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Canelón de alcachofa y foie

14 Jun

No se si seguís el programa “Master Chef”. Esta temporada los aspirantes son malos de cojones. No solo son malos, sino que van muy de listos y no puedes ir aprendiendo de su evolución. Suele pasar con los realities. Despues de la primera temporada, la gente ya conoce el formato y te llegan tipejos resabidos. La inocencia de los primeros concursantes nunca se puede igualar en sucesivas ediciones.

Bueno, a lo que iba. El último programa estuvo la pelma de las alcachofas y les pidió que hicieran alcachofa rellena de foie. Me interesaba saber cómo se rellenaba una alcachofa, porque sabiendo que lo comestible es el corazón, no me cuadraba el tema de meter el foie ahi dentro. El programa es tan palero que realmente ninguno de los aspirantes lo hizo bien y me quedé con las ganas de saberlo.

Lo que si que explicaban es que para hacer una crema de alcachofa, ellos solo usaban alcachofa. Ni cebolla, ni puerro ni hostias. Y me dije ¿Y si se pudiera solidificar una crema de alcachofa y hacer un ravioli con el foie dentro.

Despues de varios experimentos, este ha sido el resultado. Un canelon en el que el envoltorio es una lámina de crema de alcachofa gelatinizada y dentro lleva foie a la plancha. Es mas facil de lo que parece, y hay algunas ideas que podeis utilizar en vuestras creaciones.

Ingredientes para dos canelones:
Flor de sal
Vino tinto
Foie fresco
Una alcachofa
Un sobre de 4g de agar agar

Comenzaremos con la sal de vino. Es una pijería bastante guapa, pero os puede servir para chulear ante vuestros invitados. Es mas facil que meterle cinco goles a españa: Tan solo hay que mojar un puñadito de flor de sal con vino tinto.
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Ya está. Sal aromatizada. El tema sería ahora dejarla secar al solete, pero podeis secarla al horno durante unos minutos a temperatura moderada (100 grados)
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Vamos a por la alcachofa. Quitamos las hojas duras y troceamos el corazón. Pelamos el rabo y lo metemos también. Segun la pelma de las alcachofas de master chef le da mucho sabor. Pues vale, pa dentro.
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Tras veinte minutos de coccion, metemos la alcachofa en un vaso de turmix, cubrimos con el agua de cocción y le damos candela. Filtramos la crema con un colador y nos queda una cosa tal que así.
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Queremos que tenga una consistencia casi de sopa, por lo que si está espesilla le añadiremos agua poco a poco. Corregimos de sal.

Ahora viene el tema. Queremos hacer láminas con este caldo. Para alcanzar la textura ideal, las proporciones son 200 ml de liquido por 4 gramos de agar-agar. En un vaso de sidra, es un poco menos de la mitad, tal y como os muestro en esta innecesaria fotografía.
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En un cazo, añadimos el polvillo de algas y llevamos a ebullición sin parar de remover. Si paras, se jode el invento, asi que NO PARES BAJO NINGUNA CIRCUNSTANCIA, NO ABRAS EL WHATSAPP DE LOS COJONES QUE ES OTRA FOTO DEL JULIO IGLESIAS. NO-PA-RES.

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Una vez hierva, lo sacamos del fuego y vertemos un poco de la mezcla en platos de postre. El caldo ahora será como un gel, vertemos poca cantidad y movemos el plato para conseguir que cubra el plato con una fina película. Si es demasiado gruesa, se quebrará con facilidad.

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Dejamos enfriar (dale un cuarto de hora mas o menos) y podremos retirar las láminas de alcachofa. Es un puntazo, de verdad. La primera que me ha salido bien ha sido un orgasmo. Ya está lo mas dificil hecho, enhorabuena.

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Salpimentamos y pasamos el foie fresco por la plancha. La plancha ha de estar bien caliente antes de poner el foie, si no se deshará y no estará cocinada. La pasamos vuelta y vuelta buscando ese dorado, esa costrita que veis en las fotos.

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Envolvemos el foie con la lámina de alcachofa

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Colocamos la sal de vino en una cucharilla y el canelón de foie en un plato curioso. Regamos con unas gotas de aceite de perejil y servimos.

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La textura suave del foie combina genial con la gelatina, que se deshará en nuestras bocas. Si puedo poner un pero es que el sabor del foie es muy intenso y el sabor de la lámina de alcachofa muy delicado. Quizá se pueda buscar alguna combinación mas equilibrada, pero eso os lo dejo a vosotros.

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Gnocchi barbabietole e zucca

22 Mar

El traductor de google me ha dado una alegría. No sabía como titular el plato, ñoqui rosa y naranja…. ñoquis bicolores… y ha sido poner el traductor en italiano, escribir los ingredientes y ….¡Que glamour!

Basicamente se trata de ñoquis de remolacha y calabaza. Un combo de sabores que culminan mediante un maravilloso obsequio de Inés, una gran amiga de este blog: Un quesazo artesanal de oveja Latxa de Bera-Nafarroa cuya degustación me ha acercado a Dios hasta poder hablarle de tú. Que pasada, no tengo palabras que rocen a describir lo feliz que he sido con esta joya láctea. Quería dedicar un plato complejo que hiciera honor a este manjar, pero en verdad en verdad os digo que la mejor receta posible con esta pieza sería:

Cortar queso, comer queso.

Total, que desembucho el tema del ñoqui a ver si os mola.

Ingredientes
Una patata
200g de calabaza
Una remolacha
Azafran
Un huevo
Harína
Un quesazo artesanal de oveja Latxa de Bera-Nafarroa
Romero
Mantequilla

Quitamos la corteza y la pipa de la calabaza y la cortamos en dados.Cocemos la patata y horneamos la calabaza a 180-190 grados. De esta forma, la calabaza no cogerá tanta agua y no necesitaremos un extra de harina para compactar la masa.

