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Tarticlette sobre cortezas de patata

2 Mar

Tartiflette. Joder, los franceses se buscan los malditos mejores nombres para sus cosas. Suena como flojilla, como ligerita, pero… es una gordez maravillosa. Bacon, queso, nata, patata y cebolla. Gratinado todo. Directo a la arteria. Engrasando el motor. Un huracán de calorías. El amante secreto de tu lorza.

Para darle el toque mandolinero, lo he cruzado con un concepto yanki. “Potato skins”. Típica cena para la final de la superbowl o para invadir paises islámicos. Es muy sencillote y os puede dar ideas para una noche en plan mas europea, para ver la final de la champions league o para rescatar algun país mediterráneo: cocinamos las cortezas de patata y las servimos con guacamole, o carne picada, o setas…

Ingredientes:
Cebolla
Bacon
Patatas
Queso fresco
Cebollino
Queso de raclette
Al otro lado de internet, un listillo grita:

¿QUESO DE RACLETTE? . Pero si la tartiflette se hace con reblochón de toda la vida….

Pero vamos a ver, pinpin…. la receta de la tartiflette tiene unos 30 años de existencia. Tiene una tradición tan larga como la de los putos palos de selfis. Asi que si el puto queso reblochon está a 18 eurazos, la hago con queso de raclette

Pues entonces será una tarticlette

Oh, interesante. Queda bautizado esta abominación como “tarticlette”. (Gracias, alcoberro)

Comenzamos con las cortezas de patata. Escogeremos patatas anchas… no redondeadas. Su forma deberia ser similar a un iphone gordo, o una almohada. Las lavaremos bien lavadas quitando los brotes si las tuviere (son tóxicas y provocan delirios y alucinaciones en plan Pedro Sanchez). Meteremos las patatuelas al horno a 160 grados durante 40 minutos. Simultáneamente cortamos la cebolla en pluma y la ponemos a pochar lentamente a fuego medio bajo en abundante aceitamen.

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Las cortamos longitudinalmente y vaciamos su contenido, ayudándonos de un trapo para no quemarnos nuestras delicadas manos. Mi mujer es capaz de cogerlas sin meter alaridos ni nada, mientras pone en duda mi virilidad con una carcajada grave y lenta. Pero yo voy con trapo. No las vaciaremos del todo, sino que dejaremos un par de milímetros de corteza. Es mejor pecar de precavido que de valiente, porque si no nos cargamos la patata y a tomar por culo receta.

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Las ponemos en la bandeja de horno de nuevo y untamos el interior con aceite ayudandonos con un pincel o brocha. Subimos el horno a 260 y lo ponemos a gratinar. La idea es que se frían dentro del horno y consigamos una capa crujientita.

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Yo elegí un bacon light ( carcajada grave y lenta ), con un 2,5 de materia grasa. Por tanto, no necesité pasarlo antes por la sartén. Si elegís bacon de macho, darle un repasito a fuego fuerte. Escurrimos el aceite de la cebolla que teníamos pochando. Sacamos las patatas y ponemos el queso de raclette, el bacon y la cebolla pochadita. Volvemos a meterlo en el horno hasta que el queso se funda.

Colocamos las cortezas de patata en el plato y espolvoreamos cebollino picado, que le aporta un toque fresco. También podemos poner una cucharadita de crema agria, o queso fresco batido.

Y este, amigos…. es el apoteósico resultado. Para chuparse los bacons.

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Pintxo de huevo estrellado

9 Dic

Se acerca el momento mas esperado para todo cocinillas con aspiraciones de top chef: El banquete de navidad. Nosotros no hacemos cenas de navidad, nosotros hacemos BANQUETES. De esos de quedarte sin hambre hasta nochevieja. Con sus remordimientos y pesadillas con básculas.

Para ayudar en el diseño de vuestros menús, os traigo un par de entregas con pinchitos que lo mismo pueden servir de entrante cachondón, como pueden resultar una guarnición de alto copete.

El de hoy es una reconstrucción de unos huevos al plato, con su jamon su patata y su huevo. Se preparan en 15 minutos y quedan muy chulos como podreis comprobar.

