Archivo | marzo, 2014

Hulk nuggets

27 Mar

Cada noche, segun avanzo tembloroso hacia el salón, mi mente solo repite la misma idea como mantra: “Oh dios, que se coma la verdura”. Y desde su metro de estatura y sus 3 añitos de edad, me dedica una mirada que traduzco como “metete las acelgas por el donette”.

Pero algo de verdura tiene que comer por el amor de dios. Y como un rayo de esperanza, aparecieron con total claridad ante mi consciencia estos nuggets de espinaca, o hulk nuggets o comida mutante de tortuga ninja… algo que le resulte atractivo a esos pequeños e ingratos carnivoros.

Ingredientes mágicos
Para 10 nuggets
300 gr de pollo
3 cortes de queso “El ventero” tierno
Un puñado de espinacas
Pan rallado

Preparacion
Es terriblemente facil, padres del mundo. Cortamos el pollo a tiras y lo trituramos junto al queso y las espinacas.

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Quedará una masa verde irradiada por rayos Gamma. Si no teneis una picadora industrial y teneis que hacer varias trituraciones, procurad meter los tres ingredientes en cada una de ellas. Será mas sencillo mezclarlo despues.

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Mezclamos en un bol y realizamos unos cojoncillos de Shrek.

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En un plato con pan rallado extra crujiente, aplastamos los cojoncillos para que se adhiera la corteza.

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Freimos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren ¡Es verdura! ¡Es sano!

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Colocamos los nuggets en papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y montamos una presentación curiosa, con sus tomatillos, algo de emmental y un par de hojas de espinaca.
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Observamos como el pequeño carnivoro coge las espinacas y las lanza inmisericorde al suelo.

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Probé una versión para adultos con colesterol, usando el horno en lugar de la fritura. Quedan crujientes tambien, pero algo mas secos que fritos (evidentemente)

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Podemos presentarlos envueltos en un cucurucho de papel, junto con una sana ensaladita.

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Veredicto infantil: 10/10, se lo comió en un abrir y cerrar de ojos. Triunfada paternal.

Gnocchi barbabietole e zucca

22 Mar

El traductor de google me ha dado una alegría. No sabía como titular el plato, ñoqui rosa y naranja…. ñoquis bicolores… y ha sido poner el traductor en italiano, escribir los ingredientes y ….¡Que glamour!

Basicamente se trata de ñoquis de remolacha y calabaza. Un combo de sabores que culminan mediante un maravilloso obsequio de Inés, una gran amiga de este blog: Un quesazo artesanal de oveja Latxa de Bera-Nafarroa cuya degustación me ha acercado a Dios hasta poder hablarle de tú. Que pasada, no tengo palabras que rocen a describir lo feliz que he sido con esta joya láctea. Quería dedicar un plato complejo que hiciera honor a este manjar, pero en verdad en verdad os digo que la mejor receta posible con esta pieza sería:

Cortar queso, comer queso.

Total, que desembucho el tema del ñoqui a ver si os mola.

Ingredientes
Una patata
200g de calabaza
Una remolacha
Azafran
Un huevo
Harína
Un quesazo artesanal de oveja Latxa de Bera-Nafarroa
Romero
Mantequilla

Quitamos la corteza y la pipa de la calabaza y la cortamos en dados.Cocemos la patata y horneamos la calabaza a 180-190 grados. De esta forma, la calabaza no cogerá tanta agua y no necesitaremos un extra de harina para compactar la masa.

Una vez tiernos los ingredientes, haremos un puré con la patata. Si tenemos pasapurés, es el momento de usarlo. Si no, se puede hacer con un tenedor y paciencia. Dejaremos la mitad del puré en un bol y la otra mitad en otro bol. Hoy es uno de esos dias en los que toca ensuciar cacharros.

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Limpiamos el pasapurés y trituramos la calabaza sobre uno de los bols (¿se dice bols o boles?). Añadimos unas hebras de azafrán, un toque de pimienta, otro de sal y mezclamos bien los ingredientes

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En el otro bol realizamos la misma operación pero con remolacha. En este caso el pasapures no es una buena opción, es mejor hacer dados y utilizar una trituradora (tipo minipimer).Una vez hecho el puré, colaremos en la medida de lo posible el liquido sobrante. Salpimentamos y mezclamos el tema.

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Batimos el huevo y añadimos la mitad a cada bol. Añadimos harina y vamos amasando hasta lograr una pelota razonablemente pegajosa. Compacta, pero que aun se nos pegue un poco a los dedos. Obtendremos una masa anaranjada y otra… rosa.

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En mi cerebro pensé que iba a ser roja, pero por no escurrir bien la remolacha admitió mas harina de la que debería y se fué poco a poco convirtiendo en este personaje de Dragon ball

Ajeno al pequeño fracaso cromático de mis gnocchi barbabietole continué. Enharinamos la mesa y hacemos un choricillo con la masa

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Lo cortamos en cachillos. Le damos un poco de forma con la mano
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Lanzamos nuestras pequeñas obras a una olla de agua salada a 100 grados mas o menos y los retiramos del agua en el instante en que floten.

