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Albondigas de ceps sobre lago de coliflower

17 Nov

¿Que pueden hacer los hombres frente a tan aciago destino?

Gandalf el gris dias antes de la nochebuena

Las muñecas de famosa están haciendo estiramientos ya. Nuestras carteras comienzan a almacenar un numero estúpido de participaciones y rifas. Turrones y jamones, estrellas e iluminaciones son la avanzadilla de una epoca nostálgica en el hermoso sentido, a la par que nostálgica en su lado mas depresivo.

Para preparar los banquetes navideños, y como prólogo a la serie de “Aperitivos navideños” que pasarán por este blog en las próximas semanas, destapo un plato con mucho nutriente y fibra de la buena. De esos que no suelen triunfar entre la audiencia mandolinera, mas afín a lo bien grasiento al sabor mas explosivo.

La idea del plato es una albóndiga con extra de saborcillo micológico y una salsa que en su base no es mas que coliflor con bechamel. Acabo de ganarme el desprecio de la audiencia metiendo un ingrediente que aparte de fibra no aporta casi nada. Bueno si, agua.

DEJADME VIVIR PUTOS ELFOS, ESTOY A DIETA.

Gandalf en la elíptica del gimnasio de Rivendel

Ingredientes
Un puñado de ceps (deshidratados o de bote)
Carne picada
Huevo
Pan duro o pan rallado

Media coliflor (se puede cambiar por medio kilo de panceta)
Harina
Aceite de oliva
Nuez moscada
Queso rallado

Comenzaremos por partir la coliflor en arbolitos y cocerla en olla express durante 8 minutos para que se deshaga facilmente. Simultaneamente infusionaremos las setas deshidratadas.

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Creado con mememaker, mi nueva pagina favorita

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Cuando las setas tengan una textura como de lorza, asi en plan blandurrio y sexy, las picamos y añadimos a la carne. Para mantener la pureza en el sabor, no añadí nada mas a la mezcla pero un pelin de ajo le hubiera dado cierta potencia. La próxima vez probaré a ver. Batimos un huevo y mezclamos.

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La pasta anterior será probablemente inmanejable. Podemos añadir pan rallado para endurecerla o aprovechar la infusión anterior para remojar un poco de miga de pan duro, escurrirla bien y aportar un extra de saborcillo. Salpimentar y reservar.

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Haremos una bechamel, crema que todo cocinillas debería saber hacer pero que tambien se puede comprar en brik. En plan rápido: Se calienta aceite, se tuestan un par de cucharadas de harina y se añade leche templada removiendo bien bien bien. Añadimos un golpe de nuez moscada y listo. En nuestra version, al finalizar añadiremos un puñado de queso rallado, removeremos y salaremos. Si el queso es parmesano, no necesitará tanta sal como si fuera emmental. Por eso salamos al final.

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Esta ya es de puro vicio, mis disculpas

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Intentaremos que quede moderadamente liquida, e introduciremos los arbolitos y la bechamel en la trituradora. Le daremos caña hasta formar una crema suave.

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Ahora vamos a por las albóndigas. Haremos pelotillas con la masa que habrá reposado un rato y las pasaremos por harina y aceite a tope de caliente. No es necesario que parezca la gemma mengual y sus colegas en plena coreografía acuática, pero es que tengo cierta obsesión con las cosas geométricamente perfectas y con no desperdiciar el aceite.
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Colocaremos las albóndigas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Cogemos una pizarra y colocamos las bolas con esta formación tan pija, sobre unas cucharadas de crema de coliflor
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Aqui una presentación mas arguiñanesca, con un buen lago de crema y pelotillas flotando. Un poco de sazonador de ajo y perejil en lo alto y a comer.

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En proximas entregas, espero daros buenas ideas para entrantes navideños. Hay unos cuantos ya en este, nuestro blog. Pero prometo novedades faciles y jugosotas.

¡Permanezcan atentos!