Al lio

Ingredientes
Una bolsa de patatas fritas
Jamon serrano (en lonchas finas)
Huevos
chorizo

Necesitaremos una bandeja para hacer madalenas. Hay una de lekue bastante maja y que al ser de silicona se desmolda muy bienmente. Si no tenemos o no queremos gastar pasta, podemos usar tazas medianas siempre que se puedan meter al horno. Forramos la pared del molde con una loncha de jamon.

EL ALMENTRUCO

Las lonchas son mas faciles de separar si el jamon está a temperatura ambiente. Al salir de la nevera, la grasilla está solidificada y tiene mas apego por la loncha de al lado

Cubrimos cada oquedad del molde con jamón. Tanto las paredes como el fondo. Colocamos choricillo en la base, cascamos un huevete y lo metemos al horno 10 minutos a 200 (deberá estar precalentado)

Troceamos las patatas con un mortero. Sacamos los huevos, que habrán cuajado ligeramente, y espolvoreamos la patata frita por encima. Lo volvemos a meter y esperamos que se cumplan los 10 minutos.

Con un poco de maña y un par de cucharillas, sacamos nuestros pintxitos y los ponemos en un plato tan ricamente.

Y ¿Por que no hay una puta foto? Os preguntareis. Pues mira, porque un colegui me ha dejado una gopro para ver si me serviría para hacer videorecetas y hoy mismo la he probado. Lo he editado a toda hostia (a pesar de eso es casi la una de la mañana) y lo teneis aqui mismitico.

LA MANDOLINA TV: CAPITULO PILOTO

El reto de Xènia: Recalculando (pintxo GPS)

17 Oct

Has pasado mil veces por ese sitio, esa plaza, ese pueblecito en el que paras a desayunar. Y jamás hubieras pensado que ahi podrías encontrar un sitio tan especial. Un negocio construido a base de ilusión, con dos de las personas mas increiblemente amables que me he topado en todos estos caminos por los que tarde o temprano acabas parando.

¿Fué el año pasado? O quizá a principios de éste. Íbamos a grabar unos temas para nuestro disco, que todavía no tenía nombre. Hasta que no está próximo el nacimiento, nunca nombras a tu bebé. Queríamos grabarlo en un sitio acorde a nuestras expectativas (y a nuestro bolsillo). Y paramos en el fuig d’estudi de ponts. Regentado por Salvi y Xènia, fué la mejor elección que pudimos hacer. La dedicación de Salvi, la cercanía de Xènia y un ambiente muy de puta madre hicieron que grabáramos el mejor maldito CD que he grabado en mi existencia.

Este pintxo GPS vegetariano (bueno, con queso) va dedicado a esta pareja y a los grandes momentos que hemos vivido y a los que nos quedan por vivir.

Ingredientes

Gorgonzolla
Polenta
Shiitake

Comenzamos cocinando la polenta (Es una especie de harina de maiz=. Para unos cuatro pintxos utilizaremos tres tazas de café de polenta y otro par de tazas de agua. Hervimos el agua con una pizca de sal y ponemos la polenta en un bol. Volcamos el agua sobre la polenta y dejamos que se hinche como el extracto de la tarjeta black del Rodrigo Rato. Podemos mezclarlo con un poco de queso rallado, pero no es estrictamente necesario.

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Amasamos con nuestras manos sensuales y desnudas, obteniendo una bola de este pelaje. Debe quedar una masa suelta, pero no cremosa. Firme pero sin ser mazacote.

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Hacemos las minipizzas de polenta. Deben quedar finitas, de un milimetro mas o menos. Podemos hacerlas a mano, o usando un aro de estos metálicos tan molones que usan en los programas de cocina.

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Las metemos al horno un cuartito de hora hasta que queden doraditas y crujientes.

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Cortamos las setas shiitake. Untamos las obleas con el gorgonzolla y montamos las setillas en lo alto

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Y listo, asi de facil. El GPS es un pintxo de lo mas sabroso, pero tambien podeis coger la base de minipizza de polenta y darle un aire de pizza tradicional, con su tomatillo queso y toppings.