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Salteamos los gnocchi con unas hojas de romero y mantequillaza (truco de chef del Fano Pallarés). Obsérvese el gran parecido de los gnocchi de remolacha con el personaje de Dragon Ball anteriormente citado.

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Observamos atentamente el queso. Menudo inventazo tu.

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Lo rallamos sobre nuestros gnocchi y listo para comer. Corrijo: Listo para gozar.

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Dedicado a nuestras amigas de “La casa de labores” y en especial a Inés, sin ella esta receta no hubiera sido posible

The amazing mandolina app

9 Mar

Queridos compañeros del fogón:

Me complace anunciaros el nacimiento de una pequeña aplicación. Una aplicación sonrosadita, suave al tacto. Que casi no huele al hacer caquita. Que te deja dormir por la noche, ya que solamente te avisa cuando hay un recetón nuevo (y prometo no postear de madrugada).

Tan solo teneis que seguir este enlace y si el dios de las aplicaciones quiere, se abrirá en vuestros telefonos la paginica de google play y podréis descargaros e instalar esta maravilla de la tecnología que ha sido íntegramente desarrollada por David Del Rio, un gran amigo personal y fiel seguidor mandolinero

¿Y pa que quiero yo esta aplicacion, si ya me avisabas por correo cada vez que había una receta nueva?

Ya salio el listo de los cojones. Pues tiene ventajas tales como que puedes disfrutar de las recetas de forma offline, ya que almacena el texto en tu dispositivo. ¿Como te quedas?

indiferente

Ah bueno, vaya. Un tipo duro. Pues ademas de guardar el texto de la receta (fotos no), permite obtener las recetas por categoría de una forma mucho mas limpia que la versión web. Y es una plataforma abierta: Es decir, que todas las ideas locas que tengais para la app, todas las críticas y opiniones que vertáis sobre ella serán analizadas para establecer un ciclo de mejora continua que blablabla y tal

Mirad que cosa mas bonica

mandolinapp

Y puntúa con un cincazo. Vale, todos los que la han bajado son amiguetes pero son gente sincera, os lo digo yo

puntuacion
Pues eso, que si gustáis, descárguensela. Si ven alguna posibilidad de mejora, comenten y se verá que podemos hacer. Y sobre todo, disfruten de la cocina

Atencion: La app está solo disponible para Android. Oooooooh

Estofado bourguignon al chocolate

8 Mar

El infierno es una hoja en blanco.

Y para rescatarme apareció un angel con la forma de mi mujer y una revista francesa de cocina en su mano. “Saveurs” era su nombre, y “Le magazine de l’art de vivre gourmand” lo que ponía bajo su nombre. En su interior ambrosía, caldos, aparatos increibles y mantequilla a mansalva desfilaban ante mis ojos, incapaces de comprender mas de dos lineas de las recetas.

800 gr de topinambours

Jajajaja, venga ya hombre. ¿En serio? ¿Topinambours? ¿Épluchez? ¿Éteignez?

Y en estas que me regocijaba en mi ignorancia, porque solo un necio puede reirse de la idiotez… en estas que guiñóme el ojo un estofado sensual y poderoso. Con una foto hmmmmm una foto casi pornográfica. Oh si, nena.

Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de joue de boeuf (carne de estofar)
2 carottes (zanahorias)
1 oignon (cebolla)
4 clous de giroffle (aqui ya tuve que sacar el google translator: 4 clavos aromáticos)
4 gousses d’ail (dientes de ajo)
50 cl. de bon vin rouge de bourgogne (esto se entiende bastante bien)
1 bouquet garni (aqui ya hizo falta wikipedia, es un ramillete de tomillo romero y laurel)
40 gr de beurre (Mantequilla. Pasando. Yo no le he puesto)
1 c.a.s. d’huile (Aseitillo de oliva españó, carajo)
25 cl de fond de veau (Caldo reducido de carne. Yo he usado un cacillo de estos de knorr y no se ha quejado nadie)
4 endives (endivias)
2 branches de celeri (tocate los eufs. Eso es apio)
Sucre (bombonas de butano, no te fastidia)
3 carrés de chocolar noir (3 onzas de chocolate negro)

Antes de empezar y lanzarse con la receta aviso: No es complicada, pero como todo lo bueno, ha de hacerse lentamente y macerar durante toda la noche. Si no tienes tiempo, no va a salir igual. Reservate ese fin de semana con calma que no hay prisas, ni estreses y nada. Pon a Coltrane en el aparato musical, o a Bill Evans o algo de buena musica y disfruta de la elaboracion. De los aromas y de ¡CALLATE YA Y EMPIEZA CON LA RECETA HOSTIA YA!

