Tag Archives: Jamón

Pintxo de huevo estrellado

9 Dic

Se acerca el momento mas esperado para todo cocinillas con aspiraciones de top chef: El banquete de navidad. Nosotros no hacemos cenas de navidad, nosotros hacemos BANQUETES. De esos de quedarte sin hambre hasta nochevieja. Con sus remordimientos y pesadillas con básculas.

Para ayudar en el diseño de vuestros menús, os traigo un par de entregas con pinchitos que lo mismo pueden servir de entrante cachondón, como pueden resultar una guarnición de alto copete.

El de hoy es una reconstrucción de unos huevos al plato, con su jamon su patata y su huevo. Se preparan en 15 minutos y quedan muy chulos como podreis comprobar.

Al lio

Ingredientes
Una bolsa de patatas fritas
Jamon serrano (en lonchas finas)
Huevos
chorizo

Necesitaremos una bandeja para hacer madalenas. Hay una de lekue bastante maja y que al ser de silicona se desmolda muy bienmente. Si no tenemos o no queremos gastar pasta, podemos usar tazas medianas siempre que se puedan meter al horno. Forramos la pared del molde con una loncha de jamon.

EL ALMENTRUCO

Las lonchas son mas faciles de separar si el jamon está a temperatura ambiente. Al salir de la nevera, la grasilla está solidificada y tiene mas apego por la loncha de al lado

Cubrimos cada oquedad del molde con jamón. Tanto las paredes como el fondo. Colocamos choricillo en la base, cascamos un huevete y lo metemos al horno 10 minutos a 200 (deberá estar precalentado)

Troceamos las patatas con un mortero. Sacamos los huevos, que habrán cuajado ligeramente, y espolvoreamos la patata frita por encima. Lo volvemos a meter y esperamos que se cumplan los 10 minutos.

Con un poco de maña y un par de cucharillas, sacamos nuestros pintxitos y los ponemos en un plato tan ricamente.

Y ¿Por que no hay una puta foto? Os preguntareis. Pues mira, porque un colegui me ha dejado una gopro para ver si me serviría para hacer videorecetas y hoy mismo la he probado. Lo he editado a toda hostia (a pesar de eso es casi la una de la mañana) y lo teneis aqui mismitico.

LA MANDOLINA TV: CAPITULO PILOTO

Tartar de jamon serrano

14 Dic

Aperitivos Navideños

Si aun estais a tiempo de aceptar ideas para la cena de nochebuena, comida de navidad, etc. os presento una forma genial de aprovechar el jamon que (si hemos tenido suerte) nuestra empresa nos ha regalado. Es una aproximación al steak tartar pero utilizando jamon en lugar de carne cruda. Este sencillo pero sustancial cambio acerca este plato a cualquier publico. A mi no me produce ninguna repulsa la carne cruda, cazo ciervos a diario a cabezazos y me los como en mitad del bosque. Pero respeto (poco) a aquellos a los que les produce asca.

No me voy a asignar el mérito de la idea, la leí en “The Gourmet Journal” y es obra de Xanti Elias. Normalmente no suelo publicar recetas ajenas, pero creo que merece la pena la evangelización de esta maravilla. Los ingredientes difieren un poco de los de Xanti. Al tomate

Ingredientes
Jamon
Pepinillos
Alcaparras
Mostaza
Salsa perrins
Una chalota
Tabasco
Yema de huevo

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Confieso que el tema de cortar el jamon es un coñazo bastante serio. No podemos cortarlo en picadora, porque la gracia del tartar es la textura de carne cortada a cuchillo. Con una picadora, se rompen demasiado las fibras y conseguimos una pasta. Total, que no hay mas remedio que afilar bien un cuchillo, coger el taco y cortar y cortar y cortar. Una vez que terminamos con el jamon, picar la chalota, el pepinillo y la alcaparra. Lo mas gordo está hecho amigos.

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Mezclamos los ingredientes en un bol. Añadiremos poco a poco la cebolleta, pepinillo y alcaparra e iremos catando hasta quedar satisfechos. Una vez conseguido el equilibrio, añadiremos un chorretín de salsa perrins y unas gotas de tabasco. Removeremos y probaremos de nuevo, corrigiendo si fuere menester. Finalmente le daremos un toque de mostaza. En mi caso era a la antigua. Plano detalle, comprobando la calidad de la camara de mi flamante Samsung SIII

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El huevo. Veamos. Si habeis mirado The gourmet journal, habréis visto como el chef maceraba la yema en sal y no se cuantas cosas y finalmente la colocaba sobre el tartar. Todo es opinable, quizá sea fundamental, pero me parece una pijada. Lo que si admito es que el huevo le aporta untuosidad al tartar. Separaremos la yema de la clara y la añadiremos a nuestra mezcla. Si, cruda. Cuando te comes un huevo frito y untas la yema, tambien esta cruda. No es tóxico. No da asco. f

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Daremos forma al tartar con ayuda de un aro. Si quereis un primer plato, usad uno grande. Si quereis una tapita, podeis ponerlo graciosamente en cucharillas.