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Queda pendiente el pintxo UFO de Belén y el VIDA de Vidal. En próximas entregas, aqui: En la mandolina

French-fries-pizza con salmon y cabra

17 Sep

Este verano he buceado a pulmon a traves de las apps de mi movil. Dos de las que he usado mas han sido Cookbooth y Tumblr. No tiene nada que ver la una con la otra. Cookbooth es una especie de recetario en el que puedes subir de forma facil las fotos del paso a paso y editarlas con filtros fotográficos para que tus despojos parezcan obras de arte. Un instagram de la cocina. Yo me he hecho uno con recetillas sencillotas o experimentos, podeis ver algunos pinchando aqui.

Tumblr en cambio es una app genérica en la que puedes postear una foto, un link, un video, etc. La clave está en seguir a gente que genere buen contenido. Y hay varios muy buenos, y uno en especial llamado “Do not touch my food” que es tremendo. Casi todo son cosas de gordos, pero cosas apetecibles y lujuriosas. El enlace aqui mismo.

¿Y todo este peñazo pa que? Pues porque esta receta la pillé de tumblr. Y me ha parecido tan suculenta que os la tenía que poner en el blog. Además es para apta para celíacos, ya que la base no lleva gluten. Creo.

Ingredientes:

Una patataza grande
Salmon ahumado
Alcaparras
Queso de cabra
Cebolla dulce
Huevo
Lima

Pelamos el patatón y lo pasamos por la mandolina con el objetivo de cortarla en bastones onanísticos. En tuberculillos masturbatorios….Si… o sea… patatas (atencion que viene el chiste) PAJA

¡Gracias gente, sois los mejores!

Foto descriptiva del proceso

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Ahora, freiremos las patatas paja en una sarten con aceite caliente, formando una oblea que será nuestra pseudo base de pizza. El aceite debe cubrir la oblea de patata. Paralelamente hervimos un huevo. Si, joven estudiante. Hervir y freir a la vez. Deja el porro y vigila la sarten hostia.

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La oblea debe dorarse bien y quedar crujiente. Yo usé una sarten grande y se me tostó demasiado del centro, mientras los bordes aun estaban blandurrios. Si no teneis una sarten de copetín o un fuego amplio y uniforme, recomiendo reducir el tamaño de la oblea y usar una sarten mas pequeña.

Una vez dorada, sacamos la oblea y la posamos sobre papel absorbente hasta que quede transparente. Dejamos enfriar.

Picamos la cebolla, el salmon ahumado y el huevo bien picaditos. Colocamos el salmon primero, la cebolla y el huevo y coronamos con el queso de cabra (que podemos desmenuzar con las manos). Exprimimos el jugo de la lima sobre nuestra french-fry pizza, repartimos unas alcaparras con orgullo y sacamos esta foto.

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Repartimos en raciones y servimos. El frescor de la lima, el sabor untuoso y ahumado del salmón, el perfume de la alcaparra, el crujir de la patata… el PLACER.

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Canelón de alcachofa y foie

14 Jun

No se si seguís el programa “Master Chef”. Esta temporada los aspirantes son malos de cojones. No solo son malos, sino que van muy de listos y no puedes ir aprendiendo de su evolución. Suele pasar con los realities. Despues de la primera temporada, la gente ya conoce el formato y te llegan tipejos resabidos. La inocencia de los primeros concursantes nunca se puede igualar en sucesivas ediciones.

Bueno, a lo que iba. El último programa estuvo la pelma de las alcachofas y les pidió que hicieran alcachofa rellena de foie. Me interesaba saber cómo se rellenaba una alcachofa, porque sabiendo que lo comestible es el corazón, no me cuadraba el tema de meter el foie ahi dentro. El programa es tan palero que realmente ninguno de los aspirantes lo hizo bien y me quedé con las ganas de saberlo.

Lo que si que explicaban es que para hacer una crema de alcachofa, ellos solo usaban alcachofa. Ni cebolla, ni puerro ni hostias. Y me dije ¿Y si se pudiera solidificar una crema de alcachofa y hacer un ravioli con el foie dentro.

Despues de varios experimentos, este ha sido el resultado. Un canelon en el que el envoltorio es una lámina de crema de alcachofa gelatinizada y dentro lleva foie a la plancha. Es mas facil de lo que parece, y hay algunas ideas que podeis utilizar en vuestras creaciones.

