamon sin desmontar el invento.
20121122-202056.jpg
Enrollamos el hojaldre en forma de espiral. Se coge un extremo de la cinta y se va girando en sentido horario hasta que sale. Tampoco creo que hiciera falta esta explicación, pero como ya la he escrito ahi se queda. Pintamos con huevo batido.
20121122-202842.jpg
Metemos en el horno 12 minutos a un monton de grados (ciento y pico) y sale esta cosa tan maja.
20121122-211112.jpg

Están que te cagas chavales, con esto quedareis de lujo.

Cocidito madrileño

8 Nov

Te levantas un sabado, con ganas de disfrutar del fin de semana, de ser feliz, maldita sea ¡Con ganas de vivir! y te encuentras este percal…

20121104-110447.jpg
Solo tienes dos alternativas: Deprimirte con toda la razón del mundo, o disfrutar como un gorrino con un buen plataco de cuchara ¡Aupa ahi!
Y es que mucha nouvelle cuisine, muchas texturas de espinaca, mucho brote de pomelo salvaje y muchas pollas en vinagre pero una olla humeante en un dia frio y lluvioso, con ese sonido borboteante, ese olor que inunda la casa, ese calorcito que te abraza, ese amor vertido en plato hondo… Es la hostia.
Hasta te alegras de que haga un tiempo de mierda oye.
Sin mas preámbulos, vamos allá

Ingredientes
Garbanzos secos que habremos puesto en remojo el dia anterior
200 gramos de jarrete (no se trata de un cantante flamenco, es un corte de carne)
Un par de zanahorias
Un par de patatuelas
Medio chorizo (este venía con un paquete de spaghettis en una promoción bastante extraña)
Un litrico de caldo de gallina
Fideos finos (numero 0)

20121104-110522.jpg

Preparación
La realización de este plato consiste basicamente en pelar cosas, cortarlas y meterlas en la olla. Vamos, que si eres uno de esos solteros alimentados por casa tarradellas ya va siendo hora de que te pongas delantal y hagas esto, que es mu facil y está mu rico.

Primeramente Limpiamos un poco la carne y la cortamos en dados gruesos. De unos tres dedos de grosor. Pelamos la patata y las zanahorias y las troceamos. Cortamos el medio chorizo en porciones de… tres dedos tambien. El cocido madrileño admite que añadamos col, una punta de jamon, un hueso para el caldo… A vuestro gusto.

Ponemos la olla al fuego con un chorrete de aceite y marcamos la carne. Marcar consiste en dorar un poco la carne a fuego fuerte durante poco tiempo.

20121104-111300.jpg
Cuando esté doradita, añadimos el resto de ingredientes. Escurrimos los garbanzos y los incorporamos. Cubrimos con el caldo, cerramos la olla y dejamos que actúe la magia.

20121104-112251.jpg
Al cabo de una hora, abrimos la chistera y descubrimos que un conjunto de ingredientes se han convertido en una maravilla. Separamos lo solido de lo liquido con ayuda de un colador.
El cocido madrileño se sirve en varios vuelcos. Son las etapas en las que sirves el plato. En esta versión, tenemos un primer vuelco que hacemos con el caldo y unos fideos. Los fideos tardan entre 3 y 5 minutos en hacerse.

20121104-131319.jpg
Una vez lo tengamos, servimos en plato hondo. El segundo vuelco está formado por los garbanzos, carne y hortalizas. Podríamos hacerlo en tres etapas o vuelcos :caldo con fideos, verdura (zanahoria, patata, col, nabo…) y carne (jarrete, morcillo, chorizo, jamon, panceta…).

20121104-132023.jpg
Hay un sitio en madrid que creo que sirve mas de ocho vuelcos. Debes salir del restaurante en coma profundo, pero de puro placer.
Seguramente haya formas de mejorarlo o trucos sagrados del cocido madrileño, pero te aseguro que con la técnica pelar, trocear y echar a la olla sale que te cagas.

¡Probadlo!