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Humus con escalivada “bambi”

14 Jun

Huyendo del invierno, una familia que conjugaba depresión y alma intrépida atravesó todos los arcos de seguridad del aeropuerto obligados a insertar en distintas cajas el ipad, el portatil, la ropa, el cochecito del crio, la madre que los parió y un kalashnikov del 64. Se embarcaron en un viaje que no olvidarían jamas, unas vacaciones en una isla que los lugareños llamaban tenerife en la que no había nieve, ni edredones nórdicos. En la que coche se decía coye y muchacho muyayo. En la que “gazpacho y mochilo siempre van con pintxo” se cantaba como “gazpayo y moyilo siempre van con pinyo”

Y en esa isla, encontraron un templo del buen yantar, escondido tras una fachada realmente “poco inspirada” y un nombre “muy poco inspirado”.

El BAMBI

Cocina rumana, tradicional con toque de autor. Asombrosamente delicioso. Uno de sus platos, verduras asadas y humus es el que hoy os presento en humilde homenaje, sustituyendo la ratatouille de verduras por una tradicional escalivada catalana

Ingredientes para dos personas
Un viaje a canarias
Garbanzos
Aceitico de oliva
Medio limón
Ras el hanout
Medio pimiento rojo
Media berenjena
Media cebolla
Queso de cabra
Anchoas
Un par de tostaditas

Comenzaremos con el humus. Yo he utilizado una método ancestral que ha pasado de padres a hijos: buscar la receta en internet. Una vez que tenemos claro como va el tema, haremos nuestra versión. Metemos en un vaso de batidora un puñado de garbanzos y le añadimos ras el hanout (la estrella del rock de las especias arabes, si no la habeis probado ya tardáis) un chorretón de limón y un golpe de sal. Batimos añadiendo aceite de oliva poco a poco. La textura debe ser pastosa pero firme, si nos pasamos puede quedar como un puré ligero y no aguantará el peso de la escalivada. Vamos probando y rectificando de especias y zumo de limón hasta que quedemos satisfechos. Como estamos en familia, meteremos el dedazo (limpio) y la idea es que esté tan firme que quede el hueco. No se si me pillais (todos a coro: “siiiiiiii joder”). Vale. Foto.

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Para la escalivada podemos cogerla ya preparada del super, o hacerla nosotros mismos. Es muy sencillísimo. Metemos el pimiento, la berenjena y la cebolla en el horno y lo dejamos ahi hasta que se queden blandurrias. Pelamos los pimientos y sacamos la carne de la berenjena. En los ingredientes he puesto medio de cada, pero podeis hacerlo con las verduras enteras y despues hacer unas tostadas con la escalivada, anchoas y aceite de oliva y sentiros mas catalanes que jose maria aznar en la intimidad.

La idea es que esté frio, asi que igual mejor os haceis las tostadas hoy y dejais el resto en el frigo para este plato.

Troceamos bien troceada la escalivada y reservamos

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Para montarlo de forma fetén usaremos un cilindro metálico. Colocaremos el humus en la base, la escalivada encima, adornaremos con unas anchoas, el queso de cabra y un toque croustillante que bien pueden ser unas tostaditas, una patata frita o un coleóptero.

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El resultado es un platako de la hostia ante el cual los comensales haran la ola. Las llaves del coche y del garaje son opcionales.

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Y aqui la foto con la camara buena. Está para imprimirla y comerse el folio chavales.

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Dedicado a Xavier Purgimon, estrella absoluta de Tv3

Torrada anonymous

29 Oct

Esta torrada (tostada para los castellanoparlantes) combina la suavidad y elegancia de la berenjena, con la salazón del parmesano. Me la apunté en el movil como recordatorio pero no apunté el nombre de la persona que me dio la receta. Ruego por lo ancho y alto de este mar de bytes que el autor de esta delicia levante la mano y reciba las merecidas alabanzas

Ingredientes
Pan de pagés (Pan de pueblo, de gran diámetro… Tal que asi
Tomate madurito
Aceite de oliva
Berenjena
Parmesano rallado
Miel
Berros

El mundo de la tostada no es la mitad que el mundo del bocata. Tiene su enjundia, sus tiempos, su aquel y sus cositas. En este caso, he tostado el pan en el horno mientras cortaba la berenjena longitudinalmente a 0,6 milimetros (usando una mandolina, claro está). Os recomiendo vivamente comprar una mandolina. Os va a permitir cortar verdura finisima, que aporta una textura al paladar que se te cae el ojete al suelo. Una vez cortada con precisión, la he metido en un cachivache de lekué para microondas unos 8 minutos a 700W con una pizquita de sal. Una vez vaporizadas, sacamos las tostadicas del horno. Cortamos el tomate por la mitad y frotamos alegremente las tostadas con la parte carnosa, claro, no lo vas a frotar con la piel. Chorreamos con aceite de oliva y montamos las tostadas. Colocamos las laminas de berenjena y ponemos unas finas lineas de miel sobre ellas (sin pasarse). Rallamos el parmesano sobre las berenjenas calientes y coronamos con una buena dosis de berros.

Está para chuparse las rodillas. En serio. Amigo anonimo, eres un crack. O una crack.

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Nota: El queso de la foto es emmental. Lo desaconsejo, el truco está en un queso mas saladito, mas curado. Si no queda una cosa tan delicada que resulta mas sosa que rubalcaba en un karaoke.

Nota dos: Descubierta la autora de la torrada, cuyo nombre es Belen Hermoso y es la mas maja del planeta. ¡VIVA TU!

Lasaña de berenjena

20 Ago

Ingredientes
Una lata grande de atún o dos pequeñas
Una berenjena mediana
Una lata de tomate triturado
Queso rallado

Preparación
Cortamos la berenjena en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina. Si tenemos maña con el cuchillo podemos intentarlo sin mandolina.

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Este plato se cocina al micro, yo utilizo un recipiente de silicona de lekue como este

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Hacemos una mezcla con el tomate, el atún desmigado y un chorrito de martini blanco para quitarle acidez y darle un toque aromático (trucazo del chef). Ponemos una capa de berenjena, un poco de cebolleta cortada en aros y la salsa de tomate y atún.

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Coronamos con el queso rallado y metemos al micro 10 minutos.

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El resultado, en dos porciones…

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Bocata Olimpia

27 Jul

Ingredientes
Una berenjena mediana
Una relación de gulas
Un puñado de gambas
Varios champis
Salsa romesco
Pan txapata

el recetón
Para un bocata, cogemos la berenjena y la cortamos en filetes de medio centímetro. Yo lo he hecho con dos filetes, pero podéis poner los cuatro que salen (aproximadamente). Rociamos un chorritin de aceite de oliva, salamos y lo ponemos a la plancha. Hay que ir vigilándolos para que no se quemen.
Descongelamos las gambas y las gulas. En una sartén, salteamos los champis laminados, las gulas y las gambas. Se puede añadir un diente de ajo, pero si no os gusta, queda igual de sabroso.
Abrimos el pan, rociamos una rebanada con la salsa romesco (yo he utilizado la salsa de súper “Ferrer” y estaba bastante buena). Ponemos un par de lonchas de berenjena y el salteado de gambas, gulas y champis.

He aquí la obra
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