Ingredientes para dos canelones:
Flor de sal
Vino tinto
Foie fresco
Una alcachofa
Un sobre de 4g de agar agar

Comenzaremos con la sal de vino. Es una pijería bastante guapa, pero os puede servir para chulear ante vuestros invitados. Es mas facil que meterle cinco goles a españa: Tan solo hay que mojar un puñadito de flor de sal con vino tinto.
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Ya está. Sal aromatizada. El tema sería ahora dejarla secar al solete, pero podeis secarla al horno durante unos minutos a temperatura moderada (100 grados)
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Vamos a por la alcachofa. Quitamos las hojas duras y troceamos el corazón. Pelamos el rabo y lo metemos también. Segun la pelma de las alcachofas de master chef le da mucho sabor. Pues vale, pa dentro.
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Tras veinte minutos de coccion, metemos la alcachofa en un vaso de turmix, cubrimos con el agua de cocción y le damos candela. Filtramos la crema con un colador y nos queda una cosa tal que así.
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Queremos que tenga una consistencia casi de sopa, por lo que si está espesilla le añadiremos agua poco a poco. Corregimos de sal.

Ahora viene el tema. Queremos hacer láminas con este caldo. Para alcanzar la textura ideal, las proporciones son 200 ml de liquido por 4 gramos de agar-agar. En un vaso de sidra, es un poco menos de la mitad, tal y como os muestro en esta innecesaria fotografía.
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En un cazo, añadimos el polvillo de algas y llevamos a ebullición sin parar de remover. Si paras, se jode el invento, asi que NO PARES BAJO NINGUNA CIRCUNSTANCIA, NO ABRAS EL WHATSAPP DE LOS COJONES QUE ES OTRA FOTO DEL JULIO IGLESIAS. NO-PA-RES.

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Una vez hierva, lo sacamos del fuego y vertemos un poco de la mezcla en platos de postre. El caldo ahora será como un gel, vertemos poca cantidad y movemos el plato para conseguir que cubra el plato con una fina película. Si es demasiado gruesa, se quebrará con facilidad.

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Dejamos enfriar (dale un cuarto de hora mas o menos) y podremos retirar las láminas de alcachofa. Es un puntazo, de verdad. La primera que me ha salido bien ha sido un orgasmo. Ya está lo mas dificil hecho, enhorabuena.

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Salpimentamos y pasamos el foie fresco por la plancha. La plancha ha de estar bien caliente antes de poner el foie, si no se deshará y no estará cocinada. La pasamos vuelta y vuelta buscando ese dorado, esa costrita que veis en las fotos.

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Envolvemos el foie con la lámina de alcachofa

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Colocamos la sal de vino en una cucharilla y el canelón de foie en un plato curioso. Regamos con unas gotas de aceite de perejil y servimos.

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La textura suave del foie combina genial con la gelatina, que se deshará en nuestras bocas. Si puedo poner un pero es que el sabor del foie es muy intenso y el sabor de la lámina de alcachofa muy delicado. Quizá se pueda buscar alguna combinación mas equilibrada, pero eso os lo dejo a vosotros.

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Minicroissants de morcilla y manzana

23 May

¿Hay alguien ahi? ¿Aun queda algun alma que recuerde lo que algun día fué el mejor blog de cocina de la internet?

Todo tiene una explicación queridos lectores: Recientemente he sido repadre. Nació hace una semanita no más. Es una cosita asi como de palmo y medio, que suple su falta de interactividad con una belleza infinita.

A pesar de haber ido de culo durante estos aciagos tiempos, han sucedido cosas dentro del emporio mandolinero. He sido el afortunado objeto de un reportaje para l’arrova estesa, un programón producido con amor de madre por Qucut. Gente estupenda, gente tan maja que la adoptarías y amamantarías, gente con la que se puede charlar y te hace sentir cómodo incluso cuando ves una camara a escasos centimetros de ti. Preparé una receta especial para el programa, algo que no había hecho nunca antes (con dos cojones). Os pongo el video del programa y luego explico la receta, que es mas facil que abrir la tele hoy y encontrarte un programa del rey y su corte de gilipollas.

¿Como se os ha quedado el cuerpo? A mi se me quedó gordaco por el efecto cámara evidentem.. ehem.