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Aqui la presentación final junto con los bloody cherries que serán el siguiente aperitivo navideño que pasaré a relatar.

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Jameritas :: Palmeritas de jamón

18 Sep

Te lo flipas

El estómago es la hostia de inspirador. En la fase de diseño de la última comida que desarrollé en mi casa, quise dar una vuelta de tuerca a las palmeritas de hojaldre de toda la vida. Es tan sencillo que cualquier tronista podría hacerlo. Y está tan bueno que no me va a hacer falta hacer el tonto en la entrada de la receta, por tanto….

…al tomate

Ingredientes
Masa de hojaldre rectangular
Jamon en lonchas
Hierbas provenzales

Extendemos la masa en nuestra encimera favorita, espolvoreándole unas hierbas provenzales (u otra hierba no provenzal de tu apetencia)

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Extendemos unas lonchetas de jamon serrano, tras una larga pelea con los separadores de lonchas. Es importante cubrir la mayor parte de superficie posible, si se superpone el jamón en el centro, tampoco es problema.

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Nos enrrollamos como los anteriormente citados tronistas, a derecha y a izquierda. Intentamos que la cosa quede equilibrada para dar el toque palmerítico

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Cogemos el rodillo de amasar y aplastamos el hojaldre con mucho amor. Quedará hecho una mierda, si. Pero el hojaldre se expanderá en el horno y nos quedarán rechulas. Que si joder, confiad en mi.

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Cogemos un cuchillo bien afilado y seccionamos la masa jamona en cómodos segmentos de un centímetro de ancho. Debe estar MUY afilado para no destrozar el tema.

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Colocamos papel de horno en una bandeja de idem y colocamos los segmentos bien separaditos, ya que en el interior se engorilarán mucho y crecerán a lo bestia

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Bueno, tampoco han crecido tanto. Pero hay que ser precavido. Ojo que pintorra.

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Presentación rústica con hoegaarden de fondo. Lo rural y lo chic en tu blog favorito.

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Teneis que probarlo, quedaréis como dioses del aperitivo

Pizza sin gilipolleces

8 Ago

Hoy mi señora se ha ido de cenorrio por ahi. El momento de hacer cosas de hombres, de desatar las pasiones mas profundas del macho viril.
En el supermercado estaba ideando un bocata de cerdo, por el ingrediente y por cómo me iba a poner. Consistía mas o menos en solomillo de cerdo y secreto iberico en finos filetes pasado por la plancha con jamon serrano crujiente, crema de queso y salsa pesto. Una guarrada deliciosa. En ese mismo instante se han aparecido sobre mis hombros un angel y un demonio. Jessica alba (que pasa, cada uno elige a su angel) no paraba de recordarme que no estoy para excesos y Arbeloa (no se me ocurre nadie mas malo) me picaba para meter aun mas salsas. En un momento de descuido, se han enrrollado dándome una imagen horrible y una idea intermedia: Tomar los conocimientos que me había dado la hamburguesa sin gilipolleces y aplicarla en una pizza.

Ingredientes
Masa de pizza (no me voy a pasar la ausencia de mi mujer amasando)
Media lata de tomate
Setas (Girgolas, mas conocidas por Pleurotus ostreatus)
Jamon serrano
Tomates cherry
Queso brie
Emmental rayado

Cortamos las gírgolas y las pasamos por la sarten con una pizca de sal hasta que adquieran un delicioso tono dorado-marrón.

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Colocamos estratégicamente los ingredientes mientras bebemos cerveza y eructamos como si fueramos ranas de doscientos kilos. Como los hombres, redios.
He puesto las setas sobre el jamon para degustarlo simultáneamente, que os pensabais que era para hacer bonito o algo asi. Es una pizza sin gilipolleces. Y ahi en el centro no hay nada, porque es una zona muy tonta de la pizza. Cualquier cosa que pongas ahi molestará cuando cojas tu deliciosa porcion. La carrera de informática te aporta un pragmatismo acojonante, amén de clases totalmente carentes de mujeres en una época de tu vida en la que son lo mas importante. Pero eso es otra historia. Foto.

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La horneamos como se hornean las pizzas, que para esto no hace falta ser ingeniero y nos sale una cosa asi de rica.