Una vez tiernos los ingredientes, haremos un puré con la patata. Si tenemos pasapurés, es el momento de usarlo. Si no, se puede hacer con un tenedor y paciencia. Dejaremos la mitad del puré en un bol y la otra mitad en otro bol. Hoy es uno de esos dias en los que toca ensuciar cacharros.

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Limpiamos el pasapurés y trituramos la calabaza sobre uno de los bols (¿se dice bols o boles?). Añadimos unas hebras de azafrán, un toque de pimienta, otro de sal y mezclamos bien los ingredientes

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En el otro bol realizamos la misma operación pero con remolacha. En este caso el pasapures no es una buena opción, es mejor hacer dados y utilizar una trituradora (tipo minipimer).Una vez hecho el puré, colaremos en la medida de lo posible el liquido sobrante. Salpimentamos y mezclamos el tema.

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Batimos el huevo y añadimos la mitad a cada bol. Añadimos harina y vamos amasando hasta lograr una pelota razonablemente pegajosa. Compacta, pero que aun se nos pegue un poco a los dedos. Obtendremos una masa anaranjada y otra… rosa.

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En mi cerebro pensé que iba a ser roja, pero por no escurrir bien la remolacha admitió mas harina de la que debería y se fué poco a poco convirtiendo en este personaje de Dragon ball

Ajeno al pequeño fracaso cromático de mis gnocchi barbabietole continué. Enharinamos la mesa y hacemos un choricillo con la masa

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Lo cortamos en cachillos. Le damos un poco de forma con la mano
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Lanzamos nuestras pequeñas obras a una olla de agua salada a 100 grados mas o menos y los retiramos del agua en el instante en que floten.

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Salteamos los gnocchi con unas hojas de romero y mantequillaza (truco de chef del Fano Pallarés). Obsérvese el gran parecido de los gnocchi de remolacha con el personaje de Dragon Ball anteriormente citado.

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Observamos atentamente el queso. Menudo inventazo tu.

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Lo rallamos sobre nuestros gnocchi y listo para comer. Corrijo: Listo para gozar.

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Dedicado a nuestras amigas de “La casa de labores” y en especial a Inés, sin ella esta receta no hubiera sido posible

Estofado bourguignon al chocolate

8 Mar

El infierno es una hoja en blanco.

Y para rescatarme apareció un angel con la forma de mi mujer y una revista francesa de cocina en su mano. “Saveurs” era su nombre, y “Le magazine de l’art de vivre gourmand” lo que ponía bajo su nombre. En su interior ambrosía, caldos, aparatos increibles y mantequilla a mansalva desfilaban ante mis ojos, incapaces de comprender mas de dos lineas de las recetas.

800 gr de topinambours

Jajajaja, venga ya hombre. ¿En serio? ¿Topinambours? ¿Épluchez? ¿Éteignez?

Y en estas que me regocijaba en mi ignorancia, porque solo un necio puede reirse de la idiotez… en estas que guiñóme el ojo un estofado sensual y poderoso. Con una foto hmmmmm una foto casi pornográfica. Oh si, nena.

Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de joue de boeuf (carne de estofar)
2 carottes (zanahorias)
1 oignon (cebolla)
4 clous de giroffle (aqui ya tuve que sacar el google translator: 4 clavos aromáticos)
4 gousses d’ail (dientes de ajo)
50 cl. de bon vin rouge de bourgogne (esto se entiende bastante bien)
1 bouquet garni (aqui ya hizo falta wikipedia, es un ramillete de tomillo romero y laurel)
40 gr de beurre (Mantequilla. Pasando. Yo no le he puesto)
1 c.a.s. d’huile (Aseitillo de oliva españó, carajo)
25 cl de fond de veau (Caldo reducido de carne. Yo he usado un cacillo de estos de knorr y no se ha quejado nadie)
4 endives (endivias)
2 branches de celeri (tocate los eufs. Eso es apio)
Sucre (bombonas de butano, no te fastidia)
3 carrés de chocolar noir (3 onzas de chocolate negro)

Antes de empezar y lanzarse con la receta aviso: No es complicada, pero como todo lo bueno, ha de hacerse lentamente y macerar durante toda la noche. Si no tienes tiempo, no va a salir igual. Reservate ese fin de semana con calma que no hay prisas, ni estreses y nada. Pon a Coltrane en el aparato musical, o a Bill Evans o algo de buena musica y disfruta de la elaboracion. De los aromas y de ¡CALLATE YA Y EMPIEZA CON LA RECETA HOSTIA YA!

Vale

En un bol colocamos la carne (cortada en dados), la cebolla (cortada en cuartos), la zanahoria (cortada en trozos de unos dos dedos de ancho), los clavos y el ajo machacado.
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Hacemos el bouquet garni. Cogemos unas ramitas de tomillo razonablemente fresco, romero y una hoja de laurel. Hacemos un ramillete y lo atamos. Regamos con 50 cl de vino, le ponemos un film (los siete magnificos, por ejemplo) y lo metemos al frigo durante toda la noche.
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A la mañana siguiente nos levantamos con este jeto
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Sacamos los dados de carne y los marcamos en una cocotte con un chorrete de aceite.
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Cortamos la cebolla en tiras. Retiramos los dados de carne y metemos las verdurillas en la olla. Echamos una cucharadita de harina y rehogamos 5 minutillos.

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Volvemos a meter la carne, que ya estará totalmente desorientada y añadimos la marinada, con su bouquet garni y todo. En este punto, si no sois muy amantes del clavo, podeis retirarlo. Es una especia muy potente y ha cumplido su funcion. En un punto intermedio podeis dejar uno o un par. A vuestro aire. Reducimos a la mitad a fuego vivo.

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Disolvemos un cacillo de estos de carne knorr en un vaso de pinta templado (medio litro).
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Tapamos la olla y la metemos en el horno CUATRO HORAS (si si, habeis leido bien) a 170 grados.

