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Ajoblanco con garbanzos crujientes, jamon de oferta y ceps

29 Sep

El ajoblanco es una sopa fria andaluza que aunque a priori no lo parezca, comparte su esencia con el glorioso gazpacho.

Es un primero fresco y un calmante natural de la sed. Ya en la época romana se utilizaba un tipo de vino agrio para estos menesteres.

En esta ocasion, para acompañar el ajoblanco colocaremos un crujiente de jamon serrano eroski que estaba de ofertón, unos ceps rehidratados y unos garbanzos crustillantes.

Suculencia extrema

Ingredientes:
Para el ajoblanco
Dos dientes de ajo
60 gramos de almendra cruda
Un cuarto de barra de pan
Vinagre suave

Acompañante
Jamon serrano
Garbanzos cocidos
Pimenton
Pimienta
Orégano
Romero

Primeramente escurrimos los garbanzos y los secamos en papel de cocina. En un bol echamos unas cuantas especias a nuestro gusto y un chorrete de aceite de oliva. Volcamos los garbanzos sobre el mejunje especiado y meneamos hasta que se mezcle todo bien.

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Ponemos el horno a tope de calor (precalentando bien fuerte) y colocamos papel de cocina sobre una bandeja. En ella distribuiremos los garbanzos evitando trifulcas y amontonamientos y unas lonchas de jamón. Paralelamente hidratamos los ceps en agua tibia.

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Preparamos el ajoblanco. Echamos en un recipiente de turmix las almendras, el pan humedecido, los dos dientes de ajo y un chorrete de aceite. Dejamos un vaso de agua a mano para ir graduando la espesura del ajoblanco, debe ser mas sopa que puré

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Batimos todo bien batido añadiendo aguita fresca a medida que lo necesite y graduando la sal. Cuando esté a nuestro gusto, añadimos un poco de vinagre y probamos. Reservamos.

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Colamos la mezcla con un colador (o un chino) y un cazo. Volcamos la sopa en una salsera

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Los garbanzos tardarán unos 30 minutos en estar listos, tiempo durante el que podemos trincarnos el vermut dominguero. Si todo ha ido bien, estarán crujientes y sabrosotes. Colocamos unos ceps en un plato sopero, añadimos un montoncito de garbanzos y metemos el crujiente de jamon de oferta asi en plan tupé de Elvis. Sacamos a la mesa la salsera y el plato sopero

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Podemos finalizar el plato en la mesa volcando el ajoblanco.

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Marida un montonazo con vino blanco afrutado, por ejemplo, “El perro verde”. Bien fresquito, para aprovechar las últimas tardes de calor del año.

Buen provecho