BUUUUUURP

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…y cuenta la leyenda que nuestro héroe no cejó en su empeño y al cabo de no mucho tiémpo comióse su legendario bocata de cerdo que provocóle regocijo y una nueva ilusión de vivir

Hamburguesa sin gilipolleces

19 Jun

Hemos pasado un tiempo en un aparthotel con una cocina minúscula. He echado mucho de menos todos los aparejos que tengo en mi cuartel general. No obstante, algun que otro día he hecho cosas bastante interesantes como la que os planto en vuestra pantalla ahora mismo. Una hamburguesa a la que he quitado todas las gilipolleces, incluida la hamburguesa.

Ingredientes suculentos
Jamon
Setas
Queso brie
Tortilla de gambas
Pan de hamburguesa

Pues si el jamon va bien con las setas, tambien va bien con el brie, las gambas y el jamon van finísimas ¿Que tal si se junta todo entre pan y pan?

Pues queda cojonudo, sinceramente.

Comenzaremos haciendo una tortilla finita de gambas. Si la hacemos gordota, será mas complicado de comer porque se saldrá por todos los lados pero bueno, esto forma parte de los gustos de cada cual. Pasaremos las setas por la plancha con un poco de aceite de oliva y cuando estén hechas las pasaremos por papel absorbente y las salaremos.
Calentaremos los panes en la plancha mientras hacemos laminas finas de brie. Colocaremos el brie sobre el pan, la tortilla sobre el brie, las setas sobre la tortilla y el jamón coronando la cima del tourmalet del sabor.

Te-ca-gas.

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Solomillo provenzal con espárragos y jamón

13 Dic

Ayer fué 12 del 12 del 12. Este megaplatako no fue creado para conmemorar este evento, sino para celebrar el tercer aniversario de nuestra boda. La cena estaba dividida en un primer plato y segundo. El primero era un cocktail de gambas, pero pillé en el super un aguacate mas duro que Clint Eastwood.
Fracaso total.
Este que ahora os enseño, que se convirtió en plato principal, quedó genial.

Ingredientes:
Un solomillo de cerdo
Hierbas provenzales
Un manojo de esparragos verdes
Unas lonchas de jamon serrano

Preparación:
Lo primero de todo hemos de casarnos en Donosti y dejar macerar tres años. Se engendra un hijo, y una vez que se le ha dado la cena y se ha conseguido dormir, cubrimos una tabla de cortar con hierbas provenzales y aceite de oliva.

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Rodamos el solomillo como si fuera un rodillo de amasar por toda la tabla. Quizá veamos que nos hemos quedado cortos de aceite o hierbajos. Si asi fuera, añadimos lo que haga falta hasta conseguir una buena costra.

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Marcamos el tocho de carne en una plancha o sarten, añadiendo un chorrete de aceite de oliva virginal, y nos damos cuenta de que la sarten tiene unos rayotes que no quedan nada bien en una foto de blog de cocina. Nos da igual y continuamos con la receta.

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Metemos el solomillo en el horno a unos 200 grados durante 12 minutos.

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Preparamos la guarnición, que consiste en unos ramilletes de esparrago verde con jamon. Primero metemos los esparragos en agua hirviendo durante unos 5 minutos, o bien los metemos en el microondas con una vaporera, o bien les damos candela con una plancha. Vamos, si alguien no había cogido la idea, el tema es que no esten crudos. Enrollamos una loncha de jamon serrano alrededor de tres esparragos calientes y los ponemos en la plancha.

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Sacamos el solomillo del horno, cerciorandonos de que esté bien hecho. Cortamos unas rodajas y colocamos con gracia los ramilletes de espárrago sobre el plato. En el centro colocamos un poco de lechuga con un gajo de mandarina para dar colorcete. Es opcional, pero una vez probado el plato, los jugos del solomillo y jamon a la plancha junto con el balsámico de módena crean un festival de sabores en tu paladar.

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Como no tenía dos pizarras, he aqui otra presentación sobre plato cuadrado

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Y aqui una foto de cerca, intentando que me salgan fotos como de blog profesional sin éxito

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Dedicado a mi preciosa mujer y a mi maravilloso hijo

Bocata txuriurdin

19 Ago

Ingredientes
Pan
Jamón serrano
Cuatro espárragos trigueros
Queso

Preparación
Lavamos los trigueros y quitamos la parte final del tallo, que resulta mas dura. Los cortamos en dos mitades longitudinalmente. Encendemos la plancha y ponemos los trigueros al calorcito con la parte plana contra la plancha. Cubrimos por encima de los espárragos con el Serrano, para que se tueste un poco y suelte la grasilla sobre los trigueros. Una vez esté el jamón tostado lo colocamos sobre la mitad del pan. Revisamos los espárragos y cuando tengan una textura tierna, los colocamos encima del jamón. Ponemos queso por encima y metemos cinco minutos a gratinar.

Mientras me estaba comiendo el bocata, la Real Sociedad se enfrentaba al Barça. Nos han clavado tres goles antes de que me lo terminara. He querido rendir un homenaje post-mortem a mi equipo. Snif snif…

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