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Costilla a la cerveza en olla lenta con dos cojones

18 Ene

Pues mira tu, que despues de el APOCALIPSIS navideño del estofallo, me he armado de valor y he ideado OTRO plato en olla lenta.

¡ERES EL MAS GRANDE!

Gritábanme desde el patio de casa

¡CUIDADO CON LOS TIEMPOS DE COCCION!

Apercibíame el cartero mientras insertaba mi suscripción mensual a penthouse MUY INTERESANTE en el buzon


NO SUS PREOCUPEIS, LO TENGO TODO BAJO CONTROL

Dije yo.
Las risas estallaron y todos los vecinos comenzaron una cancion coral tipo Grease con una coreografía preciosa.

Ingredientes:
Dos cebollas
6 dientes de ajo
Medio litro de cervezaka
Arroz blanco
Medio litro de caldo de carne
Un costillar de cerdo

Cortamos las cebollas en pluma. Esta palabra la descubrí hace poco y me parece cojonuda. ¿Acaso no parece esta sarten cubierta por el plumaje de un buho blanco? ¿No? Bueno, vale.

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Que si coño, que si que parece plumaje. Pues pochamos el puto buho blanco a fuego medio hasta que se dore y pelamos los ajos.

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Colocamos la cebolla y ajo a modo de colchon y machacamos los ajos con un aparejo de estos.

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Sobre el somier cebollil posamos los costillares. Vertemos la cerveza (en este caso era mi propia cerveza casera, la “hello world”) y sacamos una foto con palo de selfi.

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Añadimos el caldo de carne hasta que cubra las costilla y ponemos la olla lenta en high durante 8 horacas.

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Yo la puse a la hora de dormir y a la mañana siguiente la cocina olía a éxito.

Precalentamos el horno. Pasamos el caldo con las cebollas por el colador.

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Reservamos las cebollas y reducimos el caldo. Simultáneamente ponemos a hervir un par de tazas de arroz y metemos las costillas en el horno para crear una capa crujiente que nos hará salivar solo de pensarlo. Dejamos los tres temas en marcha durante 18-20 minutos.

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ADMIRAMOS LA OBRA MAESTRA

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Con un aro de estos colocamos una base de arroz. Otra capa con la cebollita. Mojamos con un poco de caldo reducido y coronamos con un poco de costilla deshilachada. Ponemos sal gorda. Ésta que veis y que estoy colocando con unas pinzas de chef (LO QUE OYES, PINZAS DE CHEF) es una sal del lidl, que cada cristal de sal tiene forma de pirámide y queda muy resulton. Mi madre forma parte de la cofradía de nuestra señora del Lidl desde hace años y suele ponerme a prueba con catas sorpresa de tipo…

  • Madre:¿Que te parece este queso?
  • Yo: Bien
  • Madre:PUES ES DEL LIDL

y se dibuja una sonrisa de satisfacción maravillosa. Normalmente suelo admitir que tienen cosas muy majas, y ésta sal es un gran descubrimiento.

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Podemos hacer otro tipo de presentación es dejar la capa de arroz y la de cebolla y poner el costillar a un lado, es un puto espectáculo.

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Éxito total. Os pongo unas foticos para que disfruteis visualmente y os animeis a probarlo. Se puede hacer sin olla lenta, haciendolo al horno durante 4 horitas a 180.

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Dios, que bueno estaba

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Lloro de sufrir de recordar. Está muy bueno. Y es superfacil.

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Homebrewing. La ruta a la autosuficiencia

29 Oct

Homebrewing se traduciría como “hacer cerveza en casa”. Muchisimo menos glamour. Muchisimo mas vulgar. Dedicarse al homebrewing es una actividad de auténtico gentleman, la envidia de todos los del club de campo. Hacer cerveza en casa es de borrachuzo desesperado.

Pues resulta que mi mujer me regaló un kit de esos para hacer cerveza en casa, y la semana pasada inicié el proceso. El kit inicial es carete, pero incluye todos los aparejos para hacer la cerveza. Puedes encontrarlo pinchando aquí

Aqui una fotillo muy mal sacada en la que se ven los cacharrillos del kit

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Total, que la cosa es bastante sencilla. Esterilizas los aparejos y cueces la malta en una olla grande. Si te gusta muy amarga, infusionas el lúpulo un ratín (aqui se me fué la olla y lo dejé a saco de tiempo, me ha salido mas amarga que la derrota de brasil en el mundial).

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Aqui el Oscar dandole unos meneos a la malta con su poderosísimo brazo

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Activas la levadura en agua templadita, lo juntas todo en el barrilete y lo llenas de agua hasta arriba. Tapas, pones la válvula con un poco de liquido esterilizador y por la noche empezará a burbujear. La tienes asi durante 6 a 8 dias, embotellas y este es el punto en el que estoy ahora (embotellé ayer).

Aqui el menda con el densímetro midiendo el liquido mas amargo que ha visto la luz solar.
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Dudas comunes:

¿Huele? No. Huele un poco cuando cocinas, porque quieras que no estas hirviendo malta durante un ratazo y es como una especie de jalea dulzona. Pero una vez lo has cerrado y empieza a burbujear no huele nada, al menos no lo he notado.

