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Pintxo de huevo estrellado

9 Dic

Se acerca el momento mas esperado para todo cocinillas con aspiraciones de top chef: El banquete de navidad. Nosotros no hacemos cenas de navidad, nosotros hacemos BANQUETES. De esos de quedarte sin hambre hasta nochevieja. Con sus remordimientos y pesadillas con básculas.

Para ayudar en el diseño de vuestros menús, os traigo un par de entregas con pinchitos que lo mismo pueden servir de entrante cachondón, como pueden resultar una guarnición de alto copete.

El de hoy es una reconstrucción de unos huevos al plato, con su jamon su patata y su huevo. Se preparan en 15 minutos y quedan muy chulos como podreis comprobar.

Al lio

Ingredientes
Una bolsa de patatas fritas
Jamon serrano (en lonchas finas)
Huevos
chorizo

Necesitaremos una bandeja para hacer madalenas. Hay una de lekue bastante maja y que al ser de silicona se desmolda muy bienmente. Si no tenemos o no queremos gastar pasta, podemos usar tazas medianas siempre que se puedan meter al horno. Forramos la pared del molde con una loncha de jamon.

EL ALMENTRUCO

Las lonchas son mas faciles de separar si el jamon está a temperatura ambiente. Al salir de la nevera, la grasilla está solidificada y tiene mas apego por la loncha de al lado

Cubrimos cada oquedad del molde con jamón. Tanto las paredes como el fondo. Colocamos choricillo en la base, cascamos un huevete y lo metemos al horno 10 minutos a 200 (deberá estar precalentado)

Troceamos las patatas con un mortero. Sacamos los huevos, que habrán cuajado ligeramente, y espolvoreamos la patata frita por encima. Lo volvemos a meter y esperamos que se cumplan los 10 minutos.

Con un poco de maña y un par de cucharillas, sacamos nuestros pintxitos y los ponemos en un plato tan ricamente.

Y ¿Por que no hay una puta foto? Os preguntareis. Pues mira, porque un colegui me ha dejado una gopro para ver si me serviría para hacer videorecetas y hoy mismo la he probado. Lo he editado a toda hostia (a pesar de eso es casi la una de la mañana) y lo teneis aqui mismitico.

LA MANDOLINA TV: CAPITULO PILOTO

Marmitako de toda la vida

11 Feb

He pasado algunas semanas ausente en lo que a publicaciones se refiere. El parón navideño, la pérdida de mi portátil y ciertas circunstancias que no vienen al caso me han impedido escribir en la mandolina. No obstante, he ido sacando fotos a algunos platos que he preparado e iré publicando las recetas (si recuerdo cómo las hice, claro).
Y para la vuelta, he elegido un plato tradicional. De los de cuchara. De los que calientan cuerpo y espíritu. Y de esos platos que con muy poca atención y un par de consideraciones básicas, sale estupendamente.

Ingredientes
Cebolla
Pimiento verde
Patata
Pimiento choricero
Martini blanco
Atun o bonito

En Andorra hay poca costa, es algo que percibí al poco tiempo de llegar. Es por ello que me veo obligado a utilizar tacos de atún congelado de la sirena. Despues de la descongelación lenta (en la parte baja del frigo) a veces lo he marinado unas horas en agua con un par de cucharadas soperas de salsa de soja y el zumo de medio limon. Es totalmente opcional, la soja le da cierta sabrosura y el limon le aporta un toque fresco pero sin marinaje tambien está rico. Y si teneis la suerte de encontrar buen atun, ni se os ocurra hacelo o morireis a manos de uno de mis sicarios.

Comencemos pues.

Cortamos el pimiento verde y la cebolla en daditos finos y doramos en la olla con un generoso chorreón de aceite de oliva. Presten atención al maravilloso aparejo con forma de pinza (¿pinziforme?) que tengo para sujetar la cuchara de palo a la olla. Mi vida se basa en estas chorradas.

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Una vez dorada la pareja pimientocebollera procedemos a pelar las patatas y romperlas. En lugar de hacer cortes precisos como los de mi sicario, hundiremos el cuchillo y a mitad de corte, giraremos la hoja para que la patata se rompa en pedazos irregulares y visualmente horribles. Esto se hace para que suelte más fécula y espese el caldo. Todo tiene un objetivo en esta vida, hasta el senado. Creo.