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Cada hora, mas o menos, iremos controlando que no se evapore demasiado caldo. Debería estar la carne y las zanahorias cubiertas. Si no es asi, añadimos un poco de agua.

Cuando falten tres cuartos de hora para finalizar la cocción, iremos a por la verdurilla de acompañante. Troceamos cuatro endibias, pelamos dos ramas de apio y las troceamos tambien. Aceitamos una olla y metemos la verdura ahi, a fuego medio.

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En unos 5 minutos la endivia se habrá rendido, y habrá soltado sus juguillos. En ese momento, añadimos una cucharada sopera de azucar y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante media hora

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Sacamos la cocotte del horno y asistimos al espectáculo.

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Colamos el caldo con cuidado, ya que el bouquet garni de los cojones estará frágil y se nos desarmará con solo mirarlo… y no queda bien encontrarte una ramita en tu estofado. Lo intentamos retirar con cuidado.

Ponemos el caldo a fuego medio y derretimos cuatro onzas de un chocolate negro intentando no hacer publicidad.

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Reunimos de nuevo la carne y el caldo y servimos.

Ten mucho cuidado: Despues de este estofado, el resto de estofados te sabran a poco.

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Bloody Cherries

21 Dic

Aperitivos Navideños

Me desperté en un hotel barceloní agitado por un ideón revolucionario. Inyectar bloddy mary en tomates cherry. Lo apunté en el movil y me volví a dormir pensando que era un puto genio.

Google me devolvió a la realidad y comprobé a golpe de click que no era el primero al que se le había ocurrido. Pero puede que sea de los primeros que haya relatado el proceso en la internet ¡HA HA HA HA HA VICTORIA!

No es un proceso sencillo. Hay que tener un poco de maña con los tomates para que no te revienten en la mano. Pero con un poco de paciencia y tras tres o cuatro destrozos, creo que cualquiera podría conseguirlo. Y el resultado es sorprendente.

Ingredientes
Tomates cherry
Vodka
Salsa perrins
Tabasco
Zumo de limón
Jeringuilla
Palillos de brocheta

Comenzamos comprando una jeringuilla en una farmacia. Al principio pensé que era necesaria la aguja pero no hace falta. Esto simplifica un poco la compra y evita el engorro de parecer un yonki a la hora de comprar.

Atravesaremos el tomatito con un palillo de brocheta

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Por uno de los agujeros introduciremos la jeringuilla y succionaremos el juguillo interno del tomate. Probablemente se nos atasque por alguna semilla, pero tras algunos habiles movimientos, y sucesivos intentos podremos haber sacado cierta cantidad de líquido. Iremos a por el otro agujero repitiendo la operacion. A veces tapar uno de los agujeros ayuda a la extracción.

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En un pequeño cuenco pondremos un par de chupitos de vodka al que añadiremos un buen chorrete de zumo de limon, tres gotas de salsa perrins, otras tres de tabasco y si acaso algo de pimienta de cayena.

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Introducimos por ambos agujeros el liquido anteriormente preparado

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Colocamos el bloody cherry en la brocheta. Podemos alternar tomatitos y olivas, en este caso he elegido unas con pimiento. Podeis utilizar anchoas, aceitunas, apio, pepinillos… la combinación que mas os guste. Para la presentación podeis llenar un vaso con sal gorda y pinchar las brochetas ahi. Queda tremendamente resulton

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Tartar de jamon serrano

14 Dic

Aperitivos Navideños

Si aun estais a tiempo de aceptar ideas para la cena de nochebuena, comida de navidad, etc. os presento una forma genial de aprovechar el jamon que (si hemos tenido suerte) nuestra empresa nos ha regalado. Es una aproximación al steak tartar pero utilizando jamon en lugar de carne cruda. Este sencillo pero sustancial cambio acerca este plato a cualquier publico. A mi no me produce ninguna repulsa la carne cruda, cazo ciervos a diario a cabezazos y me los como en mitad del bosque. Pero respeto (poco) a aquellos a los que les produce asca.

No me voy a asignar el mérito de la idea, la leí en “The Gourmet Journal” y es obra de Xanti Elias. Normalmente no suelo publicar recetas ajenas, pero creo que merece la pena la evangelización de esta maravilla. Los ingredientes difieren un poco de los de Xanti. Al tomate

Ingredientes
Jamon
Pepinillos
Alcaparras
Mostaza
Salsa perrins
Una chalota
Tabasco
Yema de huevo

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Confieso que el tema de cortar el jamon es un coñazo bastante serio. No podemos cortarlo en picadora, porque la gracia del tartar es la textura de carne cortada a cuchillo. Con una picadora, se rompen demasiado las fibras y conseguimos una pasta. Total, que no hay mas remedio que afilar bien un cuchillo, coger el taco y cortar y cortar y cortar. Una vez que terminamos con el jamon, picar la chalota, el pepinillo y la alcaparra. Lo mas gordo está hecho amigos.

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Mezclamos los ingredientes en un bol. Añadiremos poco a poco la cebolleta, pepinillo y alcaparra e iremos catando hasta quedar satisfechos. Una vez conseguido el equilibrio, añadiremos un chorretín de salsa perrins y unas gotas de tabasco. Removeremos y probaremos de nuevo, corrigiendo si fuere menester. Finalmente le daremos un toque de mostaza. En mi caso era a la antigua. Plano detalle, comprobando la calidad de la camara de mi flamante Samsung SIII

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El huevo. Veamos. Si habeis mirado The gourmet journal, habréis visto como el chef maceraba la yema en sal y no se cuantas cosas y finalmente la colocaba sobre el tartar. Todo es opinable, quizá sea fundamental, pero me parece una pijada. Lo que si admito es que el huevo le aporta untuosidad al tartar. Separaremos la yema de la clara y la añadiremos a nuestra mezcla. Si, cruda. Cuando te comes un huevo frito y untas la yema, tambien esta cruda. No es tóxico. No da asco. f

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Daremos forma al tartar con ayuda de un aro. Si quereis un primer plato, usad uno grande. Si quereis una tapita, podeis ponerlo graciosamente en cucharillas.

