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Grandes fracasos: El estofallo de navidad

7 Ene

Menudo puto desastre.

Estas navidades estuve en mi ciudad natal, Donosti, donde perpetré un cagadón tamaño bankia en mi propia casa. Mi madre, mi hermana, mi mujer, mi cuñado… fueron espectadores y víctimas del horror. Pobres.

Resulta que me había comprado una olla lenta. Una aparato superguay que permite cocinar a temperatura media de forma continua. Está enchufado y reparte el calor uniformemente con lo que es perfecto para estofar y transformar la dura carne en mantequilla.

La probé con un estofadillo de cordero y me salió fetén. Muy fetén. Y me vine arriba.

La víspera del día de autos, estuve cortando morcillo de buey durante 40 minutos. 2 kilos de carne roja rojísima. Quise hacer el estofado bourgignon al chocolate. Ya la he hecho varias veces y siempre sale. Mariné la carne, y al dia siguiente la metí en la olla. Iba a estar 10 horas, asi que seleccioné “low” para cocciones largas. La olla estaba hasta arriba, por eso no terminaba de hervir… pero… yo tenía mucha confianza. A las 22h00 reduje la salsa.

A las 22h03 mi madre ya me dijo que la carne estaba como una puta piedra.

“Madre de dios bendito, ¿Esto es mantequilla? hahahaha” decían, mientras me señalaban. “10 horas ahi en la olla y yo te lo hago en 40 minutos en la expres” “Igual si lo dejas hasta nochevieja queda bien” “hahahaha tanto blog y tanta hostia”. Estos fueron algunos de los comentarios perpetrados, y por desgracia merecidos. Era como un estofado de balas de goma de manifestación abertzale.

Al final te ries porque no te queda otra. Hay que levantarse despues de las caidas y blablabla… pero no voy a hacer el estofallo al menos hasta que me reencarne dos o tres veces.

Ya sabeis amigos: Las grandes ocasiones no son para grandes experimentos.

Tartar de jamon serrano

14 Dic

Aperitivos Navideños

Si aun estais a tiempo de aceptar ideas para la cena de nochebuena, comida de navidad, etc. os presento una forma genial de aprovechar el jamon que (si hemos tenido suerte) nuestra empresa nos ha regalado. Es una aproximación al steak tartar pero utilizando jamon en lugar de carne cruda. Este sencillo pero sustancial cambio acerca este plato a cualquier publico. A mi no me produce ninguna repulsa la carne cruda, cazo ciervos a diario a cabezazos y me los como en mitad del bosque. Pero respeto (poco) a aquellos a los que les produce asca.

No me voy a asignar el mérito de la idea, la leí en “The Gourmet Journal” y es obra de Xanti Elias. Normalmente no suelo publicar recetas ajenas, pero creo que merece la pena la evangelización de esta maravilla. Los ingredientes difieren un poco de los de Xanti. Al tomate

Ingredientes
Jamon
Pepinillos
Alcaparras
Mostaza
Salsa perrins
Una chalota
Tabasco
Yema de huevo

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Confieso que el tema de cortar el jamon es un coñazo bastante serio. No podemos cortarlo en picadora, porque la gracia del tartar es la textura de carne cortada a cuchillo. Con una picadora, se rompen demasiado las fibras y conseguimos una pasta. Total, que no hay mas remedio que afilar bien un cuchillo, coger el taco y cortar y cortar y cortar. Una vez que terminamos con el jamon, picar la chalota, el pepinillo y la alcaparra. Lo mas gordo está hecho amigos.

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Mezclamos los ingredientes en un bol. Añadiremos poco a poco la cebolleta, pepinillo y alcaparra e iremos catando hasta quedar satisfechos. Una vez conseguido el equilibrio, añadiremos un chorretín de salsa perrins y unas gotas de tabasco. Removeremos y probaremos de nuevo, corrigiendo si fuere menester. Finalmente le daremos un toque de mostaza. En mi caso era a la antigua. Plano detalle, comprobando la calidad de la camara de mi flamante Samsung SIII

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El huevo. Veamos. Si habeis mirado The gourmet journal, habréis visto como el chef maceraba la yema en sal y no se cuantas cosas y finalmente la colocaba sobre el tartar. Todo es opinable, quizá sea fundamental, pero me parece una pijada. Lo que si admito es que el huevo le aporta untuosidad al tartar. Separaremos la yema de la clara y la añadiremos a nuestra mezcla. Si, cruda. Cuando te comes un huevo frito y untas la yema, tambien esta cruda. No es tóxico. No da asco. f

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Daremos forma al tartar con ayuda de un aro. Si quereis un primer plato, usad uno grande. Si quereis una tapita, podeis ponerlo graciosamente en cucharillas.

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Aqui la presentación final junto con los bloody cherries que serán el siguiente aperitivo navideño que pasaré a relatar.

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Nuggets de gorgonzola y ausencia de coliflower

22 Nov

Aperitivos Navideños

Comenzamos un pequeño serial de deliciosos aperitivos para sorprender en vuestras cenas navideñas. El que os traigo hoy es aparentemente vulgar ¿Unos putos nuggets? … se oye al fondo de la sala

Si, pero estos no son como los demás nuggets. Estos tienen pollo.

Ingredientes:
Una pechuga de pollo
Ninguna coliflor
Queso gorgonzola
Queso philadelphia
Pan rallado extracrujiente
Frutos secos

Comenzamos el tema triturando levemente el pollo. Trocearemos la pechuga para facilitar el trabajo del aparatejo. Si no tuvieramos una trituradora, la cosa se complica pero con un cuchillo bien afilado y un poco de maña, se puede picar la pechuga finamente

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Picamos en el mismo cachivache unas almendritas, o anacardos o avellanas para poner unos tropezones al nugget que combine bien con el gorgonzolla. No es obligatorio y la diferencia es muy sutil, si no teneis frutos secos a mano pasando del tema. Tengo que probar con algun tropezoncillo dulce tipo orejon o pasa para darle un toque aun mas navideño.

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Añadimos un cacho de gorgonzola y otro de philadelphia. El gorgonzolla es un queso con moho aunque mas suave que su vecino roquefort o bleu. Hay que utilizar el dulce (no es dulce dulce, pero es mas cremoso que el picante)

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Salamos, pimentamos y amasamos, formando una pelota pegajosa de este aspecto

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Vertemos en un plato el pan rallado crujiente. No lo había visto nunca, yo usé este de gallo y amigos: ES LA HOSTIA

Tiene como trozos gigantes de pan (se puede apreciar en la foto) y tras la fritura, crujen como mis rodillas cuando voy a coger a mi hijo. Es como si te comieras un bocata de kikos. Ideal para preparar los molares para el turron.

Tomaremos pelotillas de masa y la aplastaremos contra esa maravilla del rebozado. Probé con forma de albóndiga, pero tiene mas gracia con la forma clásica de nugget. Ademas se hace mejor y es mas facil.

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En una cazuelilla ponemos un par de dedos de aceite a hervir y cuando humée metemos nuestros nuggets hasta que se doren la exploradoren.

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Colocamos nuestra obra maestra del crujir en papel secante y una vez suelten la grasa (“hahaha, ilusos” piensa el nugget) los presentamos con unas patatuelas de estas de bola que en mi casa triunfan bastante. Servimos con ketchup, mostaza, salsa barbacoa, agridulce o deluxe.

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LO HE ESCRITO A TODA HOSTIA PORQUE ME HE EQUIVOCADO Y LO HE PUBLICADO SIN TERMINAR, OH ESQUIVOS DIOSES DE LA INTERNEC ¿POR QUE ME HABEIS FALLADO?