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Minicroissants de morcilla y manzana

23 May

¿Hay alguien ahi? ¿Aun queda algun alma que recuerde lo que algun día fué el mejor blog de cocina de la internet?

Todo tiene una explicación queridos lectores: Recientemente he sido repadre. Nació hace una semanita no más. Es una cosita asi como de palmo y medio, que suple su falta de interactividad con una belleza infinita.

A pesar de haber ido de culo durante estos aciagos tiempos, han sucedido cosas dentro del emporio mandolinero. He sido el afortunado objeto de un reportaje para l’arrova estesa, un programón producido con amor de madre por Qucut. Gente estupenda, gente tan maja que la adoptarías y amamantarías, gente con la que se puede charlar y te hace sentir cómodo incluso cuando ves una camara a escasos centimetros de ti. Preparé una receta especial para el programa, algo que no había hecho nunca antes (con dos cojones). Os pongo el video del programa y luego explico la receta, que es mas facil que abrir la tele hoy y encontrarte un programa del rey y su corte de gilipollas.

¿Como se os ha quedado el cuerpo? A mi se me quedó gordaco por el efecto cámara evidentem.. ehem.

El recetone

Ingredientes:
Masa de hojaldre
Huevo para pintar
Mantequilla – margarina
Manzana reineta
Morcilla

Esto es una manzana reineta. Son bastante feuchas en el exterior pero de carnes prietas y dulces en el interior. Para cocinar son, bajo mi humilde experta opinión, las mejores y punto.

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Pelamos y descorazonea..descoraz… quitamos lo de en medio de la manzana. Troceamos en daditos pequeñajos y los tiramos con muy mala hostia sobre una sarten en la que hemos derretido la margarina.

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Mientras se hace la manzana y escuchamos atemorizados como tuvimos los cojones de incluir “A mi me gusta el pipiribipipi” en nuestra biblioteca de spotify, desgrasaremos un poco la morcilla. Aqui tengo un ejemplar morcillesco de burgos que pinché e introduje en el microondas un minutillo. En esta operacion suelta bastante grasita. Si queremos que mantenga toda su potensia, nos podemos ahorrar este paso.

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Mezclamos la morcilla y manzana y vamos aplastando hasta conseguir un puré.

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Vamos con el hojaldre. Cortaremos en triángulos la masa. Como veis, yo he utilizado el triángulo equilátero porque he sido siempre de formas puras pero fué un error. El que mola mas es el isósceles. Con el equilátero los brazos quedan muy largos y finos. Tampoco es gravísimo, pero debía avisaros.

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Ponemos un poco de relleno en el baricentro del triángulo…

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…y enrollamos a modo de canutillo, dando forma como de rana muerta. Tambien podemos darle forma de cangrejo deforme. Oh dios, que mal me quedaron.

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Colocamos en una bandeja y pintamos con huevo batido. Hornearemos a 180 grados hasta que queden doraditos. Échale un cuarto de hora o asi.

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Despues del horneado la pinta mejora bastante. Cogemos los dos mejores y le colocamos una pizarrilla debajo y un poco de verde para hacer esta pedazo de foto

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La mezcla de morcilla y manzana no la he inventado yo, es chocante en un principio pero puede elevaros como cocinillas a maestros del aperitivo. El tema de la presentación en minicroissants que os traigo es una opción mas, podeis presentarlo como canutillos o tartaletas. Triunfo asegurado.

Crepe de salmon y manzana

5 Dic

Ciertos restaurantes se esfuerzan en presentar un menú económico y alojan a verdaderos profesionales tras las puertas de la cocina. Es el caso del restaurante del hotel “Les closes”, en escaldes-engordany (Andorra). No hace mucho me acerqué con mi señora allí y encontré en su menú diario esta crepe que os presento hoy. Bueno, supongo que será algo asi porque la salsa me la he inventado sobre la marcha.

Ingredientes para 5 crepes:
Dos rodajas de salmon fresco
Medio puerro
Tres cuartos de manzana
Medio vaso de agua de leche entera de vaca de entre 8 y 9 años.
Un poco de queso de untar
Cinco crepes (yo me las he comprado hechas, para no manchar mas cacharros)

Preparación:
Cortamos el medio puerro en brunoise, que consiste en picarlo muy fino mientras pensamos en cosas francesas como por ejemplo un croissant. Cortamos la manzana finita tambien, esta vez evocando a los champs elysées y salteamos los dos ingredientes en una sarten con un chorrete de aceite de oliva.

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Cortamos el salmon en dados de un centimetro cuadrado exactamente, los metemos en la lekué camino al microondas que pondremos 6 minuticos a tope.

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Añadimos el medio vaso de leche a la sarten y queso de untar. Yo he elegido un sveltesse light con sabor a queso azul que está francamente cojonudo. MUY IMPORTANTE: La leche cuando hierve se vuelve loquísima, asi que a partir de este momento habrá que ir removiendo la salsilla a fuego medio-bajo.
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Metemos el mejunje en la batidora y le damos candela hasta que se haga una salsa ligera.

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Colocaremos una linea gordota de salsa en una crepe, un poco de salmon encima y enrollamos.

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Lo presentamos con un poco de perejil y una menestra de verdura de acompañante (por ejemplo)

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Bon apetit, mon amie!