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Aqui la presentación final junto con los bloody cherries que serán el siguiente aperitivo navideño que pasaré a relatar.

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Albondigas de ceps sobre lago de coliflower

17 Nov

¿Que pueden hacer los hombres frente a tan aciago destino?

Gandalf el gris dias antes de la nochebuena

Las muñecas de famosa están haciendo estiramientos ya. Nuestras carteras comienzan a almacenar un numero estúpido de participaciones y rifas. Turrones y jamones, estrellas e iluminaciones son la avanzadilla de una epoca nostálgica en el hermoso sentido, a la par que nostálgica en su lado mas depresivo.

Para preparar los banquetes navideños, y como prólogo a la serie de “Aperitivos navideños” que pasarán por este blog en las próximas semanas, destapo un plato con mucho nutriente y fibra de la buena. De esos que no suelen triunfar entre la audiencia mandolinera, mas afín a lo bien grasiento al sabor mas explosivo.

La idea del plato es una albóndiga con extra de saborcillo micológico y una salsa que en su base no es mas que coliflor con bechamel. Acabo de ganarme el desprecio de la audiencia metiendo un ingrediente que aparte de fibra no aporta casi nada. Bueno si, agua.

DEJADME VIVIR PUTOS ELFOS, ESTOY A DIETA.

Gandalf en la elíptica del gimnasio de Rivendel

Ingredientes
Un puñado de ceps (deshidratados o de bote)
Carne picada
Huevo
Pan duro o pan rallado

Media coliflor (se puede cambiar por medio kilo de panceta)
Harina
Aceite de oliva
Nuez moscada
Queso rallado

Comenzaremos por partir la coliflor en arbolitos y cocerla en olla express durante 8 minutos para que se deshaga facilmente. Simultaneamente infusionaremos las setas deshidratadas.

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Creado con mememaker, mi nueva pagina favorita

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Cuando las setas tengan una textura como de lorza, asi en plan blandurrio y sexy, las picamos y añadimos a la carne. Para mantener la pureza en el sabor, no añadí nada mas a la mezcla pero un pelin de ajo le hubiera dado cierta potencia. La próxima vez probaré a ver. Batimos un huevo y mezclamos.

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La pasta anterior será probablemente inmanejable. Podemos añadir pan rallado para endurecerla o aprovechar la infusión anterior para remojar un poco de miga de pan duro, escurrirla bien y aportar un extra de saborcillo. Salpimentar y reservar.

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Haremos una bechamel, crema que todo cocinillas debería saber hacer pero que tambien se puede comprar en brik. En plan rápido: Se calienta aceite, se tuestan un par de cucharadas de harina y se añade leche templada removiendo bien bien bien. Añadimos un golpe de nuez moscada y listo. En nuestra version, al finalizar añadiremos un puñado de queso rallado, removeremos y salaremos. Si el queso es parmesano, no necesitará tanta sal como si fuera emmental. Por eso salamos al final.

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Esta ya es de puro vicio, mis disculpas

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Intentaremos que quede moderadamente liquida, e introduciremos los arbolitos y la bechamel en la trituradora. Le daremos caña hasta formar una crema suave.

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Ahora vamos a por las albóndigas. Haremos pelotillas con la masa que habrá reposado un rato y las pasaremos por harina y aceite a tope de caliente. No es necesario que parezca la gemma mengual y sus colegas en plena coreografía acuática, pero es que tengo cierta obsesión con las cosas geométricamente perfectas y con no desperdiciar el aceite.
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Colocaremos las albóndigas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Cogemos una pizarra y colocamos las bolas con esta formación tan pija, sobre unas cucharadas de crema de coliflor
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Aqui una presentación mas arguiñanesca, con un buen lago de crema y pelotillas flotando. Un poco de sazonador de ajo y perejil en lo alto y a comer.

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En proximas entregas, espero daros buenas ideas para entrantes navideños. Hay unos cuantos ya en este, nuestro blog. Pero prometo novedades faciles y jugosotas.

¡Permanezcan atentos!

Burger bloody burger

9 Nov

El telefono hacía un buen rato que sonaba, pero lo tengo desde hace un par de días y no sé que melodía tiene. Ha sonado mucho, si. Lo cojo bajo la tensa mirada de los compañeros del curro. Esa mirada que dice abiertamente “hay que ser gilipollas”. Al otro lado una voz dulce me invita a hablar de este sagrado blog en la excelsa radio andorrana.

Ok, el lunes a las 18h30 me paso por ahi

Abro el navegador, repaso las ultimas entradas para escoger un par de ellas y… el horror. Solamente tengo una receta. Solamente he posteado un nuevo plato este mes.

Presa del pánico salgo del trabajo golpeándome contra las paredes, desorientado… como drogado pero en el mal sentido.

De repente viene a mi una imagen que había visto en facebook. Recuerdo haber leido algo sobre un par de diseñadores que iniciaron un proyecto para construir hamburguesas visualmente increibles y publicar las fotos en la pagina “fat & furious”. Visítenla, es un puntazo.

Esta creación fusila vilmente el aspecto de la “Jeckyll & Hide”, pero en versión comestible y facilmente reproducible en sus hogares.

Ingredientes
Dos vasos de vino tinto
Miel
Carne picada de pavo
Sobrasada
Pan rallado
Tomate
Pimiento rojo
Panecillos redondos (de pan pan, con su cortecilla)
Una jeringuilla

Priméramente ponemos el vino a reducir. En mi caso, haré una reducción de monólogo. Es decir, un chiste (jajaja ¡¡eh eh!! ¡¡no os vayais!!)