Vale

En un bol colocamos la carne (cortada en dados), la cebolla (cortada en cuartos), la zanahoria (cortada en trozos de unos dos dedos de ancho), los clavos y el ajo machacado.
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Hacemos el bouquet garni. Cogemos unas ramitas de tomillo razonablemente fresco, romero y una hoja de laurel. Hacemos un ramillete y lo atamos. Regamos con 50 cl de vino, le ponemos un film (los siete magnificos, por ejemplo) y lo metemos al frigo durante toda la noche.
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A la mañana siguiente nos levantamos con este jeto
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Sacamos los dados de carne y los marcamos en una cocotte con un chorrete de aceite.
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Cortamos la cebolla en tiras. Retiramos los dados de carne y metemos las verdurillas en la olla. Echamos una cucharadita de harina y rehogamos 5 minutillos.

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Volvemos a meter la carne, que ya estará totalmente desorientada y añadimos la marinada, con su bouquet garni y todo. En este punto, si no sois muy amantes del clavo, podeis retirarlo. Es una especia muy potente y ha cumplido su funcion. En un punto intermedio podeis dejar uno o un par. A vuestro aire. Reducimos a la mitad a fuego vivo.

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Disolvemos un cacillo de estos de carne knorr en un vaso de pinta templado (medio litro).
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Tapamos la olla y la metemos en el horno CUATRO HORAS (si si, habeis leido bien) a 170 grados.

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Cada hora, mas o menos, iremos controlando que no se evapore demasiado caldo. Debería estar la carne y las zanahorias cubiertas. Si no es asi, añadimos un poco de agua.

Cuando falten tres cuartos de hora para finalizar la cocción, iremos a por la verdurilla de acompañante. Troceamos cuatro endibias, pelamos dos ramas de apio y las troceamos tambien. Aceitamos una olla y metemos la verdura ahi, a fuego medio.

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En unos 5 minutos la endivia se habrá rendido, y habrá soltado sus juguillos. En ese momento, añadimos una cucharada sopera de azucar y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante media hora

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Sacamos la cocotte del horno y asistimos al espectáculo.

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Colamos el caldo con cuidado, ya que el bouquet garni de los cojones estará frágil y se nos desarmará con solo mirarlo… y no queda bien encontrarte una ramita en tu estofado. Lo intentamos retirar con cuidado.

Ponemos el caldo a fuego medio y derretimos cuatro onzas de un chocolate negro intentando no hacer publicidad.

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Reunimos de nuevo la carne y el caldo y servimos.

Ten mucho cuidado: Despues de este estofado, el resto de estofados te sabran a poco.

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Minicalzone de menta y espinaca

8 Mar

Admito que es un sabor a priori exótico. ¿Menta en una pizza? Yo respondo: Si. Pero con matices.

Los matices son que como plato único puede cansar un poco. Pero como aperitivo o entrante son cosa fina, oiga. La menta aporta un frescor sorpresa, la espinaca ofrece su lado mas terroso y alcalino y uniéndolo en armonía, la elástica mozarella. Pero si quieres, no le pongas menta caramba. No nos vamos a llevar mal a estas alturas.

Ingredientes:
Para la masa
200 gramos de harina
10 cl de agua
Un chorrete de aceite de oliva
Un sobre de levadura en polvo
Sal

Para el relleno
Mozarella fresca
Brotes de espinaca
Hojas de Menta
Aceitunas negras
Jamon dulce

Comenzamos a darle amor a la masa. Ponemos la harina y la levadura en un bol y hacemos un volcán que no nos servirá para nada pero en todos sitios pone que se hace asi. Vertemos el agua templadita y el aceite y vamos amasando con nuestras manos desnudas hasta conseguir una masa firme y suavecita.

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Normalmente cuando se despega, suelo parar de amasar. Pero realmente os aconsejo que amaseis unos cinco minutos mas. Hoy he estado dandole duro y me ha salido una masa que estaba para pedirle la mano y hacer burbujas de amor en su pecera.

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La dejamos en un bol tapadita con un trapo y nos tomamos una martini con hielo al solete. A los veinte minutillos regresamos a la cocina y observamos que la masa se ha engorilado en nuestra ausencia. La estiramos con un rodillo y dejamos reposar de nuevo

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Cortamos las hierbas, los jamones, la mozarella y las olivas en finos daditos. Dejamos escurrir la mozarella, ya que suele venir en un envase con suero.

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Cortamos las obleas con este fantástico accesorio para hacer empanadillas que me he agenciado en el andorra 2000 por 2.90 eurillos de nada.

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Colocamos el relleno sobre la oblea y cerramos el accesorio. MAGIA.
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Con la masa sobrante, cortamos unas rodajilla de chorizo y aprovechamos para hacer unos choripanes

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Le damos forma de bola y al horno

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El tiempo de horneado serán unos 25 minutos a 200 grados o bien hasta que la corteza se dore.
Sacamos los calzones y los acompañamos con una ensaladita de berros y tomate.
Maridaje: Un buen vino blanco seco y floral.

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Vista aerea con sus dos choripanecillos tomada desde uno de los drones de google.

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Y una vista interior, materiales de calidad, amplios espacios abuhardillados, con plaza de parking.

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