El recetone

Ingredientes:
Masa de hojaldre
Huevo para pintar
Mantequilla – margarina
Manzana reineta
Morcilla

Esto es una manzana reineta. Son bastante feuchas en el exterior pero de carnes prietas y dulces en el interior. Para cocinar son, bajo mi humilde experta opinión, las mejores y punto.

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Pelamos y descorazonea..descoraz… quitamos lo de en medio de la manzana. Troceamos en daditos pequeñajos y los tiramos con muy mala hostia sobre una sarten en la que hemos derretido la margarina.

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Mientras se hace la manzana y escuchamos atemorizados como tuvimos los cojones de incluir “A mi me gusta el pipiribipipi” en nuestra biblioteca de spotify, desgrasaremos un poco la morcilla. Aqui tengo un ejemplar morcillesco de burgos que pinché e introduje en el microondas un minutillo. En esta operacion suelta bastante grasita. Si queremos que mantenga toda su potensia, nos podemos ahorrar este paso.

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Mezclamos la morcilla y manzana y vamos aplastando hasta conseguir un puré.

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Vamos con el hojaldre. Cortaremos en triángulos la masa. Como veis, yo he utilizado el triángulo equilátero porque he sido siempre de formas puras pero fué un error. El que mola mas es el isósceles. Con el equilátero los brazos quedan muy largos y finos. Tampoco es gravísimo, pero debía avisaros.

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Ponemos un poco de relleno en el baricentro del triángulo…

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…y enrollamos a modo de canutillo, dando forma como de rana muerta. Tambien podemos darle forma de cangrejo deforme. Oh dios, que mal me quedaron.

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Colocamos en una bandeja y pintamos con huevo batido. Hornearemos a 180 grados hasta que queden doraditos. Échale un cuarto de hora o asi.

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Despues del horneado la pinta mejora bastante. Cogemos los dos mejores y le colocamos una pizarrilla debajo y un poco de verde para hacer esta pedazo de foto

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La mezcla de morcilla y manzana no la he inventado yo, es chocante en un principio pero puede elevaros como cocinillas a maestros del aperitivo. El tema de la presentación en minicroissants que os traigo es una opción mas, podeis presentarlo como canutillos o tartaletas. Triunfo asegurado.

Hulk nuggets

27 Mar

Cada noche, segun avanzo tembloroso hacia el salón, mi mente solo repite la misma idea como mantra: “Oh dios, que se coma la verdura”. Y desde su metro de estatura y sus 3 añitos de edad, me dedica una mirada que traduzco como “metete las acelgas por el donette”.

Pero algo de verdura tiene que comer por el amor de dios. Y como un rayo de esperanza, aparecieron con total claridad ante mi consciencia estos nuggets de espinaca, o hulk nuggets o comida mutante de tortuga ninja… algo que le resulte atractivo a esos pequeños e ingratos carnivoros.

Ingredientes mágicos
Para 10 nuggets
300 gr de pollo
3 cortes de queso “El ventero” tierno
Un puñado de espinacas
Pan rallado

Preparacion
Es terriblemente facil, padres del mundo. Cortamos el pollo a tiras y lo trituramos junto al queso y las espinacas.

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Quedará una masa verde irradiada por rayos Gamma. Si no teneis una picadora industrial y teneis que hacer varias trituraciones, procurad meter los tres ingredientes en cada una de ellas. Será mas sencillo mezclarlo despues.

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Mezclamos en un bol y realizamos unos cojoncillos de Shrek.

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En un plato con pan rallado extra crujiente, aplastamos los cojoncillos para que se adhiera la corteza.

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Freimos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren ¡Es verdura! ¡Es sano!

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Colocamos los nuggets en papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y montamos una presentación curiosa, con sus tomatillos, algo de emmental y un par de hojas de espinaca.
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Observamos como el pequeño carnivoro coge las espinacas y las lanza inmisericorde al suelo.

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Probé una versión para adultos con colesterol, usando el horno en lugar de la fritura. Quedan crujientes tambien, pero algo mas secos que fritos (evidentemente)

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Podemos presentarlos envueltos en un cucurucho de papel, junto con una sana ensaladita.

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Veredicto infantil: 10/10, se lo comió en un abrir y cerrar de ojos. Triunfada paternal.