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Esto que veis aqui abajo soy yo intentando hacer una presentación chula. Creía que era una idea genial dibujar en el envoltorio la tipica silueta de cadaver sosteniendo la hamburguesa. Intentaba competir en diseño y asombrosidad con los de fat & furious y mirad que puta mierda de dibujo me salió. Parece un tio paticorto haciendo aeróbic. Evidentemente, esta abominación fué directamente a la papelera. Solo quedó esta foto para recordarme que nunca mas haga el tonto con el lápiz.

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Sobre una fina película de aceitillo colocaremos graciosamente las cosas rojas que le dan nombre a la burguer: Pimiento rojo y tomate escaldado (sin piel). Salaremos y freiremos a fuego medio-bajo. La idea es mas calentar que cocinar.

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Aqui viene el grueso del plato. Mezclaremos media rodajilla de sobrasada con la carne de pavo en una relación de 1 a 2 (una parte de sobrasada por dos de pavo). He elegido carne de pavo para no hacer muy pesada la hamburguesa, pero si quereis podeis usar cerdo o ternera. Valientes, que sois unos valientes.

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Al mezclar ya comprobaremos que se forma una pelota untuosa de puro sabor ibérico. Para darle un tono mas rojizo le apliqué un par de cucharaditas de salsa de tomate, aunque la verdad es que no se notaron mucho. Podeis prescindir de ellas.
Si la masa es muy floja, podemos añadirle unas cucharaditas de pan rallado para darle consistencia.
Hacemos una hamburguesota con nuestra untuosa mezcla y la colocamos sobre la plancha o una sarten. Importantísimo: SIN NADA DE ACEITE. La sobrasada soltará sus jugos y serán suficientes para asar aqueste manjar.

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Observamos nuestra reducción de vino y soltamos sobre ella un chorrete gracioso de miel. Es tremendamente complicado sacar una foto con un ipad usando tan solo una mano, admirad la maravilla acrobática que teneis delante. Que aplomo a la hora de verter la miel y que verticalidad en la ejecución fotográfica. ¡MON DIEU!

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Cogemos los bollos de pan. Cortamos por la mitad y quitamos la miga. Nos la comemos.

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Cogemos la jeringuilla con la que damos el antibiótico al niño y la clavamos en la corteza del pan, para que su pitorrillo atraviese toda la capa dura.

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¿Para que hacemos esto?

Ah amigos. La jeringuilla es la clave del asunto. Introduciremos ahi nuestra reduccion de tinto y miel para que el comensal pueda regar el interior del plato a su gusto. Cada cual aplicará su dosis de salsa y conseguirá que la hamburguesa sangre como su propio nombre indica.

¿A QUE MOLA?

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Obsérvese el efecto del regadío interno de vino y la rojez de los ingredientes. Una hamburguesa que cumple con lo que prometía.

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Dedicado a Joan Hernandez, musico, actor, carismático lider de inordem, fan de las hamburguesas y el tipo que colgó en facebook el enlace a fat & furious y salvó esta entrada.

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The Ramen Burger

26 Ago

No se si conoceis el pastafarismo. Es una religión-parodia que sostiene que el universo fue creado por una masa de espaguetti con dos albóndigas. El cielo pastafari tiene volcanes de cerveza hasta donde alcanza la vista y una fabrica de bailarines de striptease. Supera eso, Jesus.

Flying spaghetti monster
Aqui, el Monstruo de espaguetti volador tocando a Adan con su apéndice tallarinesco

En otro orden de cosas, hace no mucho tiempo este señor tan feliz

inventó la ramen burguer, una hamburguesa en la que se sustituye el pan de la hamburguesa por unos tallarines japoneses llamados Ramen. La clave del asunto es que todas las salsillas que metas en tu hamburguesa se insertarán entre los fideos, dando al conjunto una jugosidad de la hostia.
¿Te gustaría probar la ramen burger y no te apetece ir a nueva york a hacer cola para probar este exquisito y terrorificamente grasiento manjar? ¿Estás dispuesto a entrar por la puerta grande en el pastafarismo mas selecto?

Pues haz tu propia Ramen burger ¡La mandolina te enseña cómo, carallo!

Ingredientes
Fideos chinos, perdón: Japoneses
Carne de vacuno
Crema de queso
Lechuga

Primeramente conseguimos un paquete de Ramen. No se en tu ciudad, pero en la mia es mas complicado que hacer un discurso a Rajoy sin que se equivoque. Fin de la cita.

El caso es que viendo los ingredientes que forman el ramen, su forma y su textura… yo creo que se pueden sustituir por espaguetti o tallarines bien escurridos y hará el mismo efecto.

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Ahora tenemos que hacer un par de panes de Ramen. El objetivo, muchachos, es tostar el exterior de nuestro ramen y que quede crujientito, dejando el interior jugoso y tierno. Mi primer fracaso fué hacerlos a la plancha con un aro. Quedaron desparramados cual pellejo de la duquesa de alba antes de hacer el amor. Pero esta vez tenía un arma secreta: Una sandwichera de toda la vida. Esta grandisima idea me la dió el Fano, y desde aqui quiero prometerle amor verdadero…¡Funciona!

Colocamos el ramen en cada compartimento sandwichero y cerramos compuertas. Si tu sandwichera es de esas que podría aparecer en la primera temporada de “Cuéntame” (como la mia), demosle una capita de aceitillo para que no se pegue el Ramen y rindámosle un merecido homenaje.

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La sandwichera no es un aparato que alcance grandísimas temperaturas. Los alcántara eran gente paciente. Es de todos sabido que en aquella época para jugar al spectrum, por ejemplo, debías esperarte un cuarto de hora de casette escuchando pitidos infernales que reconfiguraban tu cerebro para que no te dieras cuenta que el puto juego era una mierda de color verde y negro.