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Cubrimos las patatas con agua y añadimos una cucharadita de carne de pimiento choricero. Yo la compro ya extraida, si comprais pimientos choriceros hay que hervirlos, abrirlos y sacar la carne con un cuchillo. Esto se lo he visto hacer a Arguiñano, no tengo ni puta idea. Yo soy mas de frasco.

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Os estaréis preguntando cómo he sacado la foto si tengo las dos manos ocupadas ¿verdad?. En efecto, mi mujer tambien sufre las consecuencias de tener un marido con ínfulas de internet-star. Pobre.

Añadimos el toque mandolinero que tanto os gusta, un chorrete de vermuth blanco

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Dejamos hervir durante unos 15 minutos, o hasta que veamos que la patata coge la textura que mas nos gusta. Yo soy muy de coger los puntos de coccion a ojo, y prestar atencion a los alimentos. Por ello prefiero la olla normal a la exprés siempre que puedo y el tiempo me permite. Esta reflexión totalmente gratuita ha ocupado mas espacio del que debería.

Ahora viene LO MAS IMPORTANTE DE TODO Y LA ACCIÓN QUE PUEDE CAMBIAR UN GUISO EXQUISITO POR UNA MIERDA PINCHADA EN UN PALO. Cuando creamos que la patata ya está hecha, apagaremos el fuego y será entonces, con el fuego apagado, cuando añadiremos el atun. Se tiene que hacer con el calor residual, no hace falta tenerlo hirviendo ni un solo minuto. Si lo dejamos cociendo, pasará de estar jugoso a estar seco como la mojama.

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Y he aqui el resultado final, con unas hojillas de perejil para darle color. El marmitako tradicional es de atun o bonito, pero tambien he utilizado tacos de salmon y queda muy requetebién. Es harto facil y se prepara en media horita. De verdad.

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Patatas a la riojana

31 Dic

Estamos viviendo la tercera glaciacion. En andorra anuncian nieve para el sabado que viene. Para el 25 de mayo. Estoy mirando a ver por cuanto me sale un trineo de segunda mano y unos huskis para ir a trabajar. La semana pasada me pareció ver un mamut por la puta ventanilla. Lo peor de todo es que entre semana el tiempo nos da una tregua, una ilusión. Y el sabado hiela como si fuera enero. No nos vendría mal un poco de efecto invernadero, tenemos la obligación como humanidad de soltar aerosoles, y lo que haga falta para que el año que viene podamos ir a la maldita playa en mayo.

Tras esta perorata de impotencia meteorológica, vamos con un plato de cuchara que no necesita de remojos previos como la legumbre, ni una cocción prolongada, ni siquiera requiere de grandes trabajos de limpieza o corte de verduras. Es agradecido, facil y muy calentito. El tipico plato de finales de mayo (tocate los cojones).

Ingredientes para cuatro personas:
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Una cebolla
Un chorizo del congreso de los diputados dulce o picante (al gusto)
Un par de cucharaditas de carne de pimiento choricero
Cuatro patatones

Picamos finamente la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y doramos con un buen chorreón de aceite de oliva.

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No se por qué saqué esta foto. Seguramente estaba intentando crear una composición de bodegon absurda.

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Una vez que la verdurilla ha reblandecido y la cebolla está transparente, añadimos las patatas (previamente peladas, claro). La técnica es sencilla pero vital. Hay que romper las patatas. Para ello cortaremos la patata hasta la mitad como muestro en la imagen.

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Y posteriormente con un gracioso giro de muñeca, partiremos el gajo con un sonido “crec” de unos 2,8 decibelios.

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Una vez rotas todas las patatas, añadiremos el chorizo en rodajas, esté o no esté imputado.

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Salamos, echamos un par de cucharaditas de carne de pimiento choricero. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición en una olla exprés, a unos 100 grados centígrados. Tras 5-10 minutos de cocción ya estarán listas.

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Con un poco de brío y buen hacer, puedes tener un plato de cuchara sabrosote, sano y barato en media horita.

QUE PLATAZO JON NIEVE

ATIENDE QUE PLATAKO JON NIEVE