¿Es peligroso? No. Había gente que me decía que podía estallar. La cerveza no estalla, lo que si puede pasar es que embotelles antes de la cuenta y genere tanto gas que salte la chapa y te deje el suelo perdido. Pero para evitarlo solamente hay que medir la densidad con el cacharrillo que viene en el kit y embotellar cuando está en los parámetros adecuados.

¿Es complicado? Pues tampoco. Tan solo hay que seguir las instrucciones. No hace falta ser Walter White para cocinar tu cervecilla, solo leer y ejecutar los pasos. Como montar un mueble de ikea.

Para redondear la chorrada, he usado todo mi potencial marketinero para el nombre de mi retoño. La microdestilería se llama “Fatal Error”. Es un nombre que evoca lo que alguna vez hemos pensado al tomar esa birra de mas. Además es un error bastante temido entre los programadores y le da un toque freak. En el mundo informático, el primer programa que haces cuando aprendes un nuevo lenguaje es el “Hello world”. La cerveza que estoy haciendo, como no podía ser de otra forma, se llama “Hello World”. No se cómo voy a pegar la etiqueta, y aún no es la definitiva, pero os la pongo tambien, qué cojones. La conocida generosidad del gentleman borrachuzo.

HelloWorld

La semana que viene las abro, ya os contaré. Y si teneis alguna duda, comentadla. Yo no tengo ni puta idea comparado con los auténticos maestros cerveceros, pero la cuestión es charlar del asunto.

Ventresca de atun sobre agua de tomate

16 Abr

Hace un par de semanas mi hijo me hizo un regalo inesperado. Una varicela. A mis 35 años. Me han picado cosas que ya no me acordaba que tenía. Ha sido un poco horrible, me he rascado como un imbecil a pesar de que puede dejar una marca forever. Pregunté a mi mujer si me iba a querer igual, y con tal de que dejara de gimotear me dijo que un poco si. Me bastó esa mísera señal para sacar mis uñas de lobezno y desollar mi espalda. Que total no me la veo y tampoco veo a la gente que me la ve. Astucia infinita.

Todo es esta vida es pasajero y ya estoy de vuelta al ruedo con una rimbombante receta ¿Agua de tomate? ¿Otra vez con cursilerías? ¿En qué nido de gastrogilipollas estás convirtiendo tu blog? Tu antes molabas.

Callarse coño. El agua de tomate es cosa fina, y sorprendente. Y tiene su sabor, no son fruslerías de esas para cobrarte 200 lereles por una espuma de azahar. Y es facil de hacer, no necesitas maquinaria rara. Es un jugo fino finísimo con el que podeis quedar como auténticos chefs.

Hay varias formas de hacerlo. Se puede hacer colando el jugo con un paño, pero yo he optado por la forma ultrafacil de directo al paladar: Congelación.

Trituramos medio kilo de tomates y lo colamos para obtener un zumo un poco tosco de tomate.

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No tengo claro el por qué de este color anaranjado, pero oye… salió asi. Un señor, al fondo, nos grita que la decoloración pudo ser debida a las microburbujas que se formaron al batir el tomate. Otro señor dice que no, que es por los pesticidas y los transgénicos. Una señora quiere saludar.

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Metemos el zumo en un recipiente como este, un vaso de sidra de exactamente medio litro. Lo metemos en el congelador y lo dejamos toda la noche.

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Por la mañana bajamos el vaso al frigo y dejamos que se descongele. El agua de tomate se separará magicamente como la infanta y marichalar.

Teóricamente el agua de tomate aparecería en lo alto y la pulpa en la base pero por algún tema gravitatorio cuántico o yo que se, el agua quedó debajo y la pulpa arriba. ¿FRACASAZO?

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Bueno oye, que la cosa tampoco es tan grave. Se quita la pulpa del vaso y extraemos el aguilla con una jeringa super power. No se que hacía este jeringón en casa, era tamaño lance armstrong, pero me vino de perlas.

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Ponemos el juguillo en dos vasitos de chupito o en estos vasos tan cucos que me pillé en la france. La pulpa de tomate no se tira, se puede usar para hacer un pisto, una salsita boloñesa o un sofritillo.

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Pasamos las ventrescas por la plancha, no excesivamente. Aqui cada cual pone el punto que quiere. Dejar el corazón de la ventresca crudo tiene su aquel, pero entiendo que habrá gente a la que no le guste.

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Colocamos las ventrescas sobre el agua de tomate, vertemos unas alcaparrillas para darle un toque acido y regamos con un pedazo de aceite artesanal que nos ha regalado Josep Molina. Puro oro liquido. Gracias infinitas, cada gota de ese aceite es una lagrima de felicidad en mi alma.

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Adornamos con un poco de verde para dar color. Aqui lo suyo hubiera sido una hoja de albahaca o alguna hierba aromática, pero no disponía de nada fresco. Imaginádlo, por favor, con cosas guays.