Aqui el spectrum estrujandose los bits con pésimo resultado


La humanidad sigue dando asco, pero los juegos han mejorado un huevo ¡Viva!

Ah si, que hay que esperar unos 10 minutos minimo a que se tueste el Ramen. Cuando veamos una costrilla marron, ya podemos sacarlos.

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Hacemos nuestras burguers al gusto, ya sea con ajo machacado o especias o huevo y pan rallado… A tu aire

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Sobre la primera oblea de Ramen colocamos una generosa cucharada de crema de queso camembert

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Posamos con la delicadeza de una libelula la hamburguesa sobre la oblea y coronamos con unas hojillas de verde

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Y tarariaaaaa, hete aqui la fantástica ramen burger.

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Pegarle un bocado a esta hamburguesa es un goce muy de gordo. Es la quintaesencia de las guarradas, se va desmontando a medida que te la comes. Se va mezclando la salsa con la carne y el tallarín en una orgia marrana y a la vez sublime.

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Y debe tener muchas mas calorías que una hamburguesa normal

¡Pruebalo! ¡Es Triglideliciosa!

Humus con escalivada “bambi”

14 Jun

Huyendo del invierno, una familia que conjugaba depresión y alma intrépida atravesó todos los arcos de seguridad del aeropuerto obligados a insertar en distintas cajas el ipad, el portatil, la ropa, el cochecito del crio, la madre que los parió y un kalashnikov del 64. Se embarcaron en un viaje que no olvidarían jamas, unas vacaciones en una isla que los lugareños llamaban tenerife en la que no había nieve, ni edredones nórdicos. En la que coche se decía coye y muchacho muyayo. En la que “gazpacho y mochilo siempre van con pintxo” se cantaba como “gazpayo y moyilo siempre van con pinyo”

Y en esa isla, encontraron un templo del buen yantar, escondido tras una fachada realmente “poco inspirada” y un nombre “muy poco inspirado”.

El BAMBI

Cocina rumana, tradicional con toque de autor. Asombrosamente delicioso. Uno de sus platos, verduras asadas y humus es el que hoy os presento en humilde homenaje, sustituyendo la ratatouille de verduras por una tradicional escalivada catalana

Ingredientes para dos personas
Un viaje a canarias
Garbanzos
Aceitico de oliva
Medio limón
Ras el hanout
Medio pimiento rojo
Media berenjena
Media cebolla
Queso de cabra
Anchoas
Un par de tostaditas

Comenzaremos con el humus. Yo he utilizado una método ancestral que ha pasado de padres a hijos: buscar la receta en internet. Una vez que tenemos claro como va el tema, haremos nuestra versión. Metemos en un vaso de batidora un puñado de garbanzos y le añadimos ras el hanout (la estrella del rock de las especias arabes, si no la habeis probado ya tardáis) un chorretón de limón y un golpe de sal. Batimos añadiendo aceite de oliva poco a poco. La textura debe ser pastosa pero firme, si nos pasamos puede quedar como un puré ligero y no aguantará el peso de la escalivada. Vamos probando y rectificando de especias y zumo de limón hasta que quedemos satisfechos. Como estamos en familia, meteremos el dedazo (limpio) y la idea es que esté tan firme que quede el hueco. No se si me pillais (todos a coro: “siiiiiiii joder”). Vale. Foto.

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Para la escalivada podemos cogerla ya preparada del super, o hacerla nosotros mismos. Es muy sencillísimo. Metemos el pimiento, la berenjena y la cebolla en el horno y lo dejamos ahi hasta que se queden blandurrias. Pelamos los pimientos y sacamos la carne de la berenjena. En los ingredientes he puesto medio de cada, pero podeis hacerlo con las verduras enteras y despues hacer unas tostadas con la escalivada, anchoas y aceite de oliva y sentiros mas catalanes que jose maria aznar en la intimidad.

La idea es que esté frio, asi que igual mejor os haceis las tostadas hoy y dejais el resto en el frigo para este plato.

Troceamos bien troceada la escalivada y reservamos

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Para montarlo de forma fetén usaremos un cilindro metálico. Colocaremos el humus en la base, la escalivada encima, adornaremos con unas anchoas, el queso de cabra y un toque croustillante que bien pueden ser unas tostaditas, una patata frita o un coleóptero.

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El resultado es un platako de la hostia ante el cual los comensales haran la ola. Las llaves del coche y del garaje son opcionales.

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Y aqui la foto con la camara buena. Está para imprimirla y comerse el folio chavales.

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Dedicado a Xavier Purgimon, estrella absoluta de Tv3

MiniEmpanada de puerro y serrano

7 Mar

Hay dias que te levantas creativo y te salen unas cositas de las que te sientes la mar de orgulloso. No siempre puedes triunfar en todos los ámbitos de tu vida, y en este caso que nos ocupa estoy feliz de la creación pero no acabo de conseguir un texto que abra la receta con un toque original. Otra vez será

Ingredientes para ocho miniempanadas:

Un buen puerrazo
8 lonchas de jamon serrano
Harina
Leche
Nuez moscada
Un paquete de obleas de empanadillas (de la cocinera por ejemplo)
Un huevo para pintarrajear las empanadas

Cortamos el puerro finito y lo pochamos con aceite de oliva hasta conseguir reblandecerlo
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Retiramos el puerro y hacemos una bechamel. Añadimos un buen chorrete de aceite en una sarten y tostamos 50 gramos de harina. Ahora añadimos la leche y nos percatamos de que SOLO TENEMOS PUTA LECHE DESNATADA. Nos echamos a llorar y viene nuestra mujer y nos indica, entre leves ataques hacia nuestra inteligencia, dónde está la leche entera. Enjuagamos nuestras lagrimas y vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo con las varillas para evitar hacer grumos. Intentaremos que no quede muy liquida ni muy cemento: Que sea cremosita. Salamos y añadimos nuez moscada.
Tambien venden ahora bechamel en bricks, por si no os sentis muy comodos con esta salsa.
Añadimos el puerro y el jamonsito serrano cortado en finas tiras.

