Archivo | junio, 2014

Fondue dans le pain

24 Jun

No se si conoceis el concepto Life-hacks. Es la forma guays de llamar a los “trucos de toda la vida”. Internet está infestado, aqui teneis un ejemplo de 50 life hacks, desde cómo usar una botella para separar las yemas de las claras (numero 20) hasta cómo reciclar las viejas fundas de casette como soporte de telefono (numero 31). Hay una pagina especializada en reinventar muebles de ikea (Mi llave allen o ikeahackers). Youtube tampoco se libra (atencion al truco para bolsas de patatas a partir del minuto 1:30). Saltar de truco en truco es adictivo, y muestra una vez mas la asombrosa creatividad del ser humano.

Surfeando entre los life hacks me encontré esta receta de pan relleno de queso … un tanto especial.

Ingredientes
Una hogaza de pan de pueblo
Queso fundente
Cebollino

Haremos unos cortes paralelos y perpendiculares sin llegar a atravesar el pan siguiendo la idea que veis en la foto. Todo lo profundas que podamos, pero sin atravesarlo.

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Introduciermos el queso fundente (emmental por ejemplo) en los surcos, coronando el panazo con cebollino picado.

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Lo metemos al horno 10 minutos y voilá. Facil y sabroso. Si lo acompañamos de una buena chistorrilla de Bera que se ve al fondo (regalo de las maravillosas amigas de la casa de labores) la cosa ya se transforma en festín romano.

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Tuneajes
La receta tal cual está buena. Pero si queremos buscar la excelencia, podemos coger 3 dientes de ajo, machacarlos en mortero hasta conseguir una pasta e introducirla en los surcos con un pincel antes de poner el queso. Podemos tambien aromatizar con tomillo fresco ademas del cebollino. Y si utilizamos queso de raclette, la cosa ya es pecado mortal.

Canelón de alcachofa y foie

14 Jun

No se si seguís el programa “Master Chef”. Esta temporada los aspirantes son malos de cojones. No solo son malos, sino que van muy de listos y no puedes ir aprendiendo de su evolución. Suele pasar con los realities. Despues de la primera temporada, la gente ya conoce el formato y te llegan tipejos resabidos. La inocencia de los primeros concursantes nunca se puede igualar en sucesivas ediciones.

Bueno, a lo que iba. El último programa estuvo la pelma de las alcachofas y les pidió que hicieran alcachofa rellena de foie. Me interesaba saber cómo se rellenaba una alcachofa, porque sabiendo que lo comestible es el corazón, no me cuadraba el tema de meter el foie ahi dentro. El programa es tan palero que realmente ninguno de los aspirantes lo hizo bien y me quedé con las ganas de saberlo.

Lo que si que explicaban es que para hacer una crema de alcachofa, ellos solo usaban alcachofa. Ni cebolla, ni puerro ni hostias. Y me dije ¿Y si se pudiera solidificar una crema de alcachofa y hacer un ravioli con el foie dentro.

Despues de varios experimentos, este ha sido el resultado. Un canelon en el que el envoltorio es una lámina de crema de alcachofa gelatinizada y dentro lleva foie a la plancha. Es mas facil de lo que parece, y hay algunas ideas que podeis utilizar en vuestras creaciones.

Ingredientes para dos canelones:
Flor de sal
Vino tinto
Foie fresco
Una alcachofa
Un sobre de 4g de agar agar

Comenzaremos con la sal de vino. Es una pijería bastante guapa, pero os puede servir para chulear ante vuestros invitados. Es mas facil que meterle cinco goles a españa: Tan solo hay que mojar un puñadito de flor de sal con vino tinto.
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Ya está. Sal aromatizada. El tema sería ahora dejarla secar al solete, pero podeis secarla al horno durante unos minutos a temperatura moderada (100 grados)
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Vamos a por la alcachofa. Quitamos las hojas duras y troceamos el corazón. Pelamos el rabo y lo metemos también. Segun la pelma de las alcachofas de master chef le da mucho sabor. Pues vale, pa dentro.
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Tras veinte minutos de coccion, metemos la alcachofa en un vaso de turmix, cubrimos con el agua de cocción y le damos candela. Filtramos la crema con un colador y nos queda una cosa tal que así.
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Queremos que tenga una consistencia casi de sopa, por lo que si está espesilla le añadiremos agua poco a poco. Corregimos de sal.

Ahora viene el tema. Queremos hacer láminas con este caldo. Para alcanzar la textura ideal, las proporciones son 200 ml de liquido por 4 gramos de agar-agar. En un vaso de sidra, es un poco menos de la mitad, tal y como os muestro en esta innecesaria fotografía.
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En un cazo, añadimos el polvillo de algas y llevamos a ebullición sin parar de remover. Si paras, se jode el invento, asi que NO PARES BAJO NINGUNA CIRCUNSTANCIA, NO ABRAS EL WHATSAPP DE LOS COJONES QUE ES OTRA FOTO DEL JULIO IGLESIAS. NO-PA-RES.

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Una vez hierva, lo sacamos del fuego y vertemos un poco de la mezcla en platos de postre. El caldo ahora será como un gel, vertemos poca cantidad y movemos el plato para conseguir que cubra el plato con una fina película. Si es demasiado gruesa, se quebrará con facilidad.

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Dejamos enfriar (dale un cuarto de hora mas o menos) y podremos retirar las láminas de alcachofa. Es un puntazo, de verdad. La primera que me ha salido bien ha sido un orgasmo. Ya está lo mas dificil hecho, enhorabuena.

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Salpimentamos y pasamos el foie fresco por la plancha. La plancha ha de estar bien caliente antes de poner el foie, si no se deshará y no estará cocinada. La pasamos vuelta y vuelta buscando ese dorado, esa costrita que veis en las fotos.

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Envolvemos el foie con la lámina de alcachofa

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Colocamos la sal de vino en una cucharilla y el canelón de foie en un plato curioso. Regamos con unas gotas de aceite de perejil y servimos.

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La textura suave del foie combina genial con la gelatina, que se deshará en nuestras bocas. Si puedo poner un pero es que el sabor del foie es muy intenso y el sabor de la lámina de alcachofa muy delicado. Quizá se pueda buscar alguna combinación mas equilibrada, pero eso os lo dejo a vosotros.

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