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Se come con cucharilla, cogiendo un poco de agua, un poco de ventresca y alguna alcaparra. Los sabores combinan de miedo.

A disfrutar!

Estofado bourguignon al chocolate

8 Mar

El infierno es una hoja en blanco.

Y para rescatarme apareció un angel con la forma de mi mujer y una revista francesa de cocina en su mano. “Saveurs” era su nombre, y “Le magazine de l’art de vivre gourmand” lo que ponía bajo su nombre. En su interior ambrosía, caldos, aparatos increibles y mantequilla a mansalva desfilaban ante mis ojos, incapaces de comprender mas de dos lineas de las recetas.

800 gr de topinambours

Jajajaja, venga ya hombre. ¿En serio? ¿Topinambours? ¿Épluchez? ¿Éteignez?

Y en estas que me regocijaba en mi ignorancia, porque solo un necio puede reirse de la idiotez… en estas que guiñóme el ojo un estofado sensual y poderoso. Con una foto hmmmmm una foto casi pornográfica. Oh si, nena.

Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de joue de boeuf (carne de estofar)
2 carottes (zanahorias)
1 oignon (cebolla)
4 clous de giroffle (aqui ya tuve que sacar el google translator: 4 clavos aromáticos)
4 gousses d’ail (dientes de ajo)
50 cl. de bon vin rouge de bourgogne (esto se entiende bastante bien)
1 bouquet garni (aqui ya hizo falta wikipedia, es un ramillete de tomillo romero y laurel)
40 gr de beurre (Mantequilla. Pasando. Yo no le he puesto)
1 c.a.s. d’huile (Aseitillo de oliva españó, carajo)
25 cl de fond de veau (Caldo reducido de carne. Yo he usado un cacillo de estos de knorr y no se ha quejado nadie)
4 endives (endivias)
2 branches de celeri (tocate los eufs. Eso es apio)
Sucre (bombonas de butano, no te fastidia)
3 carrés de chocolar noir (3 onzas de chocolate negro)

Antes de empezar y lanzarse con la receta aviso: No es complicada, pero como todo lo bueno, ha de hacerse lentamente y macerar durante toda la noche. Si no tienes tiempo, no va a salir igual. Reservate ese fin de semana con calma que no hay prisas, ni estreses y nada. Pon a Coltrane en el aparato musical, o a Bill Evans o algo de buena musica y disfruta de la elaboracion. De los aromas y de ¡CALLATE YA Y EMPIEZA CON LA RECETA HOSTIA YA!

Vale

En un bol colocamos la carne (cortada en dados), la cebolla (cortada en cuartos), la zanahoria (cortada en trozos de unos dos dedos de ancho), los clavos y el ajo machacado.
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Hacemos el bouquet garni. Cogemos unas ramitas de tomillo razonablemente fresco, romero y una hoja de laurel. Hacemos un ramillete y lo atamos. Regamos con 50 cl de vino, le ponemos un film (los siete magnificos, por ejemplo) y lo metemos al frigo durante toda la noche.
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A la mañana siguiente nos levantamos con este jeto
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Sacamos los dados de carne y los marcamos en una cocotte con un chorrete de aceite.
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Cortamos la cebolla en tiras. Retiramos los dados de carne y metemos las verdurillas en la olla. Echamos una cucharadita de harina y rehogamos 5 minutillos.

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Volvemos a meter la carne, que ya estará totalmente desorientada y añadimos la marinada, con su bouquet garni y todo. En este punto, si no sois muy amantes del clavo, podeis retirarlo. Es una especia muy potente y ha cumplido su funcion. En un punto intermedio podeis dejar uno o un par. A vuestro aire. Reducimos a la mitad a fuego vivo.

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Disolvemos un cacillo de estos de carne knorr en un vaso de pinta templado (medio litro).
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Tapamos la olla y la metemos en el horno CUATRO HORAS (si si, habeis leido bien) a 170 grados.

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Cada hora, mas o menos, iremos controlando que no se evapore demasiado caldo. Debería estar la carne y las zanahorias cubiertas. Si no es asi, añadimos un poco de agua.

Cuando falten tres cuartos de hora para finalizar la cocción, iremos a por la verdurilla de acompañante. Troceamos cuatro endibias, pelamos dos ramas de apio y las troceamos tambien. Aceitamos una olla y metemos la verdura ahi, a fuego medio.

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En unos 5 minutos la endivia se habrá rendido, y habrá soltado sus juguillos. En ese momento, añadimos una cucharada sopera de azucar y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante media hora

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Sacamos la cocotte del horno y asistimos al espectáculo.

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Colamos el caldo con cuidado, ya que el bouquet garni de los cojones estará frágil y se nos desarmará con solo mirarlo… y no queda bien encontrarte una ramita en tu estofado. Lo intentamos retirar con cuidado.

Ponemos el caldo a fuego medio y derretimos cuatro onzas de un chocolate negro intentando no hacer publicidad.

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Reunimos de nuevo la carne y el caldo y servimos.

Ten mucho cuidado: Despues de este estofado, el resto de estofados te sabran a poco.

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