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Humus con escalivada “bambi”

14 Jun

Huyendo del invierno, una familia que conjugaba depresión y alma intrépida atravesó todos los arcos de seguridad del aeropuerto obligados a insertar en distintas cajas el ipad, el portatil, la ropa, el cochecito del crio, la madre que los parió y un kalashnikov del 64. Se embarcaron en un viaje que no olvidarían jamas, unas vacaciones en una isla que los lugareños llamaban tenerife en la que no había nieve, ni edredones nórdicos. En la que coche se decía coye y muchacho muyayo. En la que “gazpacho y mochilo siempre van con pintxo” se cantaba como “gazpayo y moyilo siempre van con pinyo”

Y en esa isla, encontraron un templo del buen yantar, escondido tras una fachada realmente “poco inspirada” y un nombre “muy poco inspirado”.

El BAMBI

Cocina rumana, tradicional con toque de autor. Asombrosamente delicioso. Uno de sus platos, verduras asadas y humus es el que hoy os presento en humilde homenaje, sustituyendo la ratatouille de verduras por una tradicional escalivada catalana

Ingredientes para dos personas
Un viaje a canarias
Garbanzos
Aceitico de oliva
Medio limón
Ras el hanout
Medio pimiento rojo
Media berenjena
Media cebolla
Queso de cabra
Anchoas
Un par de tostaditas

Comenzaremos con el humus. Yo he utilizado una método ancestral que ha pasado de padres a hijos: buscar la receta en internet. Una vez que tenemos claro como va el tema, haremos nuestra versión. Metemos en un vaso de batidora un puñado de garbanzos y le añadimos ras el hanout (la estrella del rock de las especias arabes, si no la habeis probado ya tardáis) un chorretón de limón y un golpe de sal. Batimos añadiendo aceite de oliva poco a poco. La textura debe ser pastosa pero firme, si nos pasamos puede quedar como un puré ligero y no aguantará el peso de la escalivada. Vamos probando y rectificando de especias y zumo de limón hasta que quedemos satisfechos. Como estamos en familia, meteremos el dedazo (limpio) y la idea es que esté tan firme que quede el hueco. No se si me pillais (todos a coro: “siiiiiiii joder”). Vale. Foto.

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Para la escalivada podemos cogerla ya preparada del super, o hacerla nosotros mismos. Es muy sencillísimo. Metemos el pimiento, la berenjena y la cebolla en el horno y lo dejamos ahi hasta que se queden blandurrias. Pelamos los pimientos y sacamos la carne de la berenjena. En los ingredientes he puesto medio de cada, pero podeis hacerlo con las verduras enteras y despues hacer unas tostadas con la escalivada, anchoas y aceite de oliva y sentiros mas catalanes que jose maria aznar en la intimidad.

La idea es que esté frio, asi que igual mejor os haceis las tostadas hoy y dejais el resto en el frigo para este plato.

Troceamos bien troceada la escalivada y reservamos

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Para montarlo de forma fetén usaremos un cilindro metálico. Colocaremos el humus en la base, la escalivada encima, adornaremos con unas anchoas, el queso de cabra y un toque croustillante que bien pueden ser unas tostaditas, una patata frita o un coleóptero.

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El resultado es un platako de la hostia ante el cual los comensales haran la ola. Las llaves del coche y del garaje son opcionales.

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Y aqui la foto con la camara buena. Está para imprimirla y comerse el folio chavales.

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Dedicado a Xavier Purgimon, estrella absoluta de Tv3