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Para montar las miniempanadas, cogemos una oblea de empanadilla y colocamos un par de cucharadas del relleno sobre ella. ¿Era realmente necesaria una foto para esto? No lo se. Pero como la saqué, pues la pongo.

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Cubrimos con una segunda oblea. Con un poco de maña, doblamos el borde de la oblea inferior sobre la oblea superior. Es mas facil de hacer que de explicar. El resultado es este

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Pintamos con huevo las empanadas y horneamos a 180 grados durante el tiempo que tarda en dorarse (no suelo apuntar los tiempos de coccion). Podemos acompañarlas con una ensaladita sencilla, o utilizarlas de aperitivo contundente.

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El proximo post, “Mandolineros viajeros en Tenerife”. Un viaje culinario por las islas.

Nos vemos en la red

Solomillo provenzal con espárragos y jamón

13 Dic

Ayer fué 12 del 12 del 12. Este megaplatako no fue creado para conmemorar este evento, sino para celebrar el tercer aniversario de nuestra boda. La cena estaba dividida en un primer plato y segundo. El primero era un cocktail de gambas, pero pillé en el super un aguacate mas duro que Clint Eastwood.
Fracaso total.
Este que ahora os enseño, que se convirtió en plato principal, quedó genial.

Ingredientes:
Un solomillo de cerdo
Hierbas provenzales
Un manojo de esparragos verdes
Unas lonchas de jamon serrano

Preparación:
Lo primero de todo hemos de casarnos en Donosti y dejar macerar tres años. Se engendra un hijo, y una vez que se le ha dado la cena y se ha conseguido dormir, cubrimos una tabla de cortar con hierbas provenzales y aceite de oliva.

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Rodamos el solomillo como si fuera un rodillo de amasar por toda la tabla. Quizá veamos que nos hemos quedado cortos de aceite o hierbajos. Si asi fuera, añadimos lo que haga falta hasta conseguir una buena costra.

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Marcamos el tocho de carne en una plancha o sarten, añadiendo un chorrete de aceite de oliva virginal, y nos damos cuenta de que la sarten tiene unos rayotes que no quedan nada bien en una foto de blog de cocina. Nos da igual y continuamos con la receta.

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Metemos el solomillo en el horno a unos 200 grados durante 12 minutos.

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Preparamos la guarnición, que consiste en unos ramilletes de esparrago verde con jamon. Primero metemos los esparragos en agua hirviendo durante unos 5 minutos, o bien los metemos en el microondas con una vaporera, o bien les damos candela con una plancha. Vamos, si alguien no había cogido la idea, el tema es que no esten crudos. Enrollamos una loncha de jamon serrano alrededor de tres esparragos calientes y los ponemos en la plancha.

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Sacamos el solomillo del horno, cerciorandonos de que esté bien hecho. Cortamos unas rodajas y colocamos con gracia los ramilletes de espárrago sobre el plato. En el centro colocamos un poco de lechuga con un gajo de mandarina para dar colorcete. Es opcional, pero una vez probado el plato, los jugos del solomillo y jamon a la plancha junto con el balsámico de módena crean un festival de sabores en tu paladar.

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Como no tenía dos pizarras, he aqui otra presentación sobre plato cuadrado

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Y aqui una foto de cerca, intentando que me salgan fotos como de blog profesional sin éxito

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Dedicado a mi preciosa mujer y a mi maravilloso hijo

Crepe de salmon y manzana

5 Dic

Ciertos restaurantes se esfuerzan en presentar un menú económico y alojan a verdaderos profesionales tras las puertas de la cocina. Es el caso del restaurante del hotel “Les closes”, en escaldes-engordany (Andorra). No hace mucho me acerqué con mi señora allí y encontré en su menú diario esta crepe que os presento hoy. Bueno, supongo que será algo asi porque la salsa me la he inventado sobre la marcha.

Ingredientes para 5 crepes:
Dos rodajas de salmon fresco
Medio puerro
Tres cuartos de manzana
Medio vaso de agua de leche entera de vaca de entre 8 y 9 años.
Un poco de queso de untar
Cinco crepes (yo me las he comprado hechas, para no manchar mas cacharros)

Preparación:
Cortamos el medio puerro en brunoise, que consiste en picarlo muy fino mientras pensamos en cosas francesas como por ejemplo un croissant. Cortamos la manzana finita tambien, esta vez evocando a los champs elysées y salteamos los dos ingredientes en una sarten con un chorrete de aceite de oliva.

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Cortamos el salmon en dados de un centimetro cuadrado exactamente, los metemos en la lekué camino al microondas que pondremos 6 minuticos a tope.

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Añadimos el medio vaso de leche a la sarten y queso de untar. Yo he elegido un sveltesse light con sabor a queso azul que está francamente cojonudo. MUY IMPORTANTE: La leche cuando hierve se vuelve loquísima, asi que a partir de este momento habrá que ir removiendo la salsilla a fuego medio-bajo.
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Metemos el mejunje en la batidora y le damos candela hasta que se haga una salsa ligera.

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Colocaremos una linea gordota de salsa en una crepe, un poco de salmon encima y enrollamos.

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Lo presentamos con un poco de perejil y una menestra de verdura de acompañante (por ejemplo)

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Bon apetit, mon amie!

Spaghetti de calabacin y solomillo a la naranja

29 Nov

20 minutos dando vueltas por el supermercado intentando pensar en una salsa adecuada para esta receta, ¿Salmon? ¿Gambas y ajo? ¿Vulgar tomate?. De repente, furor en los ultramarinos, una revelación en forma de bandeja de solomillo de cerdo iluminada y la voz de mi buen amigo Josepo hablando de su receta de lenguado a la naranja.
Triunfada

Ingredientes
(Para dos personas)
Un calabacín sexualmente atractivo (A mi me gustan grandes)
Unos 384 gramos de solomillo de cerdo
Una naranja de zumo
Maizena
Una mandarina (opcional, para decorar)

Preparacion
Lavamos lujuriosamente el calabacín y seccionamos la base y la punta. Utilizamos una mandolina para hacer los spaghetti. La mia tiene una posicion de 3 milimetros con esas cuchillitas paralelas que veis en la foto, con la que se corta el calabacín en un pis pas. Si no teneis una mandolina con las cuchillitas paralelas, cortad el calabacin en secciones de medio centimetro y haced laminas finas con una mandolina normal. Quedarán con forma de cinta en lugar de spaghetti, y les podeis llamar tagliatelle. Sin mandolina es bastante complicado hacer tiras tan finas, si teneis mucha confianza en vuestra pericia podeis intentarlo, pero es muy probable que fracaseis como Artur Mas en las elecciones catalanas.

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Introducimos los spaghetti en una lekué de coccion, salamos ligeramente y lo metemos en el microondas (sin agua) tres minutos a toda potencia.

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Cortamos el solomillo en dados, salpimemtamos y lo salteamos con una nuez de margarina

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Cortamos unas pieles de naranja y las añadimos al salteado

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Cuando esté el solomillo medio hecho, añadimos el zumo de la naranja y dejamos reducir entre 5 y 8 minutos. Remataremos el asunto diluyendo una cucharadita de café de maizena en un poco de agua caliente y añadiendolo a la sarten. En poco tiempo cogerá una textura espesa y brillante.

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Ya tenemos todo preparado, tan solo hay que colocarlo con un poco de gracia y salero. Aqui teneis la presentación pija, tipo pintxo, con dos mandarinas decorativas y ralladura de piel de naranja que le da un amargor muy interesante.

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Aqui otro ángulo

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Aqui la version de batalla que está igual de buena

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Es menos dificil de lo que parece, la mandolina es clave en esto. Si no tuvierais, creo que con pasta fresca tambien debe quedar estupendamente.

Andiamo tutti pesto questo festo!

Peter griffin es el mejor

Fricandó de cordero

25 Nov

Hoy, dia en el que cataluña toma su decisión mas importante: Ver el gran premio de brasil en antena 3 o en tv3, he preparado un platako suculento, de los que hacen chup chup y te llenan la casa de aromas. Es un fricandó con una variante muy interesante. El normal se hace con filetes cortados muy finos y en esta ocasion he tomado una idea del restaurante “topic” de ordino sustituyendo la ternera por cordero.

Endavant!

Ingredientes:
Una cebolla mediana/pequeña
400 gramos de pierna de cordero fileteada
Pimiento rojo (opcional)
Laurel
Tomillo
Vino blanco
100g de Almendra tostada
Azafrán
Setas (rebozuelos, niscalos, frodolics, etc)
Tomate triturado
Caldo
Hambre

Preparación:
Picamos la cebolla y freimos en aceite de oliva. Normalmente la pierna de cordero viene en filetes anchos, intentaremos cortarlos mas finos con ayuda de un cuchillo (con ayuda de una cuchara es mas complicado). Les damos un golpe de fritura en el aceite donde está haciendose la cebolla. Cubrimos levemente con caldo de carne, o gallina, o verdura. Dejamos que se haga durante 5 minutos y quitamos la espumilla con una espumadera.

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Podemos añadir unas tiras de pimiento rojo. Soy un entusiasta de esta hortaliza pero admito que en el fricandó tampoco es que aporte mucho. Tampoco desentona. Lo que querais. Añadimos un chorrazo de vino blanco (este si que es importante).
Preparamos las hierbas y los aromas. Añadimos 3 hojas de laurel y atamos un ramito de tomillo. Fíjense que monada.
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Dejamos haciendo chup-chup a fuego suave durante una hora con la tapa abierta para que se evapore el agua y reduzca, concentrando los sabores.
(MIRAMOS LA TELE UNA HORA)
En un mortero picamos la almendra tostada. Cuando la tengamos bien machacada, añadimos azafran y mezclamos con un poco de caldo. Le damos candela durante 20 minutos mas.

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Quitamos las hierbas. Añadimos las setas troceadas y removemos durante unos minutos para que se hagan bien.
Observen el delicioso resultado

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Aquesta es la presentación pija

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Y en su version tradicional, de disfrute máximo

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Joder, trompo de Vettel en la primera vuelta. Como gane alonso el mundial va a ser la hostia.

Empanadillas variadas

7 Oct

El otro día fue el dia de la empanadilla en twitter. Raudo y veloz fui a la busqueda de obleas para poder hacer experimentos y este es el resultado. Un pasote

Ingredientes:
-Calabacin, salmon, alcaparras
-Brocoli, queso azul, pera (extraida de directoalpaladar)
-Camembert, nueces, manzana

Preparación:

Es un plato mas simple que el un tertuliano de Sálvame. Tan solo hemos de colocar los ingredientes sobre las obleas, bien picaditos y sin pasarnos de cantidad ya que si nos emocionamos será complicado cerrarlas. Es mas sencillo cerrarlas en plan samosa (con esa forma de triangulo) que al estilo tradicional. Para cerrarlas “Samosa style” tan solo hay que formar el triangulo cerrando la empanadilla desde tres puntos y apretar un poco para que se mantenga la forma. Para hacerlo en plan tradicional, doblaremos por la mitad y cerraremos el borde con un tenedor. (Truco: En triangulo entra mas ingrediente)

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Una vez tenemos la forma hecha, las pintamos con huevo y las metemos 10 minutitos al horno a 200 gradazos. Acompañamos con una ensalada de canonigos, rucula, mandarina